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菊花脑编辑

菊花脑为菊科茼蒿属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。

中文学名
菊花脑

拉丁学名
Chrysanthemum nankingense H.M.florists chrysanthemum

界
植物界
门
被子植物门

纲
双子叶植物纲

目
菊目

科
菊科

属
茼蒿属

种
菊花脑

分布区域
中国江苏、湖南、贵州
 
目录
1分类学
2形态特征
3生长习性
4分布情况
5栽培技术
6主要价值
&＃9642; 药用价值 &＃9642; 食用价值

1
分类学
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界：植物界 门：被子植物门 纲：双子叶植物纲 目：菊目 科：菊科 属：茼蒿属[1]

2
形态特征
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菊花脑
菊花脑茎秆纤细，半木质化，直立或半匍匐生长，分枝性极强，无毛或近上部有细毛。叶片互生，长卵型，叶面绿色，叶缘具粗大的复锯齿或二回羽状深裂，叶基稍收缩成叶柄，具窄翼，绿色或带紫色。叶腋处秋季抽生侧枝。株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，舌状花和管状花同生于一个花序，黄色，典型的菊科头状花序，着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米，花梗长0.5厘米。总苞半球形，外层苞片较内层苞片短一半，狭椭圆形，内层苞片卵圆形，先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形，花期为9～11月。果实为瘦果，12月成熟，种子细小，千粒重1.6克左右。

3
生长习性
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10--12月开花结籽，头状花序着生于枝项，花小、黄色；瘦果，种子小，灰褐色，千粒重仅0．16g。菊花脑耐寒耐热，地下部宿根能安全越冬，耐贫瘠和干旱，忌涝，强光照有利于其茎叶生长，短日照有利于其花芽形成和抽薹开花。菊花菜种子在4℃以上就能发芽，幼苗生长适温为15～20℃，在20℃时生长旺盛，嫩茎叶品质最好，成株在高温季节也能生长。菊花脑为短日照植物，强光、长日照有利于茎叶生长，在弱光下植株生长缓慢；短日照则有利于花芽的形成与开花。　菊花脑可一次栽培多年多次采收，但每年换地种植可提高产量与品质。通常利用田边、隙地进行露地栽培，可采用直播或移栽等形式进行大面积栽培。在华南地区一般在2月上旬至3月上旬播种育苗，迟播的种子易丧失发芽力，4月上旬定植，5月就可采收嫩茎叶上市。精细管理的可连续采收3年左右。

4
分布情况
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原产中国，[2] 江苏、湖南和贵州等省都有野生种。[2] 江苏南京地区特产，常作菜蔬，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。药效与野菊相似。

5
栽培技术
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菊花脑容易栽培。零星种植可采用分株繁殖，成片种

菊花脑
菊花脑(21张)

植则采用直播或育苗移栽，也可进行多年栽培。采取多年生栽培的，3--4年后植株衰老，需要更新。
1．选地整地：以选用肥沃的沙壤土为好。播种前或移栽前，施足基肥，精细整地，做成宽1.2--1．5m，高约20--30cm的畦。

2．繁殖方法：菊花脑可用种子繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。以扦插繁殖为好，其方法是：在5--6月份，选取长约5--6cm的嫩梢，摘去茎部2--3叶，把嫩梢扦插于苗床，深度为嫩梢长度的1/3，插后保持土壤湿润，并用遮阳网遮荫，半个月左右成活。栽种密度为30cm--30cm。

3．田间管理：首先要施足基肥，勤施“长脑肥”。每667平方米施腐熟有机肥2500kg左右。定植时结合浇定根水施一次稀薄人畜粪，每667平方米约1500kg，以利成活。每采收一次结合浇水追肥一次，每667平方米每次追施腐熟人畜粪2000kg左右。如果实行多年生栽培，在地上部茎叶完全干枯后，于霜冻前割去茎秆，重施一次过冬肥，培土5cm左右，有利于安全越冬和早春萌发。其次做好中耕除草，还应注意病虫害防治，菊花脑很少发生病虫害，多年生菊花脑主要应防治蚜虫，其方法是定期进行叶面喷水。

4．采收和留种：保护地栽培可提早在3月份采收，露地栽培一般在4--5月份开始采收。采收盛期为5--8月份，每隔半个月采收1次，直到10--11月份现蕾开花为止。采收次数越多，分枝越旺盛，勤采摘还可避免蚜虫危害。采收标准以茎梢嫩，用手折即断为度，扎成小捆上市。连片种植每667平方米一次可收获150--200kg，年产4500--5000kg。采收初期用手摘或用剪刀剪下，后期植株长大，可用镰刀割取。采摘时，注意留茬高度，以保持足够的芽数，有利于保持后期高产，春季留茬3--5cm，秋冬季留茬6--10cm，春夏季可采4--5次，秋冬季可采3--4次。

留种用的菊花脑植株，夏季过后不要采收，任其自然生长，并适当追施磷肥和钾肥，以利开花结籽。12月种子成熟后，剪下花头，晾干，搓出种子，一般每667平方米产种子5--6kg。采种后的老茬留在田里，翌年3月又可采收嫩梢上市。[3]

6
主要价值
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药用价值

菊花脑
菊花脑(4张)

菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。[2]
菊花脑生长在位于江苏安徽等地区也叫菊花郎，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜。一般较为家常的做法是菊花脑鸡蛋汤，这道汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。

1.缓解头晕目眩

用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。

2.镇静杀菌

有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。

菊花脑的存储

1.用喷雾器喷洒些水，然后用报纸包裹放入冷藏中。

2.在盐水中焯一下，然后去除水汽，放入冷冻中储存。

3.储存很长一段时间的话，在盐水中焯一下，然后去除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。[4]

食用价值
菊花脑富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克

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参考资料
1．  中国植物志>> 第76(1)卷 >> 菊科 Compositae  ．FRPS《中国植物志》全文电子版网站 [引用日期2014-04-30] ．
2．  地理分布与药用价值  ．
3．  形态特征、生物习性与栽培技术  ．
4．  菊花脑的功效与存储  ．中国菜园网 [引用日期2012-12-6] ．
词条标签：
植物

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收藏：留青草堂：南京的记忆——春八鲜

万维读者网>五 味 斋>帖子 
南京的记忆——春八鲜
送交者: 留青草堂 2014年12月06日10:58:42 于 [五 味 斋] 发送悄悄话
 
外乡人看到这个春八鲜，大概会一头雾水；可南京人一听就明白，那是指春天的八种野菜。

南京人爱吃野菜那是出了名的，我想没有哪个地方的人吃野菜吃得比南京人凶的。如果一个外地人在春季到南京的农贸市场走走，他一定会发现许多他从未见过的蔬菜品种；就算你是一个久住南京的人，如果你不是专门喜欢吃野菜，你恐怕也认不全那五花八门的野菜品种。

过去，一到清明时节，城南郊外的山坡上、田野边，都会看到无数的妇女小孩手拿竹篮蹲在地上采野菜；就是现在南京人也会借上坟（扫墓）的机会，到城南郊外去采摘一些野菜。

近代人石友三曾著有《金陵野史》，他在其中的“春八鲜与野菜”一章中这样描述说“所谓春八鲜，就是当今的八样蔬菜，它们是芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆” 。其实，这是早年对八鲜的认识，现在在南京人口中流传的所谓春八鲜其品种已与石友三的解释相去甚远，虽然从没有一个春八鲜的最权威的解释，但一般来说现在所说的春八鲜是指芦蒿、菊花脑、荠菜、马兰头、母鸡头、茭儿菜、香椿头、马齿苋等。其实春八鲜已经不止是八样野菜，还可以是枸杞头、苜蓿菜、野芹菜、野葱等。这春八鲜当中要数芦蒿和菊花脑最为出名，南京人家几乎家家都会食用。

芦蒿是一种江边野生的草本植物，非常清香；早在诗经中就有这样的描写“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，而宋苏东坡在元丰八年根据惠崇的名作《春江晚景》的画意，写了一首《惠崇春江晚景》的题画诗，诗中写道：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。诗中的蒌蒿就是指芦蒿。不过近年来南京市场上的芦蒿皆为人工种植的了。

菊花脑也是南京人最爱吃的一种野菜，尤其是菊花脑蛋汤，那种碧绿的、有着特殊芳香味的佳肴还有很好的防暑清火的作用。

在北美，芦蒿是肯定吃不到了；不过，菊花脑到是一种非常容易种植的野菜，我随手在后园里撒了一些菊花脑种子，它就茂盛地长了起来；而且每一棵菊花脑都会发出很多头来，你只要把它们再进行分栽，它们就会成片成片地连在一起。你可以不停地采不停地吃，从春天一直吃到秋天。
 
马兰头香干，嗲来。这个只好回国吃了。  /无内容 - oops 12/06/14 (8) 

口水  /无内容 - 丫老 12/06/14 (0) 

芦蒿是不是就是茼蒿、蓬蒿？也可以自己种的。  /无内容 - oops 12/06/14 (10) 

不是。但是可以自己种。  /无内容 - 高玉宝 12/06/14 (5)