在美国要会吃，首先要搞清楚西方美食跟中国美食评价标准的区别。

你走进一家中餐馆，点了一份回锅肉丶一份青椒牛肉，师傅不会问你需要那一块猪肉丶猪的肥瘦丶牛肉用哪一块肉，你也不会跟师傅计较这些肉的来源和成本。因为你知道，在中国菜里，食材只会占成本很小的一部分。餐厅会花大价钱请一个厨师，却不会去寻找上等的牛肉或猪肉：因为你吃的回锅肉主要精华是在烹调，而不是食材。你吃的回锅肉，跟习大大吃的回锅肉，在肉质上的差别是微乎其微的。

这也就是中餐馆普遍能做到低价并令人满足的原因：烹调，是人力成本，是技术，而人力成本的定价不像食材一样是固定的，你可以将这个人力成本低价出售。

西餐则不然。西餐并不注重烹调技术，而注重食材本身：煎牛排，一块牛排放点油煎，还能煎出花来?牛排本身的烹调技术是很低的，但食材对于最终产品的影响是非常大的。因此牛排分肉眼丶菲力丶西冷等等，它们每一块的肉质是不一样的，食客很容易感受到这种差别，因此点餐的时候服务员会问你：哪块肉，几成熟?餐馆选用的牛肉的价格会直接影响最终成品的价格。

因此，美国各地美食的主要区别是食材。

这也是美国餐饮行业的定价标准：注重食材的法餐丶日餐最贵，粤菜海鲜丶意菜其次，川鲁苏菜以及秘鲁丶古巴丶东南亚菜最次(汉堡等快餐不入流，属于穷人食品)。

注意，这里我没有对中国菜进行贬低，以上排名是根据美国的市场价格得出的，是西方的评判标准。而为什么我把粤菜单独拎出来呢，因为粤菜属于食材菜系，而对于西方人来说食材菜系比家常菜系贵。例如白切鸡，几乎不放任何香料，仅佐姜葱食;白灼鱿鱼丝，清蒸鱼，清蒸螃蟹，炖狗肉，食材是粤菜的主旋律。

相比之下，川鲁苏三个菜系都属于家常菜，回锅肉丶梅菜扣肉丶东坡肉丶水煮鱼，家里常做，你到餐馆里吃的也是这些东西。虽然广东人也做炒四季豆卤猪蹄煎酿三宝这样的家常菜，但这些属于everyday food，并不能算美食，广东人到餐厅里不会点。

回到美国这个问题上来，美国的食品一定要记住一句话：北蟹南虾中牛排，西鱼东贝阿三文。