薑汁鮑魚清遠雞

製作步驟：

1、清遠雞洗凈斬塊備用；

2、將鮑魚帶殼蒸40分鐘，撈出並沖洗乾淨；

3、將熬好的雞湯倒入砂鍋中，加入蒸好的鮑魚，放入少許鹽，白糖調味；

4、砂鍋中加入薑汁，雞油蓋上鍋蓋燒開，盛出裝盤即可；

5、把事先熬好的雞湯倒入高壓鍋中加入雞塊，燒開後冒氣3分鐘。

Tips：

1、可事先用整雞熬煮2小時直至湯汁濃稠後備用，也可用清水代替。

薑汁菌菇鮮鮑

製作步驟：

1、鮮鮑用花椒鹽醃製30分鐘帶殼真空低溫2小時，去殼切配備用。鮮菌改刀切片；

2、鍋中放入雞油和少許干蔥放入菌菇和鮮鮑炒香，倒入薑汁、翅湯大火燒5分鐘；

3、加海鹽調味，收濃湯汁裝盤，撒上黑醋粒、滴上綠色蔥香油。

Tips：

1、薑汁製作方法：老薑去皮加日本清酒榨成薑汁。

2、蔥香油製作方法：香蔥加橄欖油榨汁熬成綠色蔥香油。

糟骨肉蒸青蟹

製作步驟 ：

1、青蟹切好裝盤，將糟骨頭均勻放入切好的蟹中間後放入蒸箱，蒸10分鐘左右。

2、將生薑末放入容器中，加入米醋兩勺，醬油一勺，糖半勺，拌勻即可。

3、將蒸好的蟹取出，倒出過多的汁水，調好的湯汁，均勻澆入，加入蔥花。

4、起鍋，燒熱油，將熱油淋在蔥花上即可。

Tip：

1、糟骨頭是象山特產，可以直接購買。

家燒野生大黃魚

製作步驟 ：

1、先將黃魚宰殺乾淨，吸乾水分裝盤待用；

2、下油滑鍋，放入小料煸香，放入黃魚煎一下；

3、加入小蔥、鹽、淋入料酒調味，再加入開水燒制；

4、期間加入白糖、鹽、干辣椒後，蓋上鍋蓋，大火2-3分鐘燒至湯濃稠。

5、燒熟後把黃魚里小料取出，加入老抽進行調色；

6、出鍋前放入幾根蔥叉即可。

Tip：

1、有魚湯的情況下可在加入開水後加入魚湯一起燒制，味道更加鮮美。