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红楼饕餮随笔-螃蟹愁思、玩味茄鲞、趣话鸭头
送交者: 佚名 2003年05月03日16:49:10 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

红楼饕餮随笔-螃蟹愁思、玩味茄鲞、趣话鸭头ZZ

(1)螃蟹愁思

每年秋天河蟹上市,便勾起了食欲。虾和蟹这类甲壳动物只要一加热表皮就变红了,轻轻掰开后盖,只见黄肥肉嫩,煞是诱人,难得的一顿美餐。

春天想起了秋天,想起了吃螃蟹的场面,想起了桂花美酒的飘香。

吃螃蟹是要蘸点醋喝点酒的。喝酒以后犹想弄点诗文,一如里的“小资”。

且不说里描述的经典场景,且不提重重叠叠的新梦旧梦,单说那天在藕香榭大伙一块赏桂花、吃螃蟹。

虽然贾府宴一顿螃蟹应该是家常便饭,但那一回螃蟹可不是白吃的,因螃蟹制造了不少妙趣横生的话题,也是颇费了一番文学味浓重的笔墨。

没品味的小蹄子们少不了逗趣,只好借着“吃醋”耍贫嘴、弄蟹黄奚落人,却也好不热闹。才子佳人们菊花诗刚罗就,螃蟹咏又开始了,都是因了酒兴。

黛玉不爱吃螃蟹,也不大吃酒,故意坐在一旁自斟自饮,也未喝醋,仍有几分的酸意。

『铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。』这是黛玉发自内心的感慨,一如既往的惆怅。

那日的“食螃蟹绝唱”出自“薛蘅芜”之口:

『桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何意,月浦空余禾黍香。』

观得此诗即止,谁还能写出这般深刻的螃蟹诗来,除了曹公生花之妙笔此次赋予宝钗唯美之灵性,今日读罢,依然丝丝入扣、栩栩如生、回味无穷。

--(2003.04.30)

(2)玩味茄鲞

曾经写过一篇关于“刘姥姥”和“茄鲞”的随笔,觉得仍不过瘾。主要还是由于对红楼和茄子的钟爱吧,兼顾精神和物质的依赖。

北京的茄子以浑圆的为主,一般切碎了成丁子,做出来才有味道。以前在塞北的时候种的茄子都是长条形的,里边的瓤特别多,整条的用油煎了再焖,不必放肉也是很好吃的素食美味。现在家门口的市场也有长茄子卖但味道总觉不同。

说着就跑题了,仍回到红楼,回到刘姥姥到大观园的那会子,吃不出茄子的味道,直叹息、直咋舌。庄稼人整天“面朝黄土背朝天”,造就了硬朗而风趣的村姑,一开口即是“一个萝卜一头蒜”之类的俗语,可见其养生之道,这两样根茎类蔬菜对人体却是大有好处,常吃还可以预防“非典”。

面对大观园,刘姥姥眼花缭乱;品尝茄鲞,刘姥姥瞠目结舌。真不够她老人家看的,一会问这是什么树、那是什么花,这是什么石,那是什么鸟,反正尽是些稀奇古怪的玩艺,还有怡红院里的那件“西洋镜”让她仿佛误入了“天宫”……

自小喜欢刘姥姥、喜欢板儿,羡慕农村里的生活,没见过什么大世面,就那样平平淡淡、春种秋割、休息劳作,没有轰轰烈烈的大起大落、自然而然地生老病死、享受生活。如果有一亩地,我就种茄子,然后看茄子开花结果,守着它百吃不厌。

反复熟读过几遍凤姐夸夸其谈介绍“茄鲞”制作过程的那段文字,但是至今仍琢磨不透它的具体做法。或许是凤丫头信口开河,其实根本不用那么复杂,还是她真是一个美食家,偶尔客串一下为老公做一顿茄子解闷儿,不知道她进没进过厨房。

--(2003.05.01 此文谨献给所有的劳动者,祝节日快乐!)

(3)趣话鸭头

湘云是大观园里最惹人喜爱的“丫头”。憨直而幽默,伶俐又不俗。“爱”哥哥叫得可爱,眠芍药醉得妩媚动人,也惟有她敢和好“吊小脸子”的林姐姐开“打情骂俏”的玩笑,犹记那夜在怡红院饮酒行令,机敏的她竟以嘴边的鸭头为题,巧妙地应对“一语双关”,这“鸭头”对那“丫头”简直天衣无缝。

平素不喜欢吃禽类的头,不知为何,尤其是怕看到那一颗颗睁着的眼珠子。可是每每在卤味店买回的酱鸭、烤鸭,都要搭售鸭头或脖子。即便在超市买那种封装好的切碎的鸭肉,在下面都会隐藏着半支鸭头。

有一晚独自一人贪婪地就着鸭子喝烧酒,喝到深更半夜什么吃的都没了,看瓷碗里除了残碎的鸭骨头之外惟留半支鸭头,也只好饶有兴致的把它嚼了,然后一激动把鸭骨头统统扔到锅里煮了汤,那味道鲜美至极,遂又喝光了所有的酒才舒服地睡去。

鸭头确实没什么可吃的,主要是里面没什么肉,据说鸭舌很好吃,可惜从没看见过,估计太小了,如果有也早被切了。

中的食谱一向是很讲究的,什么时候吃什么菜,注重荤素搭配,而且营养齐全,像鸭肉、鹅脯、各色点心之类看着都叫人直留口水。

那夜湘云是吃了鸭头里的脑子,俗语说吃什么补什么,凡是动物的头脑都该有益智的作用。怪不得云丫头那么聪明,人家吃鸭肉,她专挑鸭头。不过总觉得鸭子是一种笨笨的动物,在所有长着翼翅的禽类里面,憨憨的、执著的鸭子总是昂着头幻想着有一天变成天鹅呼拉拉飞向远方……

--(2003.05.02)

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