幼河:過年包餃子 |
送交者: 幼河 2017年02月16日23:38:54 於 [五 味 齋] 發送悄悄話 |
過年包餃子
過年包餃子應該是中國北方習俗。我們家南方人,新中國剛建立的時候進京工作和生活,過春節也學着包餃子,不過那是我十來歲的事兒。回憶起上個世紀六十年代的北京,物資供應該算全國最好的;但市民們能在過年的時候吃上頓像樣的餃子也是盼了很久的事兒,孩子們更是如此。 餃子不用怎麼準備。大白菜是自家小後院的地窖里貯存的,肉上菜市場買兩斤肥就行。麵粉是“富強粉”!過節每人一斤半,拿着糧本道糧店買去。那面白呀!和好了很有彈性,吃到嘴裡口感好。 記得到了年三十的下午,大院裡的家家戶戶便開始了包餃子。北京當時是個“大村子”,沒樓房,街道兩旁都是一條條的胡同,裡面是大大小小的四合院。在那傍晚時分,大概全北京市的人都開始忙活着包餃子。整個中國北方所以的城鎮和鄉村都開始了包餃子。 和面,剁肉和剁白菜開始了。家裡廚房的案板上響起了“duang、duang、duang”的聲音。大院裡家家戶戶都是這個聲音,此起彼伏。跑到大街上一聽,也是這個聲音。這聲音比鞭炮聲還誘人。整個中國北方大地芸芸眾生的城鎮村莊中到處都是這一種聲音。人們笑得合不攏嘴,喜慶的氛圍越來越濃。忽然想起剛來美國時在公寓裡剁菜包餃子。而後公寓管理人員詢問我在幹什麼,說是“如果修理東西,不要自己動手”。原來樓下住戶聽到上面“duang、duang、duang ”大駭。嘖嘖,這種喜興的聲音的效果產生於中華大地,到了美國則變成“兇器”。 我們家搬到北京後是不包餃子的,原因很簡單,不會。可我到了上小學後,一到過年就吵吵着包餃子,“家家戶戶都包餃子,我們也要包。”我和妹妹嚷嚷着,後來大人們也就同意了。 剛學着包餃子對我們家來說確實是場“戰鬥”。大人孩子們都忙壞啦。因為我們南方人不熟悉包餃子,鄰里來幫忙。我記得切蔥末辣的我流眼淚,薑末要切得細細的。然後把剁好的肉和蔥末、薑末攪拌在一起,還要在在肉餡里撒幾滴香油,然後就是用筷子順着一個方向使勁攪。剁白菜剁得白菜幫子亂飛,而且格外的響,案板都剁得起渣子。白菜剁好擠水,和肉餡攪拌一起。得,開包!沒別的佐料啦?嘿嘿,那年頭兒,能有頓豬肉白菜餃子就知足吧。 記得父親1964年到豫南農村搞“四清”。過春節的時候,他住的那家農民包餃子,全年分的麥子磨了面只夠包頓餃子的。包餃子的餡里沒有肉,只有芝麻葉子和剁碎的紅薯塊。中國農民那時是一貧如洗,過年包餃子就這個吃法。 包餃子容易學,最多包得不好看;可擀餃子皮得學上一陣。鄰居的大媽便幫我們擀餃子皮。我也跟着學。我是個左撇子,和別人擀餃子皮的動作完全相反。不管怎麼說,我總算學會了擀餃子皮。 那餃子包的,好幾百個!吃得了嗎?不好意思,我個十歲左右的孩子也能吃幾十,吃得肚歪。餃子太好吃了,口感太好了!滾燙的就迫不及待地放到了嘴裡,還沒來得及嚼,嗓子眼兒早伸出小巴掌給拽進肚子裡了。一大鍋餃子剛煮出來,大人、孩子們三下五除二就沒啦。 再煮。眼巴巴地看着熱氣騰騰的大鍋。煮開後白花花的餃子鼓鼓的,一個個擠着在水面上滾動。別急,還有再加兩、三遍涼水。啊哈,又是一鍋。我狼吞虎咽,滿腦袋冒汗。飽啦,一抹嘴出去玩兒去啦。和大院裡各家同樣吃飽了的小夥伴們在大院裡放鞭炮,打鬧。大人們則圍坐在飯桌旁剛剛端起了小酒杯。 年三十的夜裡在外邊瘋夠了,孩子們又跑回各自的家,把碗裡的剩餃子往肚子裡裝。那個過癮呀!現在那熱熱鬧鬧的氣氛只能靠回憶。
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