台灣的美食基調是“原味”，海鮮烹調中極少使用蔥蒜，生薑多是另送上一碟生切絲讓顧客自己決定取捨，有時還有一碟芥末。曾經在一個食物烹調節目中聽一位香港的名廚說過：“使用新鮮食材時，要保持原味，不要用很多調味料，尤其是麻辣料。食物中凡是用了麻辣味精這類東西，都是為了掩蓋某些缺陷”。

在鹿港，食物也是走的“食材新鮮”、“原味”路線。剛到鹿港的頭一天晚上，我的晚餐就沒怎么正經吃，全是夜市小吃解決的。

第一個吸引我的攤位是油炸食物，幾十樣啊，連蔬菜也用油炸的！看到一個當地人拿一個小塑料筐每樣挑一片遞給老闆就走了，好奇一問，原來是大家心照不宣的營業方式：“一片”意味着“要一份這個”，同樣 ，“兩片”意味着“要兩份”，成串的就直接拿幾串，轉一圈再回來，老闆也全部炸好了 ，於是交錢提貨走人。我呢，挑的是兩串這個，邊走邊吃。

                      炸雞心20元，炸乾子10元，乾子似乎更好吃

 以前只聽說這是廣東風味美食，從沒見過。沒想到在這裡見到了，而且25元，說明很受歡迎哦

又見到一家小店掛着“古早味蚵仔煎”的招牌，這可是我一直在尋找的美味呀，趕緊進去點一份。只見那胖廚子從冰箱裡拿出一小盆蚵仔抓一把放在抹油燒熱的鐵板上，扒平了然後打上一個雞蛋，攪和之後又扒平，趁上面的雞蛋糊尚未凝固時抓一把蔬菜擱上並翻面，然後一直用鍋鏟壓壓，待那蔬菜剛熟時就起鍋裝盤。得！什麼蔥姜蒜醬油鹽全不用，澆一勺特製的調味醬汁即可。

那調味醬汁偏甜，我第二次再去吃的時候就沒要那個，只是要一點鹽撒上吃，更加“原味”。

原來這就是“古早味蚵仔煎”，60元，一碗米飯10元（上面的蝦另有故事）

端碗走到桌邊，店主，也就是那位胖廚子的媽拿出一個塑料盒問我：“吃過蝦猴沒有？”“沒有。蝦猴是什麼？”“這就是蝦猴。來，嘗嘗。”

這個蝦猴，是種軟殼蝦，只是用鹽醃過煮熟，那第一口吃下去，鮮美無比，不可言傳。我趕緊問：“這個怎麼賣？”“不賣。你有錢也買不到，是別人送給我的，我只能給你嘗嘗。”

這位店主告訴我，蝦猴是鹿港海區藏在海底沙下的特產，要用高壓水槍在海底把沙攪起來同時用網濾沙才能捉到，產量不高，出去鹿港就吃不到了。因為美味，所以蝦猴產量越來越低，市場上都要賣到一千塊一斤。聽她這麼一說，從此之後我但見蝦猴絕無放過。確實，除了鹿港我在台灣從沒見過蝦猴。

見我要照相，這位店主就說：“把那吃了，我再給你挑幾個好看的。”

                             可以看出那蝦殼軟得打皺

這家店，依稀記得是在“第一市場”邊的角上，是去其它旅遊點的一條近路小街的入口處，只有那個“古早味蚵仔煎”的招牌是清楚記憶。

我在鹿港的三次晚餐有兩次都是衝着那“古早味蚵仔煎”去了。第二次就是在我離開的前一天晚上，寒潮到達。當我端着碗碟進到店堂里，發現已經有人圍坐在那唯一的飯桌邊了，我不想用外面的桌子在寒風中吃飯，就問問這位女店主可否大家共用這個桌子，誰知她過去和那幾個人說了幾句，那些人就把東西全搬到室外的桌子上去吃了，把一整張桌子都留給我一個人用，弄得我非常不好意思：

“不必這樣，我們可以擠一下的。”

“不要緊，這些都是我的朋友，都像一家人。” 這位女店主安慰我。

他們真的都像一家人。那幾位想吃什麼就自己拿點到爐頭上炒了端去桌上，都不勞這位店主和她的胖廚子兒子動手。

見我愛吃她家的蚵仔煎，這位店主就問我：“想不想喝酒？”

啊？喝酒？於是我問：“什麼酒？”

“就是我喝的這個，金門大曲。”——原來她拿着“水杯”正在喝的是金門大曲啊！“想喝我給你倒一點。”她拿來一個喝水玻璃杯和一個一升裝的金門大曲瓶，我一看，哇！56度。她把56度的烈酒就這麼當飲料一樣喝？看她那水杯里起碼有200毫升吧，而且什麼都不就！

“金門大曲呀，大名鼎鼎，我一定要嘗嘗。不過我的酒量跟你沒法比，喝一點點就會嚇到人，還是讓我自己倒吧。”

結果呢，這位好酒量的豪爽女店主看我倒了剛剛蓋住杯底的那麼一點點酒，滿臉鄙夷地搖頭。我知道，她是沒拿我當外人，笑話我呢。於是我也胡亂許願：“有機會我介紹一個能喝的朋友到台灣來，專門陪你好好喝一次。”

不能陪她喝酒，咱還不能陪她聊酒嗎，好歹咱也是見過“酒面”的愛酒之人。於是接下來我們聊的全是酒。她兒子，就是那個胖廚子告訴我他媽媽有二十多年的“酒史”，從小就看她喝酒。“二十六年，我在他六歲時開始喝的。”“別看我能喝，可我從來不在外面喝醉，永遠要留三分清醒自己回家。”“見過女人在外面喝醉，幾個大男人背着扛着，弄得衣衫不整的，很難看。”

原來這位店主還是 “喝聊雙全”、見過“酒面”的，她告訴我“金門大曲在中國東北很受歡迎，連假酒都有人造出來了”，“到過中國，喝過很多牌子的中國酒，怎麼全都是一樣的味？”。

中國酒全都是一樣的味呀，也不盡然，說濃香醬香型“全都是一樣的味”就對了。如果你喝到的中國酒全都是一樣的味，那我只能說你喝的是假酒，因為那“一樣的味”來自於“一樣的化學香精”。特別是低度酒，絕對都是“一樣的化學香精”調出來的“一樣的味”，你可以倒出一小碟放一晚上讓香精揮發，然後你就可以知道所謂的“低度酒”是什麼味了。以前我回中國除了二鍋頭什麼白酒都不喝，因為假酒太多，沒耐心去辨別，而二鍋頭是便宜的大眾酒，造假無利可圖。但是現在二鍋頭自己也不行了，嚴重燒食道，只喝兩口就可以鬧騰一晚上睡不好，所以現在我在中國任何白酒都不喝。

金門大曲的口味和以前的二鍋頭相似，除了烈以外沒有獨特處，而且被名人效應炒到性價失衡，所以這次我從台灣帶回一瓶300毫升的59.5度玉山大曲試試。在超市210元，也是在市場小店會更便宜。

我在鹿港的民宿房東張汶琪女士每天提供免費早餐，是她自家店出售的西式早餐，最具特色的是那些自己烹製的湯。第一天早上，張汶琪女士推薦了最受顧客歡迎的玉米湯，她說其實她的南瓜湯才是她的最得意之作，但是顧客們卻最喜歡玉米湯，“我很生氣”。

南瓜一直是我最討厭的食物之一，因為在三年大饑荒時期和“下農村”時吃傷了。南瓜易保存好運輸又壓分量，所以在三年大饑荒時期屬於最容易用來打發老百姓的東西，加上那時油水極匱乏，南瓜只能保證活命，絕對不好吃。“下農村”時，夏天的菜園除了南瓜和胡蘿蔔全部被人偷光，冬天也只有南瓜可以當作“新鮮蔬菜”了。在油不夠的情況下，這種炒出來甜甜的“新鮮蔬菜”真的是不如醃菜好吃。

    帶着些微懷疑，我試試張汶琪女士的最得意之作，真的是色香味俱佳，而且是在別處從未見過的獨門秘制（我只能吃出裡面有牛奶香，也許是奶油），確實比玉米湯好吃。

             光看着就誘人，豈是那些當年折磨我舌頭的南瓜能望其項背的

    早餐過後，出門去鹿港老街，那裡是美食大觀園。第一個感興趣的是這個。

             是酥炸粉裡面裹一個整菱角，不算太甜。分量不小，有十來個

               鮮烤魷魚，光是聞氣味就是鮮美無比了

               分大、中、小件，80～120元，物美價廉啊

成品是這個樣子，芳名“烤小卷”，據說越大越好吃，可是我一個人只能吃最小的

    接下來看到這個，每一個都是剪掉尾巴的，直接拿起來放到嘴裡吸着吃的，要是坐下來就點小酒慢慢品倒是很美。可是我想邊走邊吃，把那殼隨手亂扔就不象話了。猶豫再三，忍饞放棄。

                  有“不辣”、“小辣”、“大辣”三種選擇 

這麼豐富的小吃一條街，總有適合我的。再往前走，就看到了這個。100元任意挑三樣，裝一個紙袋給一雙竹籤，可夾可扎很是方便。我對一口蟹、蝦猴酥、深海蝦猴、蚵仔酥都感興趣，就和裡面的人打商量：總量不變，100元四樣如何？幾經來回，裡面一個管事模樣的小妹拍板：行，你挑四樣。

其實每樣我都想嘗嘗，無奈食量有限，時間有限。下次再來台灣一定要把每個地方的停留時間至少訂一星期。

除了那個“一口蟹”有些硬殼外，右邊的三種都很美味，要是有油鍋加熱就更美味了。順便提提：無味精，我能吃出來。

    拿着一個紙包，吃着走着看着，不知不覺走到了天后宮，一個鹿港旅遊必到之處。這天也是我運氣好，天后宮有許多各地來進香朝聖的團體，熱鬧非凡。