设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:股民甲远古的风
万维读者网 > 股市财经 > 帖子
国宴为什么最爱选用淮扬菜?
送交者: 木木e 2017年11月21日18:17:45 于 [股市财经] 发送悄悄话

 

  淮扬菜“能调众口”,而且属“文人菜”,有文化内涵

  “南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养。”面对扬子晚报记者采访,扬州市烹饪协会原副秘书长、扬州淮扬菜研究专家夏永国,提起淮扬菜成为“国宴”用菜的原因时,这16个字脱口而出。

  年届古稀的夏永国介绍起淮扬菜的特色,如数家珍:周总理是淮安人,喜爱淮扬菜,但淮扬菜成为国宴用菜,最主要的原因还是它“能调众口”,能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求,它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。

  夏永国介绍,参加国宴的人,很多是政协和民主党派的老人,“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣,鲁菜浓油赤酱,口味重,北方菜烧烤多,对牙齿和肠胃要求高,广东菜多生猛海鲜,肠胃难适应,这样一比较,淮扬菜就很容易‘胜出’了。”

  夏永国说,淮扬菜还是“文人菜”,“士大夫菜”,因为扬州历史文化底蕴深厚,文人辈出,餐饮也是扬州文化的组成部分,很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系,这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。

  国宴上的淮扬菜和我们平时吃的有什么不同?

  没太多不同,只是做得更为精致,色香味更到位

  很多人很好奇,国宴中的淮扬菜和扬州人平时吃的淮扬菜会有不同吗?对于这个问题,夏永国表示,其实没有什么不同,只不过做得更为精致、在色香味的表达上更加到位罢了。

  夏永国说,淮扬菜有一个很大的“本事”:变寻常为特别、化腐朽为神奇。“粤菜在调料上下足了功夫,川菜离不开辣椒,鲁菜重油,油少了不行,淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。”他举例说,扬州的干丝长短、厚薄一致;“文思豆腐”更是将厨师的刀功展示到了极致,一块小小的嫩豆腐,要把它切成5000根豆腐丝;葵花大斩肉,也就是俗称的“狮子头”,也特别考验刀功,不是“剁肉”,而是一刀刀切,最后切成颗粒状的肉粒,肉眼看大小、厚度一样,也正是由于手工的缘故,做好的狮子头,入口即化,妙不可言。

  “既麻又辣是川菜,浓油赤酱是鲁菜,半生不熟是粤菜,清清爽爽淮扬菜。”夏永国用一首打油诗表达了对于“家乡菜”的喜欢。

  干子、百叶、水芹菜都是由扬州运到北京的

  因为它们多为扬州独有,别地的食材做不出相应味道

  在采访的最后,谈到“国宴”中淮扬菜的用材时,夏永国表示,有些地方特色较浓的材料,都是由扬州运输到北京的。

  比如扬州的“干子”(硬豆腐干)、扬州的百叶(千张)和扬州的水芹菜(菜茎中通,扬州人称其“路路通”)等,这些食材要么扬州特有,要么品质特别出众,采用别的地方的材料做不出特有的口味。而其它地域特征不明显的食材,则直接从北京采购。

转自凯风网

0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
发龙药业大回馈!美国专利骨胶原、活心素、灯盏素、排毒养颜宝购买两疗程免费邮寄中国
天天养生,保健礼品,物超所值,疯狂现金折扣,直销美加,港台,大陆,东南亚
最劲爆,最给力美国专利产品<骨精华>消除关节痛、骨质疏松<心血通>预防心肌梗塞
免开通费,30天免费试用中文电视万花筒, 无捆绑服务,月费5.99
西洋参、羊胎盘、鱼油卵磷脂200多种送礼自用健康佳品,全部特价!由此进入
留美学生医疗保险$39/月,短期访美旅游保险,不需体检无年龄限制
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2016: 川普上台第一件事:给华尔街松绑
2016: 交易员实战11月第4周计划
2015: 投资者需要降低收益预期
2014: 网络空间的安那祺自由秩序
2014: 小米和互联网思维是泡沫和歧途
2013: 当心!牛市的背后是真实的噩梦
2013: 美联储已经无路可走
2012: 不好意思,bby损失2500块
2012: 苹果股价是否已经触底?