红楼饕餮随笔－螃蟹愁思、玩味茄鲞、趣话鸭头ZZ

（1）螃蟹愁思

每年秋天河蟹上市，便勾起了食欲。虾和蟹这类甲壳动物只要一加热表皮就变红了，轻轻掰开后盖，只见黄肥肉嫩，煞是诱人，难得的一顿美餐。

春天想起了秋天，想起了吃螃蟹的场面，想起了桂花美酒的飘香。

吃螃蟹是要蘸点醋喝点酒的。喝酒以后犹想弄点诗文，一如里的“小资”。

且不说里描述的经典场景，且不提重重叠叠的新梦旧梦，单说那天在藕香榭大伙一块赏桂花、吃螃蟹。

虽然贾府宴一顿螃蟹应该是家常便饭，但那一回螃蟹可不是白吃的，因螃蟹制造了不少妙趣横生的话题，也是颇费了一番文学味浓重的笔墨。

没品味的小蹄子们少不了逗趣，只好借着“吃醋”耍贫嘴、弄蟹黄奚落人，却也好不热闹。才子佳人们菊花诗刚罗就，螃蟹咏又开始了，都是因了酒兴。

黛玉不爱吃螃蟹，也不大吃酒，故意坐在一旁自斟自饮，也未喝醋，仍有几分的酸意。

『铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。』这是黛玉发自内心的感慨，一如既往的惆怅。

那日的“食螃蟹绝唱”出自“薛蘅芜”之口：

『桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何意，月浦空余禾黍香。』

观得此诗即止，谁还能写出这般深刻的螃蟹诗来，除了曹公生花之妙笔此次赋予宝钗唯美之灵性，今日读罢，依然丝丝入扣、栩栩如生、回味无穷。

--（2003.04.30)

（2）玩味茄鲞

曾经写过一篇关于“刘姥姥”和“茄鲞”的随笔，觉得仍不过瘾。主要还是由于对红楼和茄子的钟爱吧，兼顾精神和物质的依赖。

北京的茄子以浑圆的为主，一般切碎了成丁子，做出来才有味道。以前在塞北的时候种的茄子都是长条形的，里边的瓤特别多，整条的用油煎了再焖，不必放肉也是很好吃的素食美味。现在家门口的市场也有长茄子卖但味道总觉不同。

说着就跑题了，仍回到红楼，回到刘姥姥到大观园的那会子，吃不出茄子的味道，直叹息、直咋舌。庄稼人整天“面朝黄土背朝天”，造就了硬朗而风趣的村姑，一开口即是“一个萝卜一头蒜”之类的俗语，可见其养生之道，这两样根茎类蔬菜对人体却是大有好处，常吃还可以预防“非典”。

面对大观园，刘姥姥眼花缭乱；品尝茄鲞，刘姥姥瞠目结舌。真不够她老人家看的，一会问这是什么树、那是什么花，这是什么石，那是什么鸟，反正尽是些稀奇古怪的玩艺，还有怡红院里的那件“西洋镜”让她仿佛误入了“天宫”……

自小喜欢刘姥姥、喜欢板儿，羡慕农村里的生活，没见过什么大世面，就那样平平淡淡、春种秋割、休息劳作，没有轰轰烈烈的大起大落、自然而然地生老病死、享受生活。如果有一亩地，我就种茄子，然后看茄子开花结果，守着它百吃不厌。

反复熟读过几遍凤姐夸夸其谈介绍“茄鲞”制作过程的那段文字，但是至今仍琢磨不透它的具体做法。或许是凤丫头信口开河，其实根本不用那么复杂，还是她真是一个美食家，偶尔客串一下为老公做一顿茄子解闷儿，不知道她进没进过厨房。

--（2003.05.01 此文谨献给所有的劳动者，祝节日快乐！)

(3)趣话鸭头

湘云是大观园里最惹人喜爱的“丫头”。憨直而幽默，伶俐又不俗。“爱”哥哥叫得可爱，眠芍药醉得妩媚动人，也惟有她敢和好“吊小脸子”的林姐姐开“打情骂俏”的玩笑，犹记那夜在怡红院饮酒行令，机敏的她竟以嘴边的鸭头为题，巧妙地应对“一语双关”，这“鸭头”对那“丫头”简直天衣无缝。

平素不喜欢吃禽类的头，不知为何，尤其是怕看到那一颗颗睁着的眼珠子。可是每每在卤味店买回的酱鸭、烤鸭，都要搭售鸭头或脖子。即便在超市买那种封装好的切碎的鸭肉，在下面都会隐藏着半支鸭头。

有一晚独自一人贪婪地就着鸭子喝烧酒，喝到深更半夜什么吃的都没了，看瓷碗里除了残碎的鸭骨头之外惟留半支鸭头，也只好饶有兴致的把它嚼了，然后一激动把鸭骨头统统扔到锅里煮了汤，那味道鲜美至极，遂又喝光了所有的酒才舒服地睡去。

鸭头确实没什么可吃的，主要是里面没什么肉，据说鸭舌很好吃，可惜从没看见过，估计太小了，如果有也早被切了。

中的食谱一向是很讲究的，什么时候吃什么菜，注重荤素搭配，而且营养齐全，像鸭肉、鹅脯、各色点心之类看着都叫人直留口水。

那夜湘云是吃了鸭头里的脑子，俗语说吃什么补什么，凡是动物的头脑都该有益智的作用。怪不得云丫头那么聪明，人家吃鸭肉，她专挑鸭头。不过总觉得鸭子是一种笨笨的动物，在所有长着翼翅的禽类里面，憨憨的、执著的鸭子总是昂着头幻想着有一天变成天鹅呼拉拉飞向远方……

--（2003.05.02)