老人tt:茄鲞 |
送交者: 老人tt 2017年02月19日22:23:10 于 [五 味 斋] 发送悄悄话 |
过年剩下好多坚果,今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。 材料:茄子,鸡脯肉,杏鲍菇,香菇,香干,竹笋,腰果,松仁,香干,蜜饯。 调料:盐,料酒,蚝油,生抽,淀粉,蛋清。 1,香菇洗净泡发,去蒂切丁,杏鲍菇洗净切丁。 2,鸡脯肉洗净,用刀背拍松鸡肉切丁,用盐,料酒,蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。 3,茄子去皮去蒂切丁,用盐水浸泡后捞出挤干水分。 4,竹笋去壳切丁,香干切丁,熟松仁和蜜饯备用。 5,锅中油热,下入香干煸炒至金黄捞出。 6,锅中留油,下入腰果炸熟捞出。 7,锅中油热,下入鸡肉滑炒至肉色变白。 8,下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。 9,锅中油热,下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。 10,锅中油热下入八角煸炒香后捞出。 11,下入鸡肉和竹笋翻炒。 12,放入杏鲍菇和香菇翻炒。 13,加入蚝油和生抽。 14,加入鸡肉和笋丁。 15,继续翻炒。 16,关火,加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。 |
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