烹调的艺术,洗衣房老板如是说 |
送交者: 杭州阿立 2019年12月16日14:54:06 于 [诗词歌赋] 发送悄悄话 |
烹调的艺术,洗衣房老板如是说 闲侃米国私家菜 4(下) 2019旧金山游 10 杭州阿立 2019年12月
书接上集《米国最好的餐馆:法国洗衣房》:
八道美食吃的不亦乐乎。饱也。 这时美女领班和一帅哥一起来了:还没结束哦。这些是甜食。 帅哥端了好些咚咚到阿立这里:都是阿立兄的。 (一)甜食、甜食、咖啡、又美食 几款甜食: 这款也是甜食,不是咖啡: 咖啡也来一杯: 这下真正饱也。 又来一帅哥:还没结束哦。这是‘播香’(Bouchon Bakery)刚炸出来的小甜球(Fried Donuts)。 现榨的小甜球: 勉为其难的吃一个。真好吃啊。原来小甜球可以这么好吃。 再好吃也不能吃了。呆会儿打包吧,带回去给孙女、孙子吃。 美女领班来了。拿了一大盒精美巧克力球:“这是羊蹄味儿镇著名巧克力店送来的。” 就是我们刚才喝咖啡的巧克力店啊。巧克力是好吃。上次和小小阿立来时买过些。 那就拿一粒吧。每人都只拿了一粒,不同花色的。 美女领班再走一圈:再来一轮?(Care for another one?) 三克油!严重不能再吃了。 该去洗手间轻松轻松。准备打道回府。 美女领班去而复返,拿了两个礼品袋子:这是小意思。你们两家各一袋: 礼品袋,图案依然是洗衣房的夹子: 原来是两盒雅蜜Cookie: (带回去给孙女、孙子) 美女领班:那两个夹子也是送你们,留个纪念的。 三克油! 美女领班:想不想参观厨房? 必须参观! (二)参观厨房,炉火正旺 旁边一桌客人来得早些,已经先走了。桌上又来一组顾客。(晚上接待两批顾客。第二批是夜猫子,9点多了) 跟着美女下楼,直奔厨房而去: 美女:那个是大厨哥。大厨全神贯注,没有朝两边看: 炉火正旺: 美女:要不要厨房留影,有图有真相? 必须的。 美女连拍5、6张。挑一张,月朦胧、火朦胧、人儿也朦胧: 告别厨房: 到前厅,取了阿立嫂、小阿立嫂的外套。 美女领班递过来两个文件夹:这是今晚的菜单,还有小手册介绍。 三克油! (三)事后诸葛亮,餐后点评 回家路上交流体验、感受。 最好吃的:第四道的龙虾(Sweet Butter Poached Nova Scotia Lobster)。真正的鲜嫩,从未吃过这么嫩的龙虾。味道也超好,口感丰富。 最有创意的:第六道的白鹌鹑咚咚(Wolf Ranch White Quail)。 食材真的都是顶尖好货。别的不说,光说第七道那盘里的白土豆,从未吃过这么好吃的土豆。 美中不足的(阿立、阿立嫂、小阿立嫂三票):有两道美食偏咸了些。 第二天家中闲侃,小小阿立两口子也想知道如何评价。 小阿立美食专家,美食餐馆、私家菜也吃的多,又比较平和。由他总结性发言(阿立翻译): 总的来说,美食系列当然不错。不考虑价位的话,名列前茅绝对是的; 但是从这个高价位来说,还是略显平庸了。不如芝加哥的‘鄂莉妮娅’(Alinea)。两者都是顶级米其林三星,价位也大致相当,基本价都是300多刀/人。在鄂莉妮娅有相当的惊艳:‘没想到美食还可以如此、这般。。。’(小阿立在曼谷的某米其林餐厅也有惊艳)。 法国厨房这晚的白鹌鹑咚咚,确也有创意:鹌鹑的呈现暗喻‘火鸡’,和第七道配合,很合时宜(感恩节)。但没有达到令人惊艳的程度。 另外,虽然美食里的盐是需要的。它会提供一个小刺激。但有两道稍微过了些。(Salt adds a little kick, but they over did it a little.) 小阿立继续:以后有机会去芝加哥的话,鄂莉妮娅我还愿意去。法国洗衣房大概不想去第二次了。
(四)凯勒兄谈烹调的艺术 回到凯勒兄。谷哥如此介绍(大意): “凯勒是米国大厨、企业家、作家(烹调书籍)。他和他在羊蹄味儿镇的法国洗衣房都多番得奖。比如:‘加州最佳大厨’(1996),‘米国最佳大厨’(1997)等。法国洗衣房连年高踞世界餐厅前50琅琊榜。 米其林指南2005年进入纽约。凯勒兄在纽约的餐厅‘Per Se’当年就获得最高级的米其林三星。2006年米其林指南进入旧金山。法国洗衣房也立刻获得米其林三星。老兄是米国唯一一个拥有两家米其林三星餐厅的人。他的‘播香’(Bouchon)也是米其林星级餐厅(一星)。” 凯勒兄在纽约、拉斯维加斯、迈阿密、比佛利山庄等地有多家餐饮企业。 拿回家的文件夹: 小手册,素食、非素食菜单各两份: 凯勒兄谈‘烹调的艺术’: 烹调的艺术是个简单的等式:食材+执行。 执行取决于厨师的手,包括多项因素:知识、培训、经验、技能、工具,等等。 (五)当晚的供应商介绍 正如凯勒兄所言: “食材到了厨房,已经是完成式了。(火炉前的)厨师对动物的饲养,对水果的种植、采摘,都毫无控制。厨师能做的,只是认真挑选供应商,并和他们一起努力来保证最好的食材。。。” 凯勒兄在羊蹄味儿镇有自家的蔬菜园。新鲜蔬菜是每天直接送到餐馆的。 小手册列了46家当晚食材的供应商: 每一家都有文字和图片介绍。 这里挑几家供应商介绍: 不再赘述。
欲知后事如何,请听下回分解。 下集《烟熏火鸡感恩节,详实步骤》
|
|
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2018: | 骑驴赏梅萨拱门仙女图 兼和曹雪葵老师 | |
2018: | 评诗:大赞绿岛兄“题梅萨拱门仙女图” | |
2017: | 七律 冬夜 | |
2017: | 一日三杯养诗,一朝三对养笔。上联来啦 | |
2016: | 茶花金粉,止血还魂!事实胜于雄辩,卖 | |
2016: | 2016回国记(11)立园,没看见子弹飞 | |
2015: | 诸诗友模拟殿试咏图诗小辑(33首)陆续 | |
2015: | 俺出个千古绝对:上去脚,下去头,拦腰 | |
2014: | 活动《五排律 鹤唳九皋晨》 | |
2014: | 平水韵入声部归入新韵初探(入声一屋) | |