食光倾城 丽江美食漫记（图）

　　和大妈食府 美食全景

　　你爱唱歌，所以背包里总是装着耳机；你爱旅游，所以行囊里总是放着墨镜；你爱时尚，总是感觉衣柜里缺一件衣服；你爱美食，那就定然觉得下一次吃到的更完美。

　　丽江，一座慢时光之城；丽江，一座柔软之城；丽江，一座底蕴浓厚之城；丽江，一座文艺之城。每年五湖四海的游客聚集丽江，以上这类种种声音是世人给丽江的评价。在评价丽江的种种声音中似乎很少听到过“美食之城”的赞誉，这是一种尴尬？还是一种鞭策？丽江的真正美食可能你曾走过、路过，却从未吃过而因此错过，很多人告别丽江后断章取义评价为“毫无特色，不好吃”。本次请跟随笔者的味觉真正到访丽江认真做美食之地，找到属于舌尖上真正的丽江。告诉世人，丽江还有你“从未吃过的别样味道”。

 蟹黄炸三脆

　　受到一位当地美食大咖的热情相约，笔者带着馋欲来到丽江，出门前心想丽江的吃食我也吃过很多，几乎就是最传统的那几款。随后带着好奇心、带着疑问、带着对美食孜孜不倦的追逐去到丽江赴一趟美食之约。

　　“酒香不怕巷子深”已然不适用现在的餐饮业，好的食材、好的手艺需要广而告之，不然很多人来到丽江，对于吃什么依然还是“丈二和尚摸不着头脑”。

　  纳西豆腐

　　丽江的少数民族大部分都崇尚火文化，“明佑鑫”即火神的化身，得到人们的供奉与敬仰。在丽江古城北面有一条花马街是一条以餐饮为主题的街道，这里有一家“明佑鑫纳西主题餐厅”，走进餐厅纳西族文化气息扑面而来，无论装潢和摆设都能感受到经营者的良苦用心，颇具当地特色，让来到这里用餐的顾客就如同来到纳西人家做客。“纳西豆腐”，加入些当地的酱料烧制出来，味道浑厚，采用纳西原始制作豆腐的方法，用石膏点制，具有耐煮、口感好的特性；“笑脸相迎”，这道菜的烹饪方法煞费苦心，用整个猪脸来当原材料，经过煮、蒸、炸、烩等步骤，最后成菜大气磅礴，每每上桌都能得到食客的一声惊呼。餐厅的美食还很多这里不一一详写，牦牛厚干巴、明佑辣炝鸡、三川老腿煮刺尖等菜品也是点击率非常高的菜肴。

 和大妈食府

　　来到丽江古城的游客不必担心找不到美食。位于黑龙潭公园正对面有家“和大妈食府”，食府处在一座小院落之中，地点不算大，但是人来人往美食荟萃之地，这家同样以纳西菜为主，最大特点莫过于打造“土菜模式”，所有餐具都选用土碗土锅，给食客地道、温馨、浓郁的纳西温情。该食府的菜品颇丰，和妈老火腿、自制牛干巴、和大妈蒸腌鱼、秘制牛头蹄是特色菜，受到食客追捧。笔者最喜爱的菜品莫过于一道素菜“洋芋焖小瓜”，洋芋扒烂、小瓜扒烀，软烂结合有度且入味三分，让人大呼过瘾，能把最随处可见的食材烹饪得如此出类拔萃并让食客记住，这就是认真做美食的态度。

 和大妈蒸腌鱼

　　　一位美食家曾说过“好的食材在烹饪过程中不必过多包装，体现之本味足矣”，在此餐厅中正好印证了这句话。大厨还有一道拿手菜“纳西口袋”，此菜荣获过云南省第一届滇菜技能大赛个人金奖，将饵块油炸至鼓起（云南人叫“炸萢”），剪开一个口，里面装入肉沫与青豆角，此菜小巧中流露着大气，让人吃后记忆犹新、回味悠长。

　　丽江，一座古城，历史上曾商贾云集，为茶马古道的重要驿站，滇西北商品集散地。走在丽江桥头街尾，貌似平常却满腹经纶的老人比比皆是，这里曾出过既是土司又是诗人的木公和木增。入夜，悠扬的纳西古乐在小镇的夜空中萦绕，小河边，大红灯笼高高挂的酒楼里觥筹交错，水里摇曳着艳丽的倒影，恍惚置身“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”的秦淮河畔。这里的美食同样有着历史底蕴，人们喜欢用“日光倾城、月光倾城”来形容丽江的美，面对美食，同样可以用“食光倾城”来表述。笔者对于丽江美食的漫记本篇只为冰山一角，丽江的美食如同这里的文化一样，等待发现的地方还有很多很多。