| 道县特色佳肴——焖狗肉 组图 |
| 送交者: 烹小鲜 2014年06月17日13:58:09 于 [天下论坛] 发送悄悄话 |
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http://www.daozhou.net/life/food/2011-01-05/24312.shtml 道县特色佳肴焖狗肉 来源：道州网 编辑：道州人 2011-01-05 16:57:40
道县特色佳肴焖狗肉来自[道州网daozhou.net]
焖狗肉以狗肉为主，加大茴、橙皮等。用生茶油将狗肉炒至半熟后加配料焖熟，再拌以鲜葱即可。焖狗肉香气四溢，过齿留香，用其汁拌饭，更是令人胃口大开，多吃不厌。焖狗肉系温补之品，但难以消化，体弱多病者都应慎吃，民间有“黄肿想狗，狗想黄肿”之说。
制作工艺：
1.将带骨狗肉切块，每块约重25克；
2.青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段；
3.姜块捶裂；
4.辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝；
5.消毒洗净的25克柠檬叶切细丝；
6.陈皮切细粒；
7.中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；
8.倒入250毫升沸水，把姜块焯约3分钟，捞起；
9.旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里；
10.随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒；
11.再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5分钟，烹入白酒；
12.加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖肉至软烂；
13.将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。
菜品口感：
香气袭人，味鲜浓郁，围炉而吃，佐以辣椒丝、柠檬叶丝，胜似神仙。
湖南省道县特色佳肴——焖狗肉 组图
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