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绿岛小食堂:美味海鲜“贿赂”领导
送交者: 绿岛阳光 2016年08月08日06:36:35 于 [诗词歌赋] 发送悄悄话

俺和俺家司机在家里都心甘情愿被孩子领导,所以孩子是俺家的大领导。前几天大领导说要回家度周末,我们非常高兴,把房间床铺整理格外干净整洁之外,还准备专门烧好吃的。据说美味“贿赂”是许多父母吸引孩子经常回家的办法哈哈。

上星期诗坛里讨论阿立兄介绍的一家台湾海鲜馆的特色海鲜云汤,可以当作一新开发菜式,正好赶上试做一次。

上星期六采买回来的周末专吃海鲜有:

龙虾,螃蟹,鲈鱼,老虎虾:

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星期六把螃蟹蒸熟后将肉给拆了出来,一个1.2公斤重的螃蟹拆出蟹肉300克,感觉还挺多的,螃蟹壳中所有带颜色的黄色泥状咚咚全扔了,留下的都是纯净的肉。

曾看过一个电视节目,介绍英国专门的螃蟹肉加工厂,供应给各大餐馆。工人们将螃蟹放入大锅煮熟后马上用冷水冲,然后飞快地拆肉,因为是计件工资,那些工人能在5分钟不到拆一只螃蟹,显然俺的技术比较差,拆一只螃蟹需要用30分钟。

因为龙虾很大,有一公斤多,俺家司机和领导建议说晚上吃龙虾足够了,海鲜云汤留到星期天中午做,下面条吃。所以星期六晚餐俺用了一半的螃蟹肉做了一碗蟹茸豆腐,具体做法如下:

将新鲜豆腐切成18快正方形小块,用一大壶开水烫泡,去豆腥味后沥干。一小块生姜擦泥后挤出姜汁,几瓣蒜挤成蒜泥,两根香葱切成小段。

锅中放大半碗水(300--400ml)和姜汁,烧开后放入一小把速冻银鱼,煮5分钟后放入豆腐和少许盐(咸淡自己掌握)煮开后转小火煮5分钟,然后加入150克蟹茸,烧开后加入蒜泥,香葱,用水淀粉勾芡,洒胡椒粉淋芝麻油,快速拌匀后装碗即可。

用来“贿赂”领导的美味晚餐---茸豆腐,清炒蓬蒿和清蒸大龙虾:

星期天中午做的海鲜云汤

蒜瓣挤成蒜泥,两根香葱切成细丝,一小块生姜擦泥后挤出姜汁。

老虎大虾剥出虾仁100克切碎,用少许蛋清和干淀粉上浆;新鲜鲈鱼片出鱼片200克,用少许蛋清和干淀粉上浆;螃蟹肉150克;新鲜金针菇150克:

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将鲈鱼的肉片出后的头,鱼骨和鱼皮放入汤锅中加入一大碗水,烧开后转小火烧半个小时关火。将鱼骨汤过滤出来,固体咚咚扔掉。

将现熬的鱼汤(600ml左右)放入锅中,大火烧开后下姜汁和金针菇并加盐,大火烧开后下蟹茸,大火烧开后下碎虾仁和鱼片,大火烧开后两分钟鱼片变白后下蒜蓉,淋少许生抽(咸淡自己掌握),香葱丝,然用水淀粉勾芡后洒胡椒粉和淋芝麻油,快速拌匀后装碗, 可以烧成这样的两特大碗海鲜云汤:

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面条同时下另一开水锅中煮几分钟并加少许盐,然后捞出放进海鲜云汤中即可。

会有朋友问,这碗海鲜云汤好吃吗?俺家领导和司机都说非常好吃!

是否真好吃涅?大家依照俺给出的菜谱自己烧出一碗真实地评尝好啦!

诗坛上帖子,来一首渔歌子吧:

【渔歌子】海鲜云汤

脱尽红袍螃蟹贼,

鱼倾虾慕热涛追,

姜汁渺,蒜茸微,

云歌一曲绿笛吹!

哈哈哈

现在,请大家随便吃,不吃白不吃,吃了也白吃! 哈哈哈。。

 


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