▲在我們面臨的所有疾病中，癌症是最可怕的疾病之一。

　　最近，北京電視台《我是大醫生》曝光：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。到底是什麼原因導致一家人都逃脫不了癌症的陰影？醫生進行了大量的分析實驗，發現王女士家的致癌因素——黃麴黴素。

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罪魁禍首“黃麴黴素”

　　在日常用的砧板、筷子上都發現了黃麴黴菌的存在。

　　黃麴黴菌的代謝產物，其滋生的溫度為28-38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見。但它能導致肝癌，還有一些其他癌症的毒素，1mg的黃麴黴素就可以導致癌症發生。20mg的黃麴黴素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在砧板、筷子、發霉食物中。

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   1毫克致癌，20毫克致命

　　黃麴黴毒素，曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

　　它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物

　　1毫克是多少呢？我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。

　　我們日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就會導致胃癌、肝癌、腸癌等的發生。

　　所以說，平時生活在一起，共用砧板、筷子，飲食也基本相同，一家四口都患癌也就不足為奇了！

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　　黃麴黴素：日常這些食物中都有

　　更讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中：

　　01 久泡的木耳

　　專家介紹，木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

　　02 發苦的堅果

　　如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

　　03 劣質的芝麻醬

　　有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了！

　　04 變質的大米

　　別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯也是最容易產生黃麴黴毒素的！

　　05 發霉的玉米

　　黃麴黴素藏在發霉的食物里，我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

　　06 放久了的花生

　　黃麴黴菌容易滋生在澱粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。

　　07 小作坊的自榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃麴黴素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。

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　　如何遠離黃麴黴素？

　　高溫能殺死黃麴黴素嗎？能，但黃麴黴素要280°的高溫才能殺死，水的沸點是100°，所以用水煮發霉的花生、玉米是很難殺死黃麴黴素的。

　　連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。但是，這樣做可以遠離這個致命殺手！

　　01 丟掉霉變糧粒

　　由於黃麴黴素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因為黃麴黴中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

　　02 吃到苦的堅果一定要吐掉

　　吃堅果儘量不要用嘴破殼。勤快一點，用手剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的污染。

　　03 保持筷子、菜板乾燥

　　筷子和菜板洗完儘量放在可瀝水的地方。筷子盒儘量保持乾燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長霉。菜板儘量做到生熟分開，用完後要及時清洗，不留食物殘渣。

　　04 儘量不要囤積食物

　　儘量不要囤積食物。避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃麴黴毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），並避免陽光直接照射。