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紫荆棘鸟:闲聊几句荠菜
送交者: 紫荆棘鸟 2013年12月30日12:48:49 于 [五 味 斋] 发送悄悄话
~~~~灌水~~~~

楼下俺老眼昏花,将习主席在庆丰包子店吃的芥菜看成了荠菜。直言纠正后,又补充了一句,说北京人不吃荠菜,再加上胡鲁补充的习主席所点的炒肝其实不是炒猪肝,而是炒大肠,俺算是长见闻了。说实话,这些俺都不知道,尽管俺在北京也算呆了不止四年,只是可惜象牙塔和民俗本就没有多少交集。不过我还是对北京人不吃荠菜这个说法表示怀疑:到底是有荠菜可吃但是却不去吃,还是因为自然环境相对恶劣而没有荠菜可吃?具体民俗如何,自然还是土生土长的老北京人最有发言权。现在交通运输比以前强太多,对首都人民来说,现在早就不是整个冬季靠囤积大白菜熬苦日子的时代了,再加上现在的北京居民大部分是外地人,所以北京人不吃荠菜,充其量只能是个历史/民俗意义上的说法。

荠菜虽然是正式的学名,但我们当地人却很少有人称之为荠菜(有是有,不过我怀疑那是外地人带来的词汇),而是称为“地菜”,或者更土点,称为“地菜子”,只是不知“地菜”这个叫法在中国有多大的地域普适性。荠菜混沌也许是荠菜食品中最受人喜欢的,但就个人偏爱而言,清炒荠菜才是最好吃的。当然,供清炒的荠菜必须是又小又嫩的,清香可口,风味鲜美,老了就不好吃了。只是可惜,荠菜是春天生长最快的植物之一,清明时节它就基本上开花结实,变老了,所以供清炒的荠鲜嫩菜,其上市时间其实算短的。

不知是不是因为这个缘故,因为荠菜稍不留神就长老了,在我们当地的民俗意义上,荠菜并不是用来清炒着吃或者供拿去包混沌的,而是用来在清明节那天拿来煮鸡蛋吃。湖南的春天来得较早,清明时节荠菜通常长得很高了,开着白花。从菜市场上买些回家,加些清水和鸡蛋,像煮茶叶蛋一样用慢火煮熟,然后将蛋壳敲碎,再泡上几个小时,一锅地菜煮鸡蛋就算做好了。这种荠菜鸡蛋,以前吃过几次,只是那时不喜欢那种草药味,不怎么喜欢吃。这时母亲就连哄带骗地说,这种地菜鸡蛋有去毒清火功效,在清明节这天吃上一个,全年的灾害病痛就能减去三分,吃上三个就能免去九分;若最后还能喝上几口地菜煮鸡蛋的汤,那全年就能永葆无虞。很小时容易被老妈所骗,我记得至少喝过一次地菜汤,尽管我的地菜汤里必须放糖。记得有种刺鼻的草药味,但是正因为有那种刺鼻味,那时心里反而有种自豪感,英雄似的征服了那种味道。只是长大些后,便再也不被老妈的花言巧语所蒙骗,再也不肯喝那地菜汤了。最后一次吃地菜煮鸡蛋,已是十多年前的事了。我想现在若将地菜煮鸡蛋的锅盖揭开,我一定会深深地吸上几口气,将更多的地菜和地菜花的气味吸入心脾。脑海中那种刺鼻的草药味不知打什么时候起已变成了清香。

从来没去过野外采荠菜,也许比吃荠菜煮鸡蛋更有意思的是去野外采荠菜:带一把小铲,日落前收获一塑料袋带泥的鲜嫩荠菜。记得以前看过一篇文章,那谁谁将自家草地的蒲公英当成荠菜采回家炒着吃了,抱怨说倍受大家青睐的荠菜怎么有一些淡淡的苦味。我至少知道蒲公英是开黄花的,而荠菜是开白花的。据说我们这附近有野生的荠菜可采。现在是隆冬季节,所以春天不远了,何况这个冬天暖和,呵呵。

还有一点有些纳闷。春秋时代孔夫子等人就知道荠菜好吃,但据我所知,荠菜一般只产于荒野,也就是说,它不是农家种植的蔬菜之一,不知何故。野生的荠菜不少能长得很高,可见它不难种植。难道是因为它供可食用的时间很短?
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  哦,是荠菜。我也老眼昏花啦  /无内容 - CeLery 01/01/14 (28)
  我原来经常吃的! - 虎骨酒人 01/01/14 (53)
  俺老家荠菜主要用来做春卷,其他就是烧汤  /无内容 - fuyun 12/31/13 (22)
  荠菜豆腐羹 - thread 12/30/13 (107)
    董浩:其实我们北京现在也有-->泊来的文化,呵呵  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (76)
  紫美女你们湖南也吃荠菜的吗。。。  /无内容 - oops 12/30/13 (65)
    回小乌,也吃的,但可能是你们上海一带的人最喜欢。新年快乐  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (56)
      新年快乐!上海人是喜欢荠菜包馄饨,但是也可以炒来吃的  /无内容 - oops 12/30/13 (55)
        荠菜豆腐羹,也是上海著名的家常菜  /无内容 - oops 12/30/13 (93)
          这是近年新起的菜,还是以前就一直有的?近年新吃法不算  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (68)
            不是,早就有的。  /无内容 - 慌兮兮 12/30/13 (68)
              OK, thx to 慌慌  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (41)
  现金土豪立地成佛,讲究吃野菜。  /无内容 - 胡鲁 12/30/13 (42)
    没错,现在流行吃野菜,就是他们这些土豪金搞起来的  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (44)
  广东人是不吃的,至少我很后期才知道这个所谓的"菜"  /无内容 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (59)
      水煮吗?味道怎么样的?  /无内容 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (38)
        搞成麻辣味,什么都好吃。  /无内容 - k19 12/30/13 (63)
      很怀疑你说的地菜子就是一般意义上的荠菜 - 沙发马铃薯 12/30/13 (76)
        不会吧,地菜就是荠菜呀  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (53)
          各地习俗不同,同物异名或者同名异物的现象不少 - 沙发马铃薯 12/30/13 (110)
            OK,我存疑看看。如果不是,那我会很惊奇的  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (83)
              湖南方言似乎习惯将小而碎的东西称作什么子 - 沙发马铃薯 12/30/13 (67)
    上海传统菜谈不上精致鲜美。。。。 - 括号 12/30/13 (129)
      上海人是喜欢吃扬州苏州杭州菜  /无内容 - oops 12/30/13 (59)
      日本有啥传统菜了,现在吃的寿司料理都是上世纪才发明的  /无内容 - oops 12/30/13 (49)
          北京烤鸭还是狠亚米的吗。。。  /无内容 - oops 12/30/13 (73)
            烤鸭就是个很好的栗子。。。。 - 括号 12/30/13 (58)
              不如广东烧鹅好吃 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (110)
                如果一定要比的话,那我这叛徒觉得还是北京烤鸭好吃。  /无内容 - oops 12/30/13 (47)
                  广东烧鸭烧鹅的肉太多了。  /无内容 - oops 12/30/13 (49)
                苹果和桔子。没法比。  /无内容 - oops 12/30/13 (85)
                  桔子比苹果好吃。。。。 - 括号 12/30/13 (47)
                  所以说是找打的说法,哈哈  /无内容 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (55)
      不幸地是窜菜是北方菜系,咸, 味重  /无内容 - 胡鲁 12/30/13 (37)
        泰国菜呢?又酸又辣  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (82)
          张献忠把泰国人也杀啦?  /无内容 - 胡鲁 12/30/13 (55)
            这个也不能怪张献忠吧,贵州话都算北方官话系统  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (40)
            倒不是那样。我不知泰国菜的历史,胡乱怀疑和中国菜有些联系  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (36)
        罂粟壳火锅会吃上瘾。。。  /无内容 - oops 12/30/13 (44)
          狠显然小梦已经上了瘾  /无内容 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (85)
            据我的成都朋友说,四川火锅真的是不换底的口水锅。。。 - oops 12/30/13 (77)
              扯淡。火锅烫久了。汤色不美,味道也差。不可能多用的。 - k19 12/30/13 (49)
              都是“老汤”之所以味道好。。。哈哈  /无内容 - oops 12/30/13 (91)
                那小梦岂不是。。。。。哈哈  /无内容 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (28)
        如果吃个很麻的,那么通常一周内不想吃川菜, - 紫荆棘鸟 12/30/13 (60)
          你搞错了。餐馆里的和家里的完全不一样 - k19 12/30/13 (63)
            家里的菜,油少,不特别麻,也不特别辣。梦男是病态 - k19 12/30/13 (68)
              我这里买自贡百味斋的汉源花椒,极其正宗。  /无内容 - 男人梦中 12/30/13 (49)
        哈,我正想说这个  /无内容 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (87)
          遇到好花椒,一鼻子吸下去,沁人心肺,可以用陶醉来形容, - 男人梦中 12/30/13 (43)
            不会连着几个喷嚏?  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (58)
              他说的是花椒粒。 - k19 12/30/13 (74)
              不会,上瘾了就不会,吸进去感受到那股味道直达内心深处 - 男人梦中 12/30/13 (45)
        上次买了包川式卤料,做出来难吃的要命。  /无内容 - oops 12/30/13 (68)
        其实不完全是这样。料放的好,很少一点就可以了  /无内容 - k19 12/30/13 (39)
  荠菜不宜清炒,因其 - 直言 12/30/13 (163)
    马兰头吃过么? 呵呵  /无内容 - 无为 12/30/13 (57)
      what is 马兰头?  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (55)
        荠菜一类的野菜,也可自己种。  /无内容 - 慌兮兮 12/30/13 (94)
          我们家就自己种过  /无内容 - oops 12/30/13 (63)
      当然。凉拌,很好吃的。  /无内容 - 直言 12/30/13 (73)
        每次去上海菜馆必点之凉拌菜  /无内容 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (61)
          清香可口,略带药味,上佳绿菜。 - 直言 12/30/13 (70)
            马兰头拌香干 - 雪山下的绛珠草 12/30/13 (60)
              店里放的麻油不够多,自己做再多放点。  /无内容 - 慌兮兮 12/30/13 (50)
      早春?开花了还能吃莫? - 直言 12/30/13 (100)
        这么早?出乎意料。晚冬通常指公历二月份  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (54)
          就是二月啦,甚至可能一月。 - 直言 12/30/13 (42)
            那我在二月份去野外留意下看看,一月份貌似不可能。 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (69)
              二十节气 --> 24 节气  /无内容 - 紫荆棘鸟 12/30/13 (59)
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