传统年货、家乡味之四：庆元香菇

丽水，古称处州，是浙江省辖陆地面积最大的地级市，有传言称其最有可能成为最新的浙江省首府。虽然位于相对落后的浙西南，知名度没有邻居温州来的大，却都拥有雁荡山的灵秀。曾经也是因为交通缘故，一度闭塞，但是依傍着钟灵毓秀的雁荡山脉，也确实风景如画，物产丰富，人杰地灵。

很多人会不解，你怎么突然提到这个城市呢？哈哈，因为这里是有故事的，这还得从我爷爷说起。爷爷写得一手漂亮工整的书法，解放前在杭州读的高中，那时候能考入省府多中学也是不那么容易的，需要经济能力和成绩支持，他在寒暑假就回回老家做私塾老师，后来他又顺利地考入浙江省省立银行工作。解放后，他又被组织安排到丽水的中国银行工作，从安家落户直到终老长眠，他从此以后再也没有离开过那一片美丽的土地。小时候，每年的寒假、春节，爸爸都会带我们兄妹去拜望爷爷奶奶和姑妈叔叔们，后来爸爸的书法作品还被邀刻在雁荡山石崖，这一来二去的，俺与丽水的缘分也就多了起来。

丽水地区每个县都有自己的特产，大都名声在外，甚至盖过丽水。最出名的当属闻名遐迩的越王勾践用过的龙泉宝剑，宫廷御用的青田石和有着千年历史的青瓷名窑......数不胜数。当然，肯定也不缺馋人的美食，而庆云香菇笃定是最出名的。

香菇，又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，有着“素食者的灵芝”美誉，素有“诸菌之冠，蔬菜之魁”美称。这一大自然馈赠的美味：肌理玉洁，芳香韵味，口感独特，营养丰富（后有附录说明），是中国传统的“山珍”之一，属于名副其实的无污染的纯天然美味。越是品质好的香菇，其香气越是持久浓郁，肉质也更加的厚嫩鲜美，加之经久耐放，每每就成为置办年货人家的首选。

据考，庆元香菇的人工栽培历史始于南宋，相传系一位名叫吴三公的农民发明。也正因如此，该县被相关部门的专家认定为“香菇之源”，庆元香菇早已是中国国家地理的标志产品，这意味着世界上最早的人工培育香菇的发祥地就在庆元。

爸爸回丽水探亲访友或者那里的亲友来家玩，都不忘稍几袋正宗的庆元香菇。妈妈通常将其泡发后，搭配着做菜，很多家常菜都有它的踪迹和倩影：香菇炖鸡汤、香菇红烧肉、腊月八宝菜、油焖香菇、肉碎酿香菇、油菜芯烩香菇、素什锦、炒香菇冬笋香干，以及肉圆、萝卜糕、香菇火腿糯米饭和香菇肉粽子等，吃法特别的多。

每个人从小生活的环境不同，味觉的习惯也不同，我有一位朋友就超不喜欢任何的菌类，包括香菇。反之，对我来说，无论用它搭配做啥，反正我都是口欲十足的，许久不吃的话，第一筷子下去肯定先夹起香菇，甚至还会凑近灵敏度极高的鼻子饱闻一下它的清香，然后手足舞蹈，自我陶醉一番，真是喜欢的不得了。

这里我先分享一道很简单却又营养、健康、非常好吃的菜：“凉拌千张香菇”。主料是经泡发后煮熟去蒂的香菇和烫熟的千张丝，事前需要将熟香菇挤掉水份并切丝，配料有芝麻大蒜洋葱干粒（购买现成的）、烫熟的彩色柿子椒、香菜梗段，再加适量的喜马拉雅玫瑰盐（世界上最天然矿物盐）、白胡椒、日本味精、纯麻油，至于酱油、糖、辣椒油也可随个人喜好添加。香菇的肥厚滑嫩，千张的茴香韧劲，香菜的脆爽，加上其它多重调料的魔力，这应该是一道非常棒的开胃凉拌小菜。

另一道菜“爆炒洋葱千张香菇”（忘记菇面拉花）我本打算热炒的，由于赶着上班来不及做，但是今晚或者明天一定会补上照片。

*附录香菇的营养价值*

香菇被认为是低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维、含多种氨基酸的和维生素的菌类食物，其所含糖类比米或薯类等少且不同于淀粉类，不易被消化吸收。 蛋白质方面含有多量优质氨基酸等，其他维生素类也颇多，尤其维生素D的前提麦角固醇含量颇多，适当晒太阳后，就能在人体内转换为维生素D2。香菇中又有氨基酸利德宁（Eritadenin），经摄取后会促进体内的胆固醇排泄。

香菇可以提高机体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。

此外，香菇尚含有香菇多糖（Lentinan），其中一种β-1,6-葡萄糖注射入人体则有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多种酵素，具有保健食品的必要条件，例如帮助消化或有益健康。（摘自维基百科）