畢業試卷答後:環顧前後左右 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
送交者: 安博 2014年07月03日10:51:41 於 [健康生活] 發送悄悄話 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
做完畢業試卷,發現食物的營養分析真是一個有力的工具,同時也驚嘆於僅憑感覺選擇食物的準確性。用營養分析這個工具再比較一下我自己飲食調整前後的食品,以及其它的食物,覺得很有意思。 飲食調整前後的日營養對比
表1:飲食調整前的每日營養
表2:飲食調整後的每日營養
讓我驚奇的是飲食調整前後每日攝入的總熱量並沒有變化,以前是每日2770大卡,現在是2780大卡,在估算的誤差範圍內完全是一樣的。這和平時飯桌上的感覺很不一樣,飯桌上感到比以前吃得少了,其實並沒有,調整飲食並沒有節食,只是把食物的種類和享用時間做了調整。 首先把近四分之一的熱量以零食形式攝入了,這確實明顯減少了每餐的食量。第二,食物的種類比以前多而分散,使得每一種食物(特別是主食)的量看起來不象以前那麼多了。第三,以前是碳水化合物為主,達總熱量的56%,而現在營養均衡,蛋白質,脂肪,和碳水化合物的熱量貢獻各占差不多三分之一。第四,隨着蔬菜和水果量的增加,現在攝入的結合水(應該還有維生素)比以前多了,纖維素也有大幅度的提高。第五,以前攝入的油脂主要是穀物類的,包括烹調用油和主食內的油脂,這些都是富含Omega-6的脂肪,而現在脂肪的80%來源于堅果,肉類,和蔬菜,這些油脂富含Omega-3脂肪酸。Omega-6和Omega-3的比例是人體慢性炎症的因素,增加Omega-3的含量對消炎降火會很有作用。 好漢能飯否?
看到現在每天活動只消耗不到2800大卡,難免顧影自憐。這只是年輕時候飯量的70-80%了,當年每天的熱量攝取大約在4000大卡左右。記得一頓好飯(比如一斤餃子,一碗優質羊肉泡饃,一大腕扯麵等)就會是2000-3000大卡,相當於現在一天的熱量了。當然,那時候的基礎代謝高,活動多,消耗也高。
另一方面,看看《水滸傳》裡的好漢們進得店來,招呼店小二要上三斤牛肉,一壺好酒。三斤熟牛肉含熱量約3000大卡,一升當年的水酒含熱約1200大卡,所以李逵等梁山好漢一頓飯就攝入4000多卡的熱量。和今天的職業運動員相當,看來《水滸傳》的描寫一點也不離譜。有意思的是李逵的食譜里水酒的1200大卡是碳水化合物快速熱量,而三斤牛肉所含的蛋白質和脂肪是緩釋的熱量,這樣的一頓飯很耐飢。另外,熱量在主要營養素之間的分配是蛋白質:脂肪:碳水化合物=2:1:1。這麼高的蛋白質比例意味着每天身體肌肉的損耗很大,輪圓那雙大板斧不僅消耗能量,還損耗肌肉哇,所以需要蛋白質的補充。 垃圾食品和慢性炎症
現在“垃圾食品”這個名詞滿天飛,那麼什麼是垃圾食品?許多人舉例說漢堡,炸雞,甚至有人說白麵包,白米飯,方便麵等。白麵包,白米飯,和白面應該正確的歸結為單純的熱量食物(Pure calories or empty calories)。單純的熱量食物還包括大油,黃油,和棕櫚油等。前一部分是純澱粉,後一部分為純的飽和脂肪。它們都是人體非常容易利用的能量。在天然狀態下,這些營養素很少是單獨存在的,是人力的加工使它們純化。當初加工的目的就是為了提高食材的營養,可見“營養”這個詞當初的意義是指熱量。實際上,當初純化過程中去掉的一部分,曾經叫“反營養”,因為它們的存在影響熱量的快速吸收。現在知道這些“反營養”主要是多酚,是抗氧化劑。也就是說食物的加工純化使得食物更容易氧化,這就是純化食品讓人上火發炎的根源。 另一些食物讓人上火發炎因為它們的生產過程產生了自由基,這就是高溫油煎炸的食物,象炸土豆條,炸糕,炸雞等。這些自由基會和生物分子反應造成損傷,引起上火發炎。所以,所謂垃圾食品就是容易讓人發炎上火的食品。如果一種食物讓你發炎上火,它就是垃圾食物。
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