抗氧化，抑制腫瘤
生薑中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。
開胃健脾，促進食慾
因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，“飯不香，吃生薑”的道理。
抑制老年斑
人的機體在進行新陳代謝時，會產生有害於身體健康的氧自由基，能攻擊細胞膜上的不飽和脂肪酸，產生有毒的脂質以及脂褐質色素——老年斑，氧自由基還可以損害體內的核酸、蛋白質、酶類，引起一系列對細胞有破壞性的反應，導致基因突變，細胞癌變和細胞衰老。而生薑中的姜辣素經消化吸收後，能產生一種抗衰老過氧化物歧化酶，抑制體內老年斑的產生和沉積，延緩中老年人細胞的衰老。
預防膽結石
生薑中所含的姜酚，能抑制前列腺素的合成，並有較強的利膽作用，可防止膽結石的形成，預防膽結石症的發生和發展。
治療口腔疾病
可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。
強心降血脂
姜性味辛溫。入肺心脾胃四經，具發表、散寒、止嘔、開痰的功效。據營養學家研究證實，生薑中所含的姜醇是有效的強心劑，有強心、利尿、解毒的功效。生薑中可提取與阿司匹林的水民酸接近的一種特殊物質，經稀釋做成血液稀釋劑，可防止血液凝固，不僅效果理想，還不產生任何副作用;而且對降血脂，降低血液中膽固醇的含量，維護血管的彈性，防止動脈硬化、血栓及抗心肌梗塞又有特殊的療效。
