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Canola 油的迷思与真相
送交者: 雪山下的绛珠草 2015年03月25日09:49:57 于 [五 味 斋] 发送悄悄话
Canola 油的迷思与真相
大约是十几年前,市面上突然出现了一种新的烹饪油,英文叫做 Canola Oil 。起先只有在专卖 ” 健康自然产品 ” 的店裡才能看到,但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处:纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想 … 云云。
既然连政府都这麽说,大概是不会错了;于是乎关心自己和家人健康的朋友,都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升,没多久也引进了台湾。
但是, Canola 油 到底是什麽东西做的呢?其他的油都可以从名字望文生义:如橄榄油,当然是橄榄的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果实的油 … 等等。笔者心生疑惑,查了极详备的东华大辞典,竟然没有这个字。 51.CA
去年某日,笔者重听 雷博士在四、五年前演讲的录音带,赫然得到了答桉。正巧又有一位琉璃光的朋友,转来一篇网上有关此油的文章,恰印证了 雷博士所言。
笔者知道有不少朋友还在用这种油,当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之后,有一位本地朋友很急切的告诉我说: ” 好可怕啊!我们家这几年都用 Canola 油,那篇文章裡讲的症状我们一家四口全有!我已经马上换掉了! ”
英文 Canola 一字,是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成,意为 ” 低酸加拿大油 ” 。
Canola 的前身是一种叫作芸苔 (Rape) 的植物,原生地是欧洲,俗称欧洲油菜,属十字花科 (Mustard Family) 。
1970 年代,加拿大的科学家把芸苔作了基因改造,去掉裡面的糖 (Glycosides ,会干扰甲状腺功能 ) ,并减少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid ,有毒 ) ,改良出了第一代的 ” 低芥子酸芸苔子 ” (Low Erucic Acid Rapeseed ,简称 LEAR) 。
但荷兰有研究显示,这种油会伤害心脏。 这项基因改造工程持续未断,所以也一直未有官方的长期追踪研究报告,但是由于这个新品种油菜容易种,长得快,虫害少 ( 虫子退避三舍 ) ,收成多,很快就变成了加拿大的主要经济作物。
加拿大人说,这种基因改造的菜籽油有 ” 二低一高 ” 的优点 ; 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不饱和脂肪,真是太理想的 ” 健康 ” 油了,不但鼓励自己人民吃,也不忘推销到好邻居美国去。
1979 年,加拿大的食用油工业,决定为它改名为 ”Canola” ,正式摆脱了 ” 有毒芸苔 ” 的阴影,并凸显加拿大之光。
加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元,把 Canola 登记为合法,并认证为 ” 安全 ” 。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物,美加政府未要求先作人体试验,就允许其在市场上大卖,吃进老百姓的肚子。当然,这也不是头一椿了。
加拿大曾用此油作动物实验,结果是这样子的:
老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪,产生变性和退化;而饲料中不加 Canola 油之后,老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下伤痕。
这是由于长鍊脂肪酸 (C22 ~ C28) 不能为生物体吸收,累积在体内形成瘀塞,不但引 起 心血管问题,并且会破坏神经髓鞘 (Myelin) 。神经没有了这个保护层,就如同家中的电线外皮剥落,是很危险的事,而 Canola 油正是一种长鍊脂肪酸 (C22) 。
Canola 油会破坏神经系统,想来是不无道理,因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气,就是以芸苔为原料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以后,早已禁用了。
根据油脂专家所作的研究及观察,食用 Canola 油的人出现了以下症状:
1. 视力模煳╱失明
2. 听力减退
3. 排尿不顺╱困难
4. 呼吸急促╱气短
5. 心脏病╱心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小儿啼哭不止╱婴儿出生体重不足
10. 无名的疲惫
11. 干扰破坏神经系统,其产生的症状计有:
a. 发抖、颤动、麻痺
b. 走路、写字等动作不能协调
c. 口齿不清
d. 口水过多
e. 记忆及思考退化
f. 难以适应环境╱过敏 │ 如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等
g. 神经崩溃
h. 手脚末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症
1986 至 1991 年间,欧洲大量把芸苔菜籽加在牲畜饲料裡面,结果动物的眼睛失明,而且会攻击人。也就是在这段期间,发生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie) 。
而欧洲自 1991 年始全面禁用芸苔菜籽后,羊痒病就不复见,牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗?
儘管芸苔已摇身一变而为 Canola ,但是它其中的毒性仍未全消,它作为工业用润滑油的渗透性也还在。
有人作过简单的实验:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清洁剂洗了三次,不但洗不掉痕渍,油渍上仍旧有油臭味。渗透力这麽强的油,到了人体裡面,会产生什麽效应?
不仅如此, Canola 油会形成乳胶状的物质,使红血球凝结成团。
1997 年,加拿大有一个很出名的研究,给实验小猪的饲料裡掺了 Canola ,结果发现其体内的维他命 E 值降到极低,已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪,其维他命 E 值并未下降。因此证明 Canola 油会破坏体内的维他命E。
次年这一研究小组又发表新的实验结果,证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量,并且血小板的体积也变小了。
但是,你若去网上查有关 Canola 油的资料,仍会发现说它好的资料多。
美加的专家学者说,这些对人体的效应,在食用 Canola 油十年以后才会出现,所以不必太担心。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
上述仅是 Canola 油本身独具的特性;除此之外,它也不免 经过了一般植物油的提炼过程,才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。
这个过程大略是这样子的:
先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂,将油从菜籽裡分离出来,再以华氏 300 度的高温提炼,去掉芸苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质,其中的 Omega-3 成分因此腐坏,而产生臭味。
下一步是把腐败的 Omega-3 的臭味去掉,将其氢化以保持其稳定,不易 ” 变坏 ” 。到了这个程度,油中好的成分已破坏怠尽,只剩馀对一些人体有害的物质。
所以 Canola 油是氢化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什麽影响,在 陈俊旭博士所着的 ” 吃错了,当然会生病 ” 一书中讲解得非常清楚。
而今, Canola 油已无所不在,即使你不买来烧菜,它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼乾中、在餐馆食物中 … 。如果您想避免它,那麽在选购食品时,要先看一看成份标示。
有时候表上并未明列含有 Canola 油 ( 或菜籽油 ) ,但是最后加了一句 ”… 以及其他油。 ” 那麽很可能就是 Canola 油了,因为它最便宜。
现代饮食确是危机四伏,有政府背书的也不能全信,所幸,我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。
尚有好些健康的油可供选择,如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油 (Safflower Oil) 等等,但是都须冷压榨取的才可以。
其中,又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非,这又是一个误导和迷思,有智慧的读者们多收集一些资料,多思维之后 ? A 便不难明了其中答桉。
在此且引申加拿大一位环保人士,托比.麦隆尼 (Toby Maloney) 的话作结尾:
要改变一般大众信以为真的事,真是不太容易。 Canola 油这整件事就是操控的结果 : 操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。 ( 按:还要加上 ” 操控大众传播 ” ) 而因何得以如此矇蔽大众呢?根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康的事。
尽快检查您家裡食用油~!关心全家人的健康~~!!
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  芥花籽油有毒吗? - 小民 03/26/15 (79)
    烈绅请随意! - 凌吉可 03/26/15 (44)
   我已经停用几年了 - 八面山 03/26/15 (71)
  我用这个,costco有 - novint 03/25/15 (214)
  One mistake at least: - Jasime 03/25/15 (211)
  我的家庭医生还建议我改吃这种油呢。  /无内容 - we21wy 03/25/15 (55)
  Canola = 油菜 - Jasime 03/25/15 (130)
    canola 不是中国的那种油菜! - 凌吉可 03/25/15 (79)
      不过如果不喜欢或不放心 - Jasime 03/26/15 (49)
      中国油菜品种:大概有: - Jasime 03/25/15 (66)
      就算不是完全一样, 也差不多。  /无内容 - Jasime 03/25/15 (35)
      我老家四川丘陵地带 - Jasime 03/25/15 (79)
        四川的菜油是很香的,川菜得益于此!canola完全不同, - 凌吉可 03/26/15 (58)
          看图片: - Jasime 03/26/15 (81)
          不是完全不同的植物, 只是变种。  /无内容 - Jasime 03/26/15 (44)
            烈绅请随意! - 凌吉可 03/26/15 (45)
              是的, 气味不同, - Jasime 03/26/15 (46)
    And all agriculture - Jasime 03/25/15 (54)
    The link about Canola plant - Jasime 03/25/15 (80)
    水煮,点两滴麻油。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (39)
      水煮的长期吃受不了,还是拌沙拉健康.  /无内容 - 牛乐 03/25/15 (25)
        拍黄瓜,南方苏女不吃地。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (29)
          拍黄瓜有大蒜,味大. 南方苏女吃臭豆腐.  /无内容 - 牛乐 03/25/15 (25)
  我目前家里用这个油。 你那儿应该有。 - 衣冠禽兽 03/25/15 (235)
    costco有,可以炒菜吗?  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (42)
      可以,不要等油烧得冒烟在放食材下去。 - 衣冠禽兽 03/25/15 (67)
        我的习惯动作,呵呵  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (39)
          我总觉得一定要改改,就是习惯了  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (30)
            橄榄油ExtraVirgin的不能炒菜,我用的那个可以。 - 衣冠禽兽 03/25/15 (101)
              拷死狗卖的橄榄油分三档:油炸,炒菜,拌沙拉。  /无内容 - 慌兮兮 03/25/15 (60)
              可不可以要看包装。最高180摄氏度的都是炒菜的  /无内容 - oops 03/25/15 (52)
                基本上炒菜油也都是180度  /无内容 - oops 03/25/15 (30)
                  Smoking Point....只要不冒烟,就可以。 - 衣冠禽兽 03/25/15 (36)
                    对,我们家都控制的很好,但很多老中炒菜都满屋子烟。  /无内容 - oops 03/25/15 (50)
                      用电灶还是很容易控制的  /无内容 - oops 03/25/15 (27)
              记得瓶子上有写的,我买的时候看看  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (28)
      凉油炒。不要爆炒冒烟。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (32)
    好的,我下次买椰子油  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (41)
      椰子油怎样的?我只知道椰奶椰蓉  /无内容 - oops 03/25/15 (55)
        很肥地。东南亚人民也40岁心梗塞大大地。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (71)
          那怎么办?葫芦里头应该装啥子油?  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (31)
            地沟。。。油  /无内容 - oops 03/25/15 (64)
    哦?我每天吃一茶匙亚麻籽油。。。 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (55)
      你是不是还吃鱼甘油?哈哈  /无内容 - oops 03/25/15 (40)
        没有,买了一堆,都忘了吃,哈哈  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (27)
    对,不要买麦淇淋人造奶油。  /无内容 - oops 03/25/15 (34)
    哈哈,我基本上不太信,不过有点怕怕  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (34)
    农不是最相信网上民科数据了吗  /无内容 - oops 03/25/15 (31)
      我的数据是国际权威组织的,不像你,哈哈 - QWE 03/25/15 (63)
        我们讨论的那些事数据都是没有可比性毫无意义的  /无内容 - oops 03/25/15 (31)
        FLG全球示威,也是国际的,哈哈哈  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (29)
          是的呀,全有数据的  /无内容 - oops 03/25/15 (28)
  你们就买橄榄油么好来  /无内容 - oops 03/25/15 (38)
    橄榄油贵,而且我觉得味道不好,每次买了都很少用  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (45)
      玉米油,向日葵油。要讲究农用松鼠臻子油。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (56)
        我一般用米糠油,有一瓶葵花籽加canola, - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (37)
        松蘑那个不是炒菜用的  /无内容 - oops 03/25/15 (44)
      美国没有油橄榄的吗?那葵花子油花生油都可以啊  /无内容 - oops 03/25/15 (50)
        偏易地一踏胡图,还说是处女,多半是混次充好。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (28)
          那你买南欧产的啊。一番榨也可以炒菜的。  /无内容 - oops 03/25/15 (33)
            俄们这还专卖一种油炸专用橄榄油,黄地,不知啥成分。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (31)
              黄的就是不是初榨的。炒菜用很好啊。不过现在我这里卖的大都初榨  /无内容 - oops 03/25/15 (42)
        有的,不过炒菜不行,我比较少吃凉拌 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (45)
          我们的就是可以炒菜的。凉拌的是要更好的。  /无内容 - oops 03/25/15 (44)
            上面都有标记,180度的都是可以炒菜的  /无内容 - oops 03/25/15 (37)
            就算很好的,我其实不太喜欢那种味道  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (42)
              那你也不喜欢吃油橄榄吗  /无内容 - oops 03/25/15 (33)
                不喜欢,太油油的感觉,我喜欢吃青橄榄,刚摘下来的  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (46)
                  多吃几盒就会非常喜欢的。  /无内容 - oops 03/25/15 (34)
                    跟希腊菜的沙拉里头的橄榄一样吗?  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (30)
                      我们受地中海影响也吃的很多的  /无内容 - oops 03/25/15 (31)
                      对啊,有黄的黑的两种。黑的味道陈一点。  /无内容 - oops 03/25/15 (43)
                        真橄榄油很辣地。上鼻子。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (34)
                          还好吧。如果你去南欧国家,他们有产地油的。  /无内容 - oops 03/25/15 (35)
                            我回国是看到上海外国人超市卖的都啥阿拉伯国家来的  /无内容 - oops 03/25/15 (50)
  这么恐怖?  /无内容 - arendt 03/25/15 (43)
    我收到很多关于这个油的负面消息,半信半疑  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (43)
      我家有一瓶还是加拿大心脏中风基金推荐的 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (42)
      love阳光 博主天天看这类文章,估计看成了专家,你去问问看  /无内容 - 紫荆棘鸟 03/25/15 (50)
        我有一次不知道问什么,他好像大发我脾气  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (33)
          大家都称他“阳光大哥”,你若漏了这句,那就属于冒昧,缺礼帽  /无内容 - 紫荆棘鸟 03/25/15 (38)
            算了,我不敢惹  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (28)
          罕见 吴邦国李长春现身江西看油菜花  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (36)
            那是,那规模景色,荷兰人民的郁金香哪里及得零头  /无内容 - 紫荆棘鸟 03/25/15 (31)
            那是看风景,他们知道什么油  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (28)
  这下比较惨,我在 wholeFoods 买过几瓶  /无内容 - 紫荆棘鸟 03/25/15 (60)
    我也以为就是油菜籽油么  /无内容 - oops 03/25/15 (46)
      不过我们这里好像就没见过  /无内容 - oops 03/25/15 (27)
    你相信文中所言吗  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (39)
      名城好像在油作坊工作过  /无内容 - 紫荆棘鸟 03/25/15 (28)
      偏方治大病。谁敢说不信?  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (32)
    反正比棉子油好,把清那男人都化学太监廖。  /无内容 - 胡鲁 03/25/15 (31)
      还有吃梧桐油的。据说炒的菜特别好吃,只是吃完后全部上厕所……  /无内容 - 紫荆棘鸟 03/25/15 (38)
  请医学营养学专家评  /无内容 - 雪山下的绛珠草 03/25/15 (40)
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