我昨天寫了一篇文章《我與COSTCO的“生死情緣”》，裡面講到雞腿是我在COSTCO最常購買的肉食之一。這些年下來，我積累了很多做雞腿的方法，我自家人最喜歡的是“麻辣燉雞腿”，我自己也願意做，因為簡單到死。這道菜就是我的朋友要求我“公之於眾”的，第三道“溫哥華式”中國家常菜。

現在雞都是農場養殖的，所以雞肉和以前放養的走地雞相比，當然味道大不如前。不過，在整個雞身上，雞腿肉仍然還比較有“雞肉味”。我們做中餐館的，進雞肉都是雞腿肉，不要雞胸肉，雞胸肉口感口味都很差，吃起來味同嚼蠟。西人到我家店裡來，吃各種雞肉做的菜，總是不明白，為什麼中餐做出來的雞肉就特別味道好一些，其實最重要的原因是我們用雞腿肉。

 “麻辣燉雞腿”這道菜只有兩種食材：雞腿肉和洋蔥（最好是紫色洋蔥）。

先準備洋蔥，昨天講過，很簡單，去皮、去兩頭，然後在放平的洋蔥上對角切一個十字，就好了。

再準備雞腿，把雞腿用砍刀切成兩塊（雞腿骨很脆弱，容易碎，所以冰凍半個小時，變硬後再切，最完美，切面平滑，不會產生碎骨頭）。

具體製作的步驟特別簡單：把一小碗水在鍋中燒開，然後加一大勺豆瓣醬，足量的花椒、胡椒粉、糖，以及適量的醬油，然後把雞腿放進去。

水再開的時候，調到小火，燉半個小時左右（時間因雞腿的量和電爐功率有所不同），當你發現骨頭和肉開始炸開的時候，表明雞肉燉爛了。雞腿肉的部位，相當於是前面提到的牛腱肉，不過它的肉質纖維要幼很多，所以燉雞腿的時間要相對比較短一點。

這個時候開大火，在水基本上燒乾的時候，把洋蔥放進去，簡單地翻炒兩三分鐘時間，好了，起鍋的時候加一點油，多少自便。這道菜非常乾淨、健康，洋蔥的香氣，把雞肉的味道提升到一個全新的境界。雞肉鬆軟入味，洋蔥香甜爽口。

這裡面有兩個關鍵點，一是最開始的時候水不要放太多水，最後水一定要收干；二是喜歡麻辣味道的人，一定要放足花椒，如果你是只喜歡麻辣味，但是討厭吃到花椒的人，用一個料包把花椒裝起來就可以了。

有句話，叫“大道至簡”，大到治理國家，小到在廚房做一道菜，多事一樣的道理。聽上去再好的道理，只要變得複雜化了，就一定不能長久。

新移民來到溫哥華，每天都在掙扎奮鬥，在忙亂的生活中，能夠用最簡單的辦法，做出十五年都讓家人不嫌棄的“家常菜”，這種道理，才叫“真功夫”。