马上就是母亲节了。

从本期开始 ， 我给大家介绍几种最简单的菜式。愿天下所有爱妈妈的孩子，  以你们的真心， 让操劳的母亲， 在她们老去之前，在她们还能有记忆之前， 有机会享受一次， 你为她送上的美味佳肴。

今天， 我们用简单而朴实的方式，表达对母亲的敬意：为她做一碗长寿面。

我曾经是一个读书人，来到加拿大后，当了十几年的专业厨师，所以我现在对中餐有很多知识。今天讲最简单的中餐：煮面条。

无论你是否具有厨房操作的技术，按照下面的步骤，你一定可以做出一碗最好的长寿面，保证连你自己都感到惊讶。

如果你有心学习，你可以在看完煮面的几个步骤之后，接着看后面的细节说明，你就能够明白，为什么这么做的原理，你也许就会记住一辈子，还能举一反三。

一，做汤面的四个步骤：

1，到中国超市或者韩国超市，比如大统华或者H-MART，买一袋“生面”，一把菠菜，一盒鸡蛋。菠菜事先在冷水中浸泡半个小时以上。

2，选定一个装汤面的大腕。在锅中放两整大碗的冷水，煮开。

3，把生面散放到开水中。生面通常都是有按个人分量的，一般一次一小份。

4，等水再烧开的时候，将面搅拌一下，然后倒入一大碗冷水，不用盖锅盖，让水再烧开，直接关火，面就好了。面放在锅里不用动。

二，做哨子的四个步骤：

1，用另外一个锅，倒入约六分之一大碗的油，比如橄榄油或者色拉油。

2，当油烧热以后，将打散的两个鸡蛋倒进去，简单的翻动一下，加入适量的酱油和胡椒粉，不关火。

3，马上从煮面的锅中勺出一碗左右的汤水，倒入炒鸡蛋的锅中，再放入约四分之一量的菠菜（一把菠菜的1/4），加入适量的盐和一点点糖，等水再开的时候，哨子就做好了。

4，将面和着汤水倒入装面的大腕，再将哨子倒在汤面的上面。一碗长寿面就做好了。

三，各项细节的说明：

1，为什么要用“生面”?

确切的说，应该叫“湿面”。就是没有晒干的生面。因为，生面有湿生面和干生面之分，另外还有即食油炸面（速食面）。

最难做的是干生面，今天就不讲了。而速食面看似很容易做，但是要做好，反而很讲究。相比而言，湿面最容易做，也最好吃（价格最贵）。

2，为什么要分开煮面和做哨子？

无论用什么面做汤面，面和哨子一定要分开来，分别做好，然后合在一起，面在下，哨子在上，整一碗汤面才好吃。所以，面和哨子要分开来做。

原则上，煮面的汤要倒掉。但是，如果用的是新鲜的湿的生面，煮面的汤水也可以不用倒掉，适合完全没有厨房经验的新手。

3，为什么用鸡蛋?

汤面要有足量的油才会好吃。但是如果油全漂浮在面上，就会显得太多太厚，既不健康，也不好看。

用鸡蛋来做哨子是最简单最聪明的办法，因为鸡蛋很吸油，而且油炸过之后，味道很香。

另外，鸡蛋中要先放酱油，让鸡蛋入味，这样当哨子与汤面搅拌到一起后，才不会觉得哨子太淡了。

4，为什么用菠菜?

菠菜颜色好，味道正，又完全可以生吃，而且意头很好。

5，为什么哨子要盖在汤面的上面？

汤面要好吃，一定要做到汤的味道厚重，而面条本身却不能味道太重，比如太咸。所以，哨子一定要在吃之前才放到面汤上面。开吃的时候，把哨子搅拌开，汤入味，而面味不变，才是最好的效果。

做子女的孩子们，如果你看到这篇文章，知道即使只是做好一碗简单的汤面都如此之繁琐，你是不是应该对你的妈妈更产生一份深深的敬意？

希望这一碗长寿面，让你的母亲感受到节日的快乐。