从酱油谈中国文化

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12-02-2017 纽约

文化之于许多中国人就象酱油。 有了看不见， 没了一天都不行。

酱油其实也是中国文化的一个物质载体。

中国人酿造了酱油应该没有争议，虽然日本人和韩国人争相要做酱油的鼻祖。

酱油上北方的产物， 原因比较简单： 酿酱油要时间，要有豆类。 南方不长豆类， 湿热的天气太容易发酵，不好控制。 

这同欧洲北方有啤酒， 南方有红酒一个道理。

越南人， 马来人很少有“酱油”， 虽然他们有其他的“油”， 比如鱼露， 虾酱。但这在制作和原理上同中国酱油有天壤之别。

酱油不仅仅含盐，而且有其他许多的有机物，稍加一点就让平淡的食物味增百倍。

欧洲没有酱油，原因主要是原料（大豆）和酵母。 中国没有啤酒， 原因也是如此。

中国的酱油无处不在。 离开酱油， 中国最好的厨师的烹调也要全军覆灭。 

即使是毫无烹调经验的人， 有了酱油也会弄出来神的佳肴。

酱油最好的栓解上香港和广东的盖浇饭： 半只烤鸡，烤鹅， 一勺酱油， 就成了最好的美味！

酱油文化流行到日本， 韩国。 日本的酱油尤其精致。 虽然也是“外国”文化， 日本人爱拥酱油

比中国人更甚。你几乎找不到没有酱油的日本料理！

中国过去70年的变化从酱油可以看出： 我很少买中国造的酱油（made in china). 都是日本产的， 或是美国本地（华人？）做的。 

原因？

自从听到中国人在酱油里添加色素、味精、防腐剂， 还有其他化学、生物物质来“增味、保鲜”。

还有他们酿造时的肮脏环境。

酱油的变化反映了中国文化的变化。

“酱油文化是中国的，但酱油不再是中国的。”

这就是中国文化一个悲惨故事之一。