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直言:说说吃蟹,答狮子同学
送交者: 直言 2010年05月14日13:38:52 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

江南水乡,多湖泊。民风喜食河鲜。螃蟹因其肉质鲜嫩,自古就被认为一道美食,身价非凡,非权贵商贾难以承受。清朝的老饕李渔尝曰:“合山珍海错而较之,当居第一,不独冠乎水族而已。” 李渔同学又曰:“予嗜蟹一生,每岁于蟹未出之时,则储钱以待。家人笑予以蟹为命,呼其钱为‘买命钱’。”螃蟹的崇高地位可见一斑。

螃蟹中以大闸蟹为佳,尤其是胡司令阿庆嫂家乡阳澄湖出产的为上品。蟹因其鲜美,要单独且不放佐料水煮清蒸,一如袁枚同学在《随园食单》里说的,“蟹宜独食,不宜搭配他物。” 独食则独食,蘸料却非常重要,不可马虎。要用镇江醋,加入碎切的上等嫩姜,配上适量的糖。姜去腥,且性热,可抵螃蟹之寒。醋则除了去腥味外,还吊鲜味。糖也是起吊鲜味的作用,且可抵除醋中的苦味。蘸料中万万不可加盐或酱油,因两者都是咸味,一加鲜味全无。讲到这里,阿拉对北方同学吃饺子春卷等蘸酱油一直大惑不解。另外,吃螃蟹时,最好饮酒,而且是温过的上好黄酒。

螃蟹上市季节是晚秋至冬季,因雌性早熟,故早上市的以多富蟹黄的雌性螃蟹为上佳。至冬季,则以多蟹膏的雄性为好。

由于江南自古文化发达,多才子佳人,且螃蟹季节恰逢中秋和菊花盛开,所以吃螃蟹时酸文人多喜欢吟上几首咏秋咏菊的歪诗,就像这里的职老同学一有机会总是循借口赋上几手五言湿一样。

根据本人在美国多年的实践,其实这里的蓝蟹也很不错,甚至因其肉质更饱满,产于更为干净的深海要好过国内的螃蟹。作为佐料的醋,意大利出产的好像也要比国产镇江醋更为可口。至于相配的酒,日本清酒的味道比黄酒更醇美。

食蟹,一定不能吃死的,因其鲜味全无,而且蟹肉易变质,很不健康。叫花子吃蟹只只鲜,指的是叫花子因乞食不能挑剔,且因饥饿,所以把死蟹也一样当美食,是一句用来形容人由于缺乏选择,因而没有品味的没有太多恶意的俗话,有点像我们的情大力士对女色的情形。嘿嘿。

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  吃蟹米醋要比镇江醋好些.  /无内容 - 老农进城 05/15/10 (110)
  在上海吃面拖蟹。 - yangr 05/15/10 (162)
  文字很有功力啊! - 小瘦猴 05/14/10 (121)
  住海边的老黑叫阿拉吃蓝蟹:用啤酒蒸  /无内容 - 姿姿 05/14/10 (127)
    奢侈啊。合着food stamp全用来干这了。  /无内容 - jdgch 05/14/10 (94)
      咱们老中是不是也该想开点? - 姿姿 05/14/10 (100)
  i now just eat fry螃蟹 in buffet - 职老 05/14/10 (169)
      但是自己抓的就干净,我没捉过,看网上人说的。  /无内容 - water321 05/14/10 (102)
    U have to wash them - 职老 05/14/10 (99)
  我就爱吃螃蟹,一般到3.99或4.99/磅时买回来清蒸  /无内容 - 铁狮子 05/14/10 (102)
    你们温哥华大蟹很有名气的,侬还是很有口福的。  /无内容 - 直言 05/14/10 (125)
          粤菜做法有椒盐蟹,葱姜蟹、焗油蟹,黄油烤等等  /无内容 - 铁狮子 05/14/10 (135)
            不来事,还是油酱蟹,面拖蟹好吃。  /无内容 - 慌兮兮 05/14/10 (99)
            咖喱蟹也很好7  /无内容 - oops 05/14/10 (102)
      大温是世界上吃蟹的天堂。 - 哥哥来了 05/14/10 (154)
        皇帝蟹的味道还记忆犹新吧。那个好吃耶~  /无内容 - 铁狮子 05/14/10 (88)
          不知道清蒸皇蟹味到如何,上两次的是广式吃法,狐狸花销 - 哥哥来了 05/14/10 (180)
            那么大个如何清蒸啊?恐怕也不容易蒸不透。  /无内容 - 铁狮子 05/14/10 (70)
        有大闸蟹那样好7吗?  /无内容 - oops 05/14/10 (88)
          达不到大闸蟹的肉质,但是,温蟹,篮蟹,王蟹。。。 - 哥哥来了 05/14/10 (174)
            农4说鲜味?那以后要去尝1尝。但我觉得没什么比的上大闸蟹  /无内容 - oops 05/14/10 (113)
              老中买个破笼子,放条鸡腿,几个小时就可找十几个,嘿嘿。 - 胡鲁 05/14/10 (124)
                我也跟人去抓过。拉上来的蟹嘴里还刁了一块鸡腿肉, - 慌兮兮 05/14/10 (98)
                再说海蟹好7也得4我们老广做法,你们哪嘎达都嘛口味.嘿嘿  /无内容 - oops 05/14/10 (123)
                农这叫:粗食粗肥.嘿嘿  /无内容 - oops 05/14/10 (85)
        correct, every fall, i have to - 职老 05/14/10 (133)
      师傅,侬帮帮忙。 - 哥哥来了 05/14/10 (116)
        哈哈收到。。。贤土免礼 - oops 05/14/10 (128)
      no,no,no,温蟹肉质太粗老, - 哥哥来了 05/14/10 (110)
        敲碎烧在饭里,是一道港式名菜。侬吃过罚?  /无内容 - 直言 05/14/10 (97)
          吃蟹我很挑剔,只吃。。。。。。 - 哥哥来了 05/14/10 (131)
            其他都是不得已,没有选择 - 哥哥来了 05/14/10 (167)
              为什么农的贴常常1片空白?恐怖么。。。毛蟹年糕农8喜欢吗  /无内容 - oops 05/14/10 (133)
                no,no,no,两个浑身佛搭噶的东西放在一起哈乌搞吗 - 哥哥来了 05/14/10 (148)
                  94要7里面的年糕阿。。。港督农排骨年糕也抢排骨吗  /无内容 - oops 05/14/10 (112)
                    洋盘,排骨年糕也是拉郎配。 - 哥哥来了 05/14/10 (90)
                      下趟跟阿拉1道去,年糕归阿拉排骨才丢8农7  /无内容 - oops 05/14/10 (93)
              小岑光切的梭子蟹才真的很难切。嘿嘿  /无内容 - 直言 05/14/10 (101)
                我觉得还可以吗,蟹糊捣饭满好7的  /无内容 - oops 05/14/10 (113)
  海螃蟹都是死的吧?  /无内容 - 问题多 05/14/10 (113)
    我们这在西人店有大半年时间可以买的到活得大海蟹  /无内容 - 铁狮子 05/14/10 (151)
      那应该很好吃吧?  /无内容 - 问题多 05/14/10 (73)
    是活的。大英帝国不从北美进口一点?  /无内容 - 直言 05/14/10 (91)
      英国人好像一般不特别爱吃蟹,主要是街头小贩卖。  /无内容 - 问题多 05/14/10 (109)
        洋人都78来的,最好肉多  /无内容 - oops 05/14/10 (85)
  我记得4"叫花子吃死蟹只只鲜"  /无内容 - oops 05/14/10 (84)
    还有,牛切蛤,满嘴稀里哗啦。。。。。 - 哥哥来了 05/14/10 (118)
      没听过。。。阿拉知道“蟹会笑了”这句哈哈  /无内容 - oops 05/14/10 (83)
    也可以的啦,就是讲起来特拗口。阿拉一向省略特格  /无内容 - 直言 05/14/10 (104)
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