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窥月斋馔饮杂记(摘选)
送交者: 苏小白 2018年11月11日12:07:33 于 [诗词歌赋] 发送悄悄话

57、山药酒香蒸排骨

 

恰逢阴凉天,倘向日饮冷,一时有些畏寒,当做吃山药酒香蒸排骨。

取排骨适量剁块,以清水洗之,置入瓷碗内,调以白酒、生抽、绵白糖并花椒油封口腌制一至二个小时。后,取山药削皮,切斜块垫于碗底,覆上腌制好的排骨块,上笼屉内蒸之。又过一至二时,笼内诸品皆熟烂,取出泼上生抽适量,淋入小磨麻油些许,复切葱花芫荽落其上,即可布桌吃了。吃山药酒香蒸排骨,宜吃糯米花生红枣蒸饭,香喷喷,甜若若,又养胃,又可口,当然妙耶!

 

58、三文鱼丸豆腐蘑菇汤

 

取适量三文鱼和葱姜乱刀剁碎,倾入瓷盆之中,调之以小量生抽、一点花雕,拌些许淀粉,使竹筷以顺时针方向搅成馅子。开灶坐锅添水,捏肥枣三枚,手擘六片,旋即投入进去,扣上锅盖,待水烧沸,将馅丸成小丸子丢入沸水之中,随后刀切豆腐为小斜块,手撕蘑菇成条,一并掷入锅内,以武火煮一滚,揭盖撒盐适量,再拧转文火稍焖一忽儿,关火起锅,此汤乃成。喝汤吃馍,十分得意。


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