新平美食 分分钟征服你的“舌尖”（图）

　　地处哀牢山区的云南省新平县风光秀美，人杰地灵，数千年来，花腰傣世世代代在哀牢山下从事着日出而作，日落而息的农耕生活。新平人有自己独特的饮食习俗，丰富的饮食文化。新平美食有天然、野生、环保、食疗保健等特点。还有“会动就是肉、绿的便是菜”的说法，许多新平美食味甘美可口，令人回味无穷。

　　戛洒黄牛汤锅香飘万里

　　戛洒旅游小镇地处哀牢山腹地，宜人景色和淳朴的民风吸引了大量的游客前来，成为云南旅游的新热点。而著名的花腰傣美食戛洒黄牛汤锅早已香飘滇中大地，许多游客慕名而来，在浓浓的花腰风情中，大口喝酒大块吃肉，品尝这道酣畅淋漓的花腰傣美味。一方水土养育一方人，一方人秘制一方佳肴，不尝黄牛汤锅都不算到过戛洒。

　　戛洒黄牛汤锅最早起源于茶马古道上的马帮文化，选用上好的哀牢山黄牛，用柴火加山泉炖煮于大铁锅之中，其地道正宗的地方特色做法令汤味鲜美无比。几乎全牛烹煮，囊括牛肉、牛肚、牛心、牛脚、牛血、牛肠......成菜香飘四溢，肉香味醇，再配上傣家独有的寥草、野生大莞姜、薄荷、小米辣、花椒、草果等十多种佐料，驱除牛肉腥味的同时让汤锅香气大增，麻辣爽口、滋补养生，任您是怎样挑剔的食客，都会被征服。

　　干黄鳝、腌鸭蛋味道极美

　　花腰傣有句俗语：“干黄鳝、腌鸭蛋二两小酒天天干”。无论是富贵还是贫穷，干黄鳝和腌鸭蛋在花腰傣人家的生活中不可或缺，是必备的美食，也是待客所用的上佳美食。

　　干黄鳝（鳝鱼）：是传统的花腰傣美食之一。把鳝鱼一条条地放进火塘里。鳝鱼遇火即蹦，滚几下后，就都鼓圆了身子，吱吱冒油，飘出股股香味。这时，用火钳把它们夹出来，剖腹，剔除肚杂。抹上盐巴、辣椒、花椒，穿在细竹竿上，一杆一杆吊在厨房晾干。油炸干黄鳝，又香又脆，就着糯米饭吃，味道极美。

　　腌鸭蛋：花腰傣人把精选的鸭蛋用山泉水洗干净晾干后放入瓦罐里,将食盐在土锅里小火慢炒10分钟后，放入用哀牢山山泉水烧开冷却后的大瓦罐中密封好，待两个月就可取出食用，通常以蒸煮后切开即可。

　　新平腌菜人人爱

　　“吃尽角虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。主要以青菜、韭菜、竹笋、豆腐、辣椒、木耳以及其他野生菜等为原料进行腌制，并形成了自己独特的风味腌制产品，在这些腌菜中，老腌菜以它浓郁的酸味深受当地人喜爱。

　　新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味自通五脏六腑，自觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。

　　“百花百茎”皆成菜

　　山珍是云南美食一大特色，新平的花腰傣生活在哀牢山这座天然的大花园里，世代与大自然相依相生，至今保持着食鲜花、野菜的习惯，这里具有“百花百茎”可以成菜的说法，域内的芭蕉花、大百花、树花、金雀花、苦刺花、黄花、棠梨花、马耳朵花、老鸽花、攀枝花、地莲花等花卉，既可凉拌生吃，也可蒸、炒吃，味道甜脆，鲜美异常。

　　据了解，花腰傣经常食用的鲜花、绿叶不下60种，食用的野生菌类也有数十种之多。花腰傣自古就认识山花野菜的食用和药用价值，自觉保护，把能够移植的种到田边屋后，既美化环境，又可就地取食。他们用野菜、鲜花、鲜果、野生菌做成的肴馔、糕饼、饮料等花腰傣美食浸染着山野风味，春的气息被细细品啜。

　　卤猪脚三十年不用挂招牌

　　在新平扬武镇集贸市场里，有一家不起眼的店铺。店铺不大，但它却是扬武招牌美食卤猪脚的发源地。三十年来，这家店都没有挂起招牌。由于他的店没有招牌，当地人给他的卤猪脚起了个名字叫“罗国炸”。据说，身在他乡的扬武人，归家后必定来吃“罗国炸”卤猪脚，而外地游客更是慕名前来品尝。

　　扬武火烤饼惹人爱

　　扬武火烤饼历史悠久，每逢中秋扬武家家都要烤制，随着中国扬武民间烟盒舞文化节的举办，火烤饼的名声越来越大，火烤饼也从佳节才烤制的喜饼，发展成天天都能买到的传统美食。

　　扬武火烤饼选用优质麦子面、荞子面、白沙山泉水、红糖、猪油、高山老母鸡藤等十多种配料加香油、土鸡蛋、蜂蜜、芝麻后烧制而成。火烤饼具有原生态，原汁原味，蜜甜鲜爽，香气纯正，不含色素和防腐剂的特色，是老少皆宜的民间美食。是居家、馈赠亲朋好友之佳品。

　　各种昆虫成美食

　　云南许多地方有食用昆虫的习惯，新平县就是其中之一。傣族人民酷爱昆虫美食，不论是西双版纳的水傣、德宏的汗傣还是玉溪的花腰傣。新平的昆虫美食有：蚂蚁蛋韭菜汤、凉拌蚂蚁蛋、油炸蚂蚱、油炸虾巴虫、油炸竹虫、油炸荔枝春（臭屁虫）、油炸知了、油炸柴虫、凉拌蜂蛹、油炸蜂蛹等。