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臭豆腐
送交者: 幼河 2018年04月16日22:55:05 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

臭豆腐

 

  在网上侃臭豆腐,照北京人讲话叫“逗闷子”(这词儿说是天津那边传过来的,反正北京人也说)。一帮人闲得没事,东拉西扯,没一点正经事,逗够了,一哄而散,谁也别往心里去。侃臭豆腐主要是说“老外”如何惧怕这种中国传统食物;也就是闻起来臭,有点像排泄物的味儿呗。“老外”受不了臭豆腐很正常,从来没见过,猛一看见这颜色不佳“青方”,跟着飘过来这味儿,顿时龇牙咧嘴,挤眉弄眼;试着一吃还真的反胃,惹得国人一笑。咳,各国都有些个传统饮食显得很怪,没什么。我在网上看到现在的中国年轻人评论臭豆腐,有些人也透着那么惧怕、恶心的口气。想想,这年头臭豆腐吃的人少了,所以如此。

  我小时候在北京是常吃的,大家都吃。我记事是上个世纪50年代末,饭桌上总有臭豆腐的。其实我觉得那味儿没那么臭。老北京人还爱吃韭菜花,那也很味儿的;传统豆汁儿整个一个馊味儿。当年北京有酱豆腐和臭豆腐。酱豆腐比臭豆腐贵。如果酱豆腐四分钱一块,那臭豆腐就二分五。我们家经济条件好些,臭豆腐买来吃的时候还往上滴两滴香油,放点糖;一般人家不加佐料,就放在小碟子里一家人一起吃。

  那时北京市都是胡同。副食店的老售货员常常拉着副食售货车在胡同里卖盐酱醋咸菜,火柴香烟(比较便宜的)蜡烛(那时时常停电)手纸等等,酱豆腐和臭豆腐也有,分别搁在两个不大不小的陶瓷罐子里。你听见大门外边吆喝了,觉得该买点什么就出来看看。买酱豆腐或臭豆腐就拿个玻璃罐头瓶,或端个小碗,老售货员就打开罐子用竹夹子往你的器皿里夹。

  北京卖的臭豆腐和中国北方的没什么两样,就一种;小时候也这么认为的。后来知道南方的臭豆腐花样多。江南各地城镇似乎都有各自风味儿的炸臭豆腐。爱吃者说顺着味儿寻过去便找到街头卖炸臭豆腐的小摊,买上几块吃。我没吃过正宗的南方炸臭豆腐。前两年北京各个旅游景点外兴买“长沙臭豆腐”,还放录音说“毛主席他老人家”曾亲自题字“长沙臭豆腐闻起来臭吃起来香”。应该有这么回事儿吧。小贩们说他们卖的“长沙臭豆腐”是直接从长沙空运过来的。我当然不信,认为应该是他们用北京的豆腐做的。可是我出于好奇买来一尝(10人民币8块,买好后小贩倒些辣佐料),也不是“长沙臭豆腐”的做法,因为根本不臭。咳,他们哪儿有工夫弄来豆腐发酵啊?不臭就不臭,真要是吃起来有臭味,谁知道小贩们背地里怎么“制作”啊?

  我从网上资料得知,北方臭豆腐和南方的炸臭豆腐不是相同质量的豆腐,同时发酵过程也不太一样。总的说来,北方的臭豆腐是不能炸的;南方臭豆腐可以炸。我猜测南方臭豆腐没有北方的味道浓,但下油锅一炸,这味道就能飘出半条街。具体味道嘛,以后我有机会到南方城镇逛的时候尝尝吧。

  我在“北大荒”一个农场“上山下乡”时,“知青”们都是吃食堂的。农场生活比农村“插队”强,能吃饱。这就不错了。我们食堂曾有位管理员,他很为“知青”们的伙食上心。有时他从县城买来咸鱼,某天晚饭“知青”们便一人一条泡了再蒸熟的咸鱼。大家都能给吃光,就是一晚上拼命的喝水和撒尿。有时他去附近部队农场用分场自酿的白酒去换来大米。那“知青”们就能吃上顿做得夹生带串烟的大米饭。有一阵子食堂管理员从县城买来了很多臭豆腐,用卡车运回来一坛坛地放在食堂的库房里。那时每天中饭(如果不是在地里吃饭)和晚上食堂都有臭豆腐卖。

  不错呀!那些日子一到开饭就是“臭豆腐盛宴”。前来买饭的男女“知青”一、二百,每人都买上两三块臭豆腐,端着菜汤、馒头和臭豆腐嘻嘻哈哈回宿舍,掰开馒头夹上臭豆腐狼吞虎咽,吃得过瘾。我们宿舍里,小伙子们很快吃完饭,下棋打扑克,输了的主儿就说“这臭豆腐吃的”。早上起来有人不刷牙了,说“反正中午吃臭豆腐”。晚饭吃完“咂吧”一下嘴,倒在大通铺上抽烟唠嗑。有位说“这嘴这么臭,到时候有个姑娘和你搞对象,咋亲嘴”。那边嚷嚷“那女的也刚吃完臭豆腐,什么都不怕”。嘿嘿,年轻时什么事情都能开心。

  我在网上看视频,有位养狗的主人给自家狗闻臭豆腐,那狗显得很厌恶的样子。现在,狗吃得也太好。我们当“知青”那会儿,养的狗都吃屎的,臭豆腐一样吃得来劲着哪。

  下面是我从网上下载的一些小姑娘评论臭豆腐。她们的父母大概都没在上个世纪60年代生活过。

 

  我们宿舍一个女生买来吃,害得我们只能开窗开门通风透气,更丢脸的是,听到路过我们门口人在问“这屋怎么回事?像厕所一样”。

  我和弟弟把我爸买的王致和臭豆腐打开……然后,电风扇一吹……开开的时候整个人都不好了。这臭豆腐的味道简直让人“感动”的想哭。

  怎么说呢,很多年前买过一瓶,灰灰的颜色,奇怪的汤水。拧开之后整个人都神经了,赶紧召唤老妈救命,谁知道我妈也没吃过这玩意…俩人一合计大街上的臭豆腐不都是炸着吃吗,这个是不是也要炸着吃…然后我妈就勇敢的尝试了!然后我们家就开始油炸屎了!锅都臭了好几天呢!

  由于好奇买了一次,我自认为我的口味承受能力还是非常强的,什么榴莲,炸臭豆腐,各种臭味食品一般都应付得来。直到我打开王致和臭豆腐,我真的真的真的以为我这瓶是坏掉的,马上夺门而出以最快速度(将那瓶臭豆腐)丢到了室外的垃圾桶里。我家有养狗,我负责任的说,王致和的臭豆腐比狗屎臭!

  刚买来吃的时候感觉真好吃。但是剩下的即使盖子拧紧了,用塑料袋包的里三层外三层还是感觉臭的不行,感觉厨房哪哪都是臭的,索性就扔了。以后就再也没买过。

  太难吃了,现在宿舍里还是不要不要的,我被熏了两天已经浑身酥软了。

 

有关臭豆腐的“耍贫嘴”

 

  丈夫是个球迷,与足球有关的他都不放过。一次去饭店,见菜单上有一道菜叫“中国足球”,他执意要点。端上来一看,原来是“臭豆腐炖猪蹄。”味道倒是不错,只是丈夫的脸色有点难看。

  今天带两岁的儿子第一次吃臭豆腐。孩子吃了一口说“妈妈,这是谁拉的?这么好吃”。老公听了后说“这两天好好看着儿子,别拉了屎他自己吃了”。

  谜语:臭豆腐。打一香港女明星的名字。竟然是莫文蔚。

 

老外吃臭豆腐的视频:

https://tieba.baidu.com/p/2803862666

http://www.miaopai.com/show/cp3xXhSTkDZtRizddlcxCw__.htm



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