芦笋，是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，国际公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜之王”，并有“珍稀蔬菜”“国宴佳肴”“防癌蔬菜”“富硒食品”等称谓，头衔之多、也是蔬菜之首，确实样样当之无愧。之所以无愧，是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛。

1.抗癌之王芦笋中含有丰富的抗癌元素之王----硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2.清热利尿对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3.促进胎儿大脑发育对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食材良药经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养保健蔬菜。

食用方法：

常用作菜肴，如芦笋炒豆干、芦笋清炒百合和芦笋肉丝等、烹饪方法同一般茎类植物。 每日取鲜芦笋60克，煮汤饮用，早晚各1次，有一定的防癌抗癌作用。 鲜芦笋煮熟捣烂，日服3次，每次2匙，常服对消化道、肺、膀胱肿瘤有辅助治疗作用。 鲜芦笋50克洗净切碎，加红枣10枚，洗净；与粳米100克，煨煮成稠粥， 早晚分2次温服，有健脾和胃、防癌抗癌之功效，适用于各种癌症的辅助治疗，尤其对乳腺癌和消化道癌的辅助治疗有积极作用。