什麼樣的雞蛋新鮮?雞蛋紅皮好還是白皮好 |
送交者: 雲開霧散 2019年01月01日17:02:09 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
雞蛋,被稱為“營養接近最完美的食物”;民間也有一種說法,“鮑參翅肚,不如雞蛋”! 一個雞蛋,煎炒蒸煮,總有一種吃法讓你心滿意足,更重要的是,比起燕窩、阿膠等滋補名品,它還如此平價。 有人的地方就有江湖,江湖上雞蛋的傳說太多太多,可以說真假難辨。 蛋殼顏色越深越好 土雞蛋更有營養 吃雞蛋,一天不能超過2個 …… 冒着禿頭的危險,為大家整理了一份超全的“蛋學”秘籍!買、放、做、吃,這次全給你說清~ 《買蛋寶典》:怎麼挑出“天選之蛋”? 1. 什麼樣的雞蛋才新鮮? 挑出一顆好蛋的秘訣:一照二搖三觀察。 走到賣雞蛋的小攤前,拿一顆雞蛋在手上: 對着光線照一照,呈半透明狀的是新鮮雞蛋,不透光的則不新鮮; 輕輕搖一下雞蛋,聽不到聲音的是新鮮的; 觀察蛋殼,表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的,表面光滑則不新鮮。 2. 土雞蛋更有營養? 土雞蛋比起普通雞蛋,確實更香、口感更好,但營養價值其實差別不大。 不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋,畢竟好吃。
3. 雞蛋是紅皮的好,還是白皮的好? 不管紅皮蛋還是白皮蛋,新鮮的就是好蛋! 蛋殼顏色由母雞的基因決定,至於營養價值,二者並無差別。選白皮還是紅皮,就看你喜歡哪個色號咯。 4. 髒雞蛋更新鮮? 有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買,認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不! 髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒,還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那....... 5. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋,能吃嗎? 這年頭,連雞蛋都要拼“顏值”。蛋殼長了雀斑、暗紋的,就被說成是“細菌蛋”。 其實,雞蛋有沒有感染細菌,是沒法從外殼上看出來的。如果打開後蛋殼內壁有斑,那才真的吃不得。 6. 彈跳力強的煮蛋,是買到了假雞蛋? 有人將煮熟的雞蛋剝殼,摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳,就認為這是人造雞蛋。 這純屬想多了,一個雞蛋才多少錢,造假划得來嗎?更重要的是,在造蛋殼的技術上,目前人類還達不到雞的水準…… 《儲蛋真經》:存放不當,“好蛋”變“壞蛋”! 7. 雞蛋買回來,要不要放冰箱? 雞蛋室溫下(以20~30℃為例)存放一天,相當於在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮,當然是要放冰箱! 8. 放冰箱前要不要洗? 有人嫌蛋殼髒,放進冰箱前會先洗一下。 雞蛋“洗了澡”,壞得更快。因為蛋殼上那層霜狀物能起到防護的作用,它可以阻止細菌進入雞蛋內,要是洗掉了,雞蛋會很容易變質。 9. 雞蛋別“裸奔”進冰箱 不少人會把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上,這樣做其實不衛生,因為蛋殼上的大腸桿菌、沙門氏菌會污染冰箱裡的其他食物。 正確做法是:把雞蛋裝到乾淨的食品袋裡,再放進冰箱。 10. 放雞蛋,小頭朝上、大頭朝上還是橫放? 大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個“氣室”,大頭朝上,蛋黃就不會貼在蛋殼上,這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。 《烹飪神功》:美味和營養如何兼得? 11. 溏心蛋,更好吃? 溏心蛋是很多人的心頭好,但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒煮熟,它攜帶的細菌就不能被消滅。 溏心蛋能不吃則不吃,隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。 12. 雞蛋煮多久比較好? 你說不能吃生蛋,不建議吃溏心蛋,那我煮久一點總行吧? 那也沒必要,煮久了不僅難吃,還難消化。雞蛋涼水下鍋,中火煮開後,再煮6~10分鐘就行了。 13. 雞蛋怎麼煮,鍋里不開花? 那雞蛋要怎麼煮才不會破? 冷水下鍋,用中火煮,別用大火煮,尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。 14. 雞蛋煮熟後,過一下涼水好剝殼? 多人煮蛋後為了好剝殼,一出鍋就要給雞蛋“沖個涼”。冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜,如果泡在不太乾淨的水裡可能會有病菌進入。 要不讓煮雞蛋自然冷卻,要不用這個小妙招:煮蛋時在水中加入少許食鹽,煮熟後蛋殼容易剝~ 15. 煎蛋時,別只煎一面 單面煎蛋,很難做到不焦又熟透。還是那句話,你可以為了口感去煎一面蛋,但為了健康還是把兩面都煎了吧~ 16. 雞蛋怎麼炒才嫩? 耐心!耐心!耐心! 首先,打蛋要充分。其次,火不能開大。 油五分熱時就加入蛋液,用中低檔火不斷翻攪,快熟時關火,利用餘溫讓其熟透。 17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹? 在蒸出無數“蜂窩煤”蛋羹後,小編分享一下自我總結的要點: 蛋液加溫水,不要加自來水或者熱水; 別怕費事,要用小篩子濾掉浮沫; 用保鮮膜封住碗口,記得戳幾個小孔。 18. 西紅柿炒雞蛋怎麼做到少油? 最緊要的,不要放兩次油。 用不粘鍋先炒雞蛋,再炒西紅柿。炒西紅柿時不要再放油,可以加點水以防粘鍋。 19. 炒雞蛋,不要放味精 雞蛋加熱後會生成穀氨酸鈉,這就是它鮮味的來源。而味精會影響穀氨酸鈉的合成,反而破壞了雞蛋本身的鮮味。 20. 雞蛋哪種做法最營養、最健康? 水煮蛋>蒸蛋>煮荷包蛋>煎蛋>炒蛋>滷蛋 《吃蛋秘籍》:不說了,上雞蛋! 21. 吃雞蛋,一天不能超過2個? 建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。不過並不是說吃多了會得高膽固醇血症,而是建議大家做到營養均衡、飲食多樣化。 如果血脂偏高,就要少吃點蛋黃了,並且每周吃雞蛋不要超過4個。 22. 蛋黃和蛋白,吃哪個更有營養? 一枚普通大小的蛋,蛋黃約含3.8克蛋白質,蛋白約含2.5克。所以,丟掉哪個,都很浪費。 23. 煮熟的蛋黃髮青,吃了對身體不好? 煮熟的雞蛋蛋黃髮青,只是因為煮得太久了! 這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵,是無毒的,對人體無害。實在介意的話,別煮太久就好。 24. 雞蛋裡有血絲,還能吃嗎? 打開雞蛋,發現蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊,這說明:要麼雞蛋已經受精了,要麼是雞媽媽產卵時卵巢出血了。 總之別擔心,能吃! 25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎? 如果徹底煮熟了,並且放到冰箱裡,第二天吃是沒問題的。 如果是溏心蛋,那就果斷丟掉吧。 26. 雞蛋和豆漿不能同吃? 網傳雞蛋不能和豆漿一起吃,否則營養就不能被吸收。 其實,豆漿只要煮熟了,就不會影響蛋白質的吸收。而且,這樣搭配營養還會翻倍。 27. 吃茶葉蛋不健康? 茶葉和雞蛋都是好東西,但加在一起,反而會“正正得負”。 雞蛋做成茶葉蛋,不僅營養價值會“打折”,還會對胃造成刺激,所以還是少吃為好。 28. 感冒發燒,能吃雞蛋嗎? 感冒發燒時,最好少吃或別吃雞蛋,否則腸胃、肝臟、腎臟的負擔都會加重,而且還可能使體溫進一步增高。 29. 吃雞蛋補鐵? 蛋黃的鐵含量的確比較豐富,但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質,會影響鐵的吸收。 想補鐵,吃瘦肉、動物血和肝臟更管用。 30. 絕大多數人都能吃雞蛋,但有一類人絕不能碰: 對雞蛋過敏的人! |
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