另外靠面之外的东西取胜的也不行。比如说北京炸酱面。关键特点在于酱，黄瓜丝，蒜末等等，一种拌法。

真正好吃的面，也就是说不靠什么调料，或者用很简单的酱料的，要数西北的面。

山西刀削面，陕西biangbiang面（裤带面）,兰州拉面。

关键是要筋性大。面味儿浓。本身就非常香。吃面如吃肉的感觉。

就点辣椒油，或者酱油，或者醋，就很好吃了，不需要别的。

其实杭州的面疙瘩汤，也算一种面。各种面糊也是一种。

中国的五碗面应该是：

刀削面，biangbiang面（或广义的面片，包括碾压之后切出来的面），拉面（拉抻而成，包括一根面）

还有面疙瘩，各地的不同风格面疙瘩。

最后一晚是炒面。油茶面。

至于米粉米线河粉肠粉，都是用大米做的。好吃当然好吃，但不属于面类。