阿立嫂的烤五花肉-有图有秘方

杭州阿立

2018年8月15日

烤五花肉秘方：

五花肉洗干净。皮用刀刮干净；

用料酒、盐、胡椒粉和五香粉腌制（口味自己决定）；

用锋利的刀在肉皮上扎孔，越多越好；

然后把肉放在冰箱里冷藏一个晚上，肉皮面向上（不盖任何保鲜膜之类的），让肉皮在冰箱内风干；

烤前用烤箱锡纸（aluminum foil）包紧四周，肉皮不包住；

肉皮上刷上白醋;

再在肉皮上放粗盐（或者符合犹太教规的粗盐：Coarse Cosher salt），把肉皮全部盖住（一磅多肉大约用了半杯盐）

--严重注意，旁边的锡纸必须包的紧，否则盐漏下去，肉会太咸了；

烤箱华氏400度（摄氏约200度）--每家烤箱不同，需自己掌握；

烤大约55分钟（俺家的烤箱）；

烤好后拿出来；

把肉皮上的盐块用铲子去掉（丢掉）；

--小心烫手，带厨用手套；

烤盘上先放个横架子（见图）：

整块肉放到架子上，再放回烤箱里；

温度调节到‘Broil’那档上（肉皮起壳、发脆的步骤）；

--若烤出来的肥油积聚在肉皮上，可以取出来，用纸（paper towel）吸油，再放回烤箱继续烤；

烤到肉皮起泡、金黄色--可以用刀敲敲，有发脆声即可（俺们烤箱大约20分钟）。

取出来，稍微冷一下。

吃的时候再切块、切片（吃多少、切多少），装盘。

雅蜜！

吃不完，第二天用锡纸包住肉（皮仍然不包住）；

放入烤箱，温控调节到‘Broil’；

烤几分钟（自己掌握），肉皮又脆了。

切片、装盘。

继续雅蜜！