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WillyRong:民以食为天,厨以灶为先
送交者: WillyRong 2015年04月20日20:16:37 于 [焦点房谈] 发送悄悄话

一看这个标题,就知道我要讨论与吃有关的事情了。是的,我们中华民族有5000年的历史,饮食文化是我们中华文化宝库中一颗璀璨的明珠,想必大家都看过《舌尖上的中国》,可以说有中国人的地方,就有中国的饮食文化,日本人更给它赋予了一个形象的名称“中华料理”,可我今天不是来研究中国饮食文化的博大精深,也不是讨论当今热门的食品安全问题,而是来谈谈厨房灶具的更新换代。

俗话说,“好厨子一把盐。” 我不甚解,但好厨子一定要有好的灶火是肯定的,因为餐馆炒出的的菜和自家做出的菜不同,很多与“火候”是否给力有关,这“火候”就牵涉到炉灶,我们家用的炉灶不够专业,即使餐馆的大厨在家用的炉灶上,也不容易炒出餐馆的菜肴。可是要在家里做出美味佳肴,尤其是炒菜,常会遇到一个头痛的问题,油烟太大。如何把炒菜的油烟排出室外,是我们买房人非常关心的事。

下面我就向大家介绍现今市面上流行的家用灶具和排烟设备。

先说排烟设备,因为这是我们老中最关心的,再好的灶具如果排烟不行,我们也不敢家用。

在80年代、90年代,美国的Vent hood (排气罩)  非常简易,基本属于Recycle 型 (内循环方式),就是在炉灶的上方,有一个小的抽气扇罩(或是微波炉)下加一个收集水/油汽的篦子,水/油汽经过篦子过滤一下,都排在室内,篦子也很难清洗,需要定期更换,这主要适合于美国人当时的烹煮习惯。

随着社会的发展,技术的进步,生活水平的提高,越来越新的厨灶设备、大功率的Vent hood (排烟罩) 走进了家用厨房,这一代的Vent hood可称为Exhaust outside 型(废气排放到室外),钱是要多花一些,但从此煎鱼炒菜再不头痛,非常适合来美的老中和亚裔移民炒菜做饭的要求,我们都喜欢这种类型,道理是不言而喻的。

再说炉灶有两种类别,一种是Cook top (炉灶台) 外加/置double ovens双烤箱,一种是Range stove(系列炉,炉灶包括double ovens双烤箱),这两种都常见,关键看厨房设计时,开发商/建筑商是如何考虑和选型的。

第三个就是燃烧分类分burners gas(燃气型)和burners electric(电热型),一般大厨比较喜欢燃气型炉灶,因为蓝色火苗看得见,容易调节火势大小,而电热灶与平底锅接触紧密,加热快,热效率高,温度也可调节,但不直观,不太好掌握火候。

当你明白了这些不同点,在你选房选厨房设备时会有较好的参考。相信在不远的将来,这些厨具设备都会逐渐走入人们的生活,你就不用担心没有与厨师媲美的“武器”了。

现在智能手机广泛使用,资讯大爆炸,越来越多的人从手机上读取信息,要求字少图多效果好,让人一看图就明白,没有太多时间读字,所以还是请看下面的图示吧。


乖乖,题目写大了,有人看了我的文章后说,为什么没有介绍三星电磁感应炉的?

好吧,应读者要求在文中加上视频,不仅加三星的,也加西门子的,大家自己比较吧。

Cook top (炉灶台)

Range stove(系列炉,炉灶包括double ovens双烤箱)

大功率的Vent hood (排烟罩) Exhaust outside 型(废气排放到室外)

其他的厨具设备

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