1.黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

夏天到了，凉拌黄花菜、木须肉走起！尽管黄花菜总是作为佐菜出现在我们平时的餐桌上，但不得不说它所富含的蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等，都还是对我们的身体极好的。但是，黄花菜中也含有一种名为"秋水仙碱"的成分，它在被人体摄入后会被氧化生成"二秋水仙碱"。二秋水仙碱是一种剧毒物质，会严重侵害人体的胃肠系统与泌尿系统。

Mr.wen提醒：成年人一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50~100克），即可引起中毒。

2.发芽马铃薯

致命毒素：龙葵素（又称"茄碱"）

马铃薯，也就是人们口中的"土豆"，相信爱吃的人绝对不少。酸辣土豆丝、孜然土豆、土豆培根、薯饼、薯条......做法真是可中可西，虏获大批吃货们的心。不过发了芽的土豆就千万别再吃了，因为它里面含有"龙葵素"这种毒素。

其实这么说也不完全准确，因为整株土豆都含有"龙葵素"这种毒素，只不过不同的部位含量不同。一般成熟的马铃薯含龙葵素较少，也不会引起中毒，但是马铃薯的芽、叶、花以及块茎的外层皮中却含有较多的龙葵素，而马铃薯的嫩芽部位的毒素更是比肉质部分高出了几十倍。

Mr.wen提醒：龙葵素是一种神经毒素，会抑制呼吸中枢。一次摄入200毫克龙葵素（相当于半两变青、发芽的马铃薯）经15分钟~3小时即可有中毒反应，会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症。进食更多的（300~400毫克龙葵素）还可能造成呼吸麻痹而死亡。

3.四季豆

致命毒素：皂素

又一个夏日经典美食，干煸四季豆、蒜蓉四季豆，想想都让人流口水，哪怕是清炒，四季豆的鲜甜也是能让人食指大动的。不过炒四季豆的时候一定要注意炒熟，未熟的四季豆会引发中毒，每年因误食未煮熟四季豆中毒的报道还是很多。

未熟的四季豆（或生四季豆）中的"皂素"会强烈刺激消化道，而四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白，也会刺激人体肠胃，加上豆中含有的凝血素有凝血作用，最终会使人出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等"中毒"症状。

Mr.wen提醒：除了上述症状之外，还可能伴有头痛、头晕、胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木等症。四季豆中毒最短可在30分钟就出现不适反应，长者可达几小时左右。同样的生豆浆中也含有皂素，也应彻底煮熟，谨防80℃时的"假沸"现象。

4.木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

木薯可能平时家里吃得不多，但作为一枚合格的吃货，难道不想尝尝美味的木薯粉条、木薯糕、甜心木薯了么？木薯不是红薯，红薯也是我们俗称的"地瓜"，尽管两者块根中含有丰富的淀粉，但是红薯无毒木薯却有毒。

木薯的全株各部位，包括根、茎、叶都含有有毒物质"亚麻仁苦苷"。亚麻仁苦苷（或亚麻仁苦苷酶）经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，使人出现恶心、呕吐、腹痛、脉快等中毒症状，严重的将因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。

Mr.wen提醒：普通人食用150~300克木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸泡。一般泡6小时左右即可去除70%的氰苷，再加热煮熟木薯，即可食用。

5.荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

提到荠菜小编就开始想念妈妈包的荠菜猪肉水饺了，还有荠菜煎蛋饼、牛肉荠菜饼、荠菜包子......早饭点心真是少不了它。不过荠菜作为一种叶菜，本身含有大量的硝酸盐。采摘回去后若是久放不吃，其自身还会生成不少亚硝酸盐。人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，并且还阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

Mr.wen提醒：实验表明，成年人一次摄入200毫克以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应，但事实上蔬菜本身内部产生的量还不至于达到重度标准，所以大家也可不必太过恐慌。

6.新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物质

这里说的可不是那种超市里、菜场里一包包装好的晒干的木耳，而是那种天然的长在枯木或树上的木耳。木耳可凉拌、可放汤、可炒菜，绝对是家庭常备的一种食材。

不过新鲜木耳中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，人们食用后经太阳照射，容易引起日光皮炎。主要表现为暴光部位的皮肤出现红斑、水肿、丘疹，严重的会出现水疱、大疱。还有一小部分人可能会出现咽喉水肿、呼吸困难等中毒症状。

Mr.wen提醒：我们平时吃木耳之所以没有中毒，主要是因为我们吃的并非新鲜木耳，而是经过暴晒、干制而成的木耳。暴晒能够让鲜木耳中的大部分卟啉物质降解、分解，不过我们食用之前还是要经过水发这一步骤，这样可以使剩余的毒性物质溶解。