据全球癌症状况数据(Globocan 2012)估计，全球因食管癌死亡的人数为40.02万人。食管癌是一种多病因联合作用产生的疾病，在日常的生活方式、饮食习惯中，常见的危险因素大多与饮食有关，如爱吃腌制品、喝热茶、吃烫的食物及饮酒等。

远离食管癌 拒绝“趁热吃”?全球六成食管癌发生在我国

大量吃过热的食物对于食管是有伤害的。在身体构造中，食管壁其实是由黏膜组成的，非常娇嫩，最高承受的食物温度为60度，超过60度就会对黏膜造成很大的损伤。

热食会让食管经受被烫9秒梦魇

食管是咽和胃之间的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通过食管的蠕动才能抵达胃部，这也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔进入食管上端的，然后食管肌肉伴随波形的蠕动，让饮食沿食管下行至胃。

自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。要知道，我们人脑识别图像仅需13毫秒，9 秒对于我们人体本身的“运行”来说已经相当长了。

如果把高温食物吞下去，这就意味着，每吃一口，我们食管要经过9秒钟被烫的梦魇。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部位癌变。

火锅、麻辣烫等食物，那都不是仅仅 65℃，有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送，一次两次我们的食管还可以耐受，但长此以往就可能会发展成食管炎症，再不注意就不可避免地成了罹患食管癌的高危人群，如果把食物吃下去并感觉到烫，已经是在刺激和伤害食管了。

如果经常吃过热的食物，容易烫伤口腔黏膜及食管黏膜形成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。特别是喜欢饮茶的人，更容易犯“趁热喝”的习惯，其实刚泡好的茶水温度可达 80℃~90℃，如果长期不断反复喝，会导致食管的黏膜反复烫伤、增生、修复，就会引起黏膜质的变化，提高患食管癌的风险。

世界卫生组织建议：食物别超65℃

许多食物的美味需要温度来“激发”，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以“趁热吃” 成了国人千百年来不变的饮食习惯。然而世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在权威医学杂志《柳叶刀肿瘤学》上刊登的评估报告提出了警告：饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。

国际癌症研究机构主任克里斯托弗·维尔德说，研究结果表明，饮用过热饮品（温度在 65℃以上）可能引发食管癌，其原因在于温度，而不在于饮品本身。

也就是说，“喝的烫不烫”比“喝的是什么”对食管癌的影响更显著，即使喝的是白开水，如果温度高于 65℃，也可能成为引起食管癌的致癌因素。

正常情况下，口腔和食管的温度多在 36.5℃~37.2℃，所以适宜进食的温度是10℃ ~40℃ ，能耐受的高温也只在50℃~60℃。如果超过这个温度，口腔和食管的黏膜就容易被烫伤。

食管癌是全球八大常见癌症之一，它是一种名副其实的“病从口人”的癌症，其常见风险因素都和饮食有关，其中食物的温度是重要因素之一。