前些日子在網上找做菜的視頻，看到一個年輕漂亮的女廚師介紹左宗雞的做法。她是中國廚師，她和別的中國廚師都有這樣的經歷，外國人到中國之後，在餐廳里點菜，要吃左宗雞。她說中國的菜譜系裡沒有這道菜，他們不知道怎麼做左宗雞。於是她專門飛到美國來，看在美國的中餐館怎麼做這道菜。左宗雞是美國的中餐館裡必備的一道菜，它已經贏得了美國眾多人民的喜愛，於是在Costco的凍櫃裡，豁然有了左宗雞的成品菜，買一盒回家微波爐一下就可以吃到中國菜。然而，美國的中餐，果然是已經離中國的中餐，越走越遠了。

上周去亞特蘭大，住下旅館已經是下午七點半，恰好過了旅館的晚餐時間。查了手機地圖，離旅館不遠的地方有家p.f.chang,這是一家中餐連鎖店，我在芝加哥吃過，在Omaha也吃過，感覺非常美國化，因為沒有其他選項，所以就去了p.f.chang.

尋着雨後的空氣里飄散着的油炸肉類的香氣，餐館就找到了。玻璃窗里照例站着一個兵馬俑，這是p.f.chang的慣例。坐下來點菜，菜單裡看到熟悉的名字，宮保雞，麻婆豆腐，一葷一素，很好。點好菜，環顧四周，看到兩幅古畫，看得清其中一幅的拔，講的是《晉公子重耳之亡》中間的一段：及鄭，鄭文公亦不禮焉。叔詹諫曰：“臣聞天之所啟，人弗及也。晉公子有三焉，天其或者將建諸！君其禮焉。男女同姓，其生不蕃。晉公子，姬出也，而至於今，一也。離外之患，而天不靖晉國，殆將啟之，二也。有三士足以上人而從之，三也。晉、鄭同濟，其過子弟，固將禮焉，況天之所啟乎？”弗聽。昏暗中，畫面看得不太清楚，至少餐館的中國文化表現得淋漓盡致了。

時候不長，服務員端來了我的菜，這一盤麻婆豆腐驚得我不輕。我也是吃過不少中餐館的麻婆豆腐的，一般自稱川菜館的我都會點這種當家菜來評價餐館的水平的。但是這盤麻婆豆腐，碼了一圈燙過的綠菜花，中間是油炸的豆腐用甜鹹醬炒過，哪裡有麻婆的麻辣呦。這個菜，我是吃了的，也是不難吃的，綠菜花乾乾淨淨，很健康，豆腐炸過了，很油膩，炒的時候加油也是不手軟。味道比較家常，只是沒有了一絲麻婆豆腐的痕跡。服務員還走過來問我是否滿意他們的菜，我很虛偽地說很好很好。心想怎麼跟你們說這個根本就不是麻婆豆腐哎，實在不想和鬼子扯不清。

那盤宮保雞，還是有一點意思的，因為人家沒說雞丁，所以雞塊沒有錯，很多的紅辣椒，很少的花生米，只能說差得不遠。好在我是舟車勞頓，飢腸轆轆，什麼也都吃得乾乾淨淨。算是對廚師最高的讚美。

再說這個p.f.chang，網上查來，有兩百家連鎖店，下面是Wiki的介紹：

P. F. Chang's China Bistro is an Asian-themed US casual dining restaurant chain founded in 1993 by Paul Fleming and Philip Chiang, owned and operated by Centerbridge Partners, and headquartered in Scottsdale, Arizona.[3] The chain specializes in American Chinese cuisine, plus other Asian dishes. Employees describe the menu as "Asian flavors." As of October 2017, P. F. Chang's operated 208 restaurants in the United States and over 100 in international markets under licensee agreements. Countries include Canada, Mexico, Argentina, Chile, Brazil, Colombia, Costa Rica, Panama, Turkey, Lebanon, Philippines, South Korea, Dominican Republic, Egypt, Jordan, Kuwait, Qatar, Saudi Arabia and United Arab Emirates.[4]

"P. F. Chang's" is the namesake of Paul Fleming (P. F.) and Philip Chiang (whose surname was simplified to Chang).[5]

這就是為什麼了，人家自稱是中餐風味，美式中餐，也就難怪中國人吃一驚了。出門的時候，我環視店堂，吃飯的都是美國人，我是唯一的中國人，只要美國人覺得好吃，人家的生意就是成功的了。

好的中餐館在美國還是有的，加州的中餐是很有名的，我在舊金山吃過一家，洛杉磯也好，紐約的法拉盛也有，要在中國人多的地方才行。不然就自己在家做了，地道的家的味道。我平常是每周買菜，每天炒菜的，一身的油煙味兒，生活的味道。