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版主:阿飞的剑
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沙发马铃薯:说芫荽
送交者: 沙发马铃薯 2015年02月13日18:00:45 于 [茗香茶语] 发送悄悄话
芫荽也叫香菜,又称胡荽,最初应该是由异域传入中土的。我国大部分地区都喜欢用它作为餐桌上的调味或增色点缀。犹记早年到西安出差,一干人进得一家羊肉泡馍店,片刻功夫,店伙计就把几大碗热气腾腾的用羊杂碎熬的汤端了上来。汤近乎白色,味醇厚而绵长,泼上红得热烈的熟油辣子,再加上一大把切得细细的芫荽,学着当地食客那样,把泡馍(其实就是南方人叫的的锅盔)掰扯成拇指盖大小的团块,浸泡在那汤里,然后把这一大碗色香味俱全的大杂烩唏哩呼噜趁热喝下去,于是全身上下每一个毛孔就都洋溢着幸福与餍足了。而羊肉泡馍里的芫荽,虽不至于说是画龙点睛之笔,但我以为如果没有它,到底算不得完美的。

对芫荽的态度却趋于两级。喜欢它的是真的喜欢,虽然不会痴迷到“一日不可无此君”的地步,但物质匮乏的年代,我还真见过用一碗切碎了的芫荽泡上酱油就可以咽下两大碗干饭的。而厌恶它的,就连闻到芫荽味也会犯恶心,避之唯恐不及。被称作“最后一位纯粹文人”兼美食家的汪曾祺就曾经极不喜欢芫荽,不过他给出的理由也很匪夷所思:嫌芫荽有臭虫味!不知道他这个类比是怎样得出的。

芫荽亦入药,医书上说它功可发汗透疹,消食下气。不过经方中从未见它的踪迹,大抵只是民间的用法,与它在菜品种的地位一样,到底未能登堂入室。

而既然是点缀,芫荽的用量就不可滥俗,否则喧宾夺主,就大失用芫荽的旨趣了。去年回成都,和朋友在食肆吃这几年很流行的烤鱼。本来在烤鱼上加七八枝青翠的芫荽是这道菜的标准配置,但那厨子不知哪根筋搭错,竟然密密匝匝地摆了一层,让人难免不生孔夫子恶紫夺朱之慨。

 
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    这几个菜甚好。越南牛肉粉里也放  /无内容 - suibian2009 02/13/15 (48)
      粉阿面阿汤阿,放点香菜是不错的。  /无内容 - 云居山 02/13/15 (47)
  我是这样吃香菜的 - Cocoa 02/13/15 (150)
    嘿嘿葱油饼卷香菜炒鸡蛋再蘸点香辣酱 - alexwt 02/13/15 (76)
      再放点豆酥酱试试。  /无内容 - 慌兮兮 02/13/15 (42)
      哈哈,是沙豆的春节情怀 - Cocoa 02/13/15 (71)
    香椿做饺子馅很好。通常香菜只作为一种佐料  /无内容 - suibian2009 02/13/15 (57)
      香椿没吃过。差不多吃过的菜,我都拿来做过饺子。  /无内容 - runner 02/13/15 (49)
        饺子是名医发明的,合养生之道 - suibian2009 02/13/15 (65)
      香椿做饺子?太奢侈点儿吧?得多少香椿啊?  /无内容 - zxbts 02/13/15 (38)
        北京香椿树不少。我们院子里就有 - suibian2009 02/13/15 (65)
          自己家院还差不多,大院的话不会有很多..., - zxbts 02/13/15 (50)
            香椿吃嫩芽 - suibian2009 02/13/15 (63)
              香椿弄点盐阉阉吃最好。香椿炒蛋次之。香椿可以多吃,香菜吃不多  /无内容 - 云居山 02/13/15 (61)
                不好吃的。华人超市有卖腌香椿头。  /无内容 - 慌兮兮 02/13/15 (53)
                  一定要新鲜才行,速冻的想想也不会好吃的。袋装茭白春笋冬笋,真 - 云居山 02/13/15 (51)
                    速冻茭白炒肉片还不错。  /无内容 - 慌兮兮 02/13/15 (37)
                      那天去试试  /无内容 - TNNDQQ 02/13/15 (35)
  北方馄饨汤的标准配置是虾米皮,紫菜,香菜  /无内容 - suibian2009 02/13/15 (57)
    到美国来,这胃亏了去了! - 沙发马铃薯 02/13/15 (106)
      其实在中国菜中,香菜用的不多 - Cocoa 02/13/15 (60)
      阿拉伯人得店里有很多菜和香料 - 前茶客 02/13/15 (62)
      很多蔬菜没有。猪肉比中国土猪味道差很多 - suibian2009 02/13/15 (60)
      水源充足的地方,种蔬菜比粮食更合算  /无内容 - suibian2009 02/13/15 (46)
        一亩园,十亩田。用来比喻种菜和种粮食的收入。 - 秦腔 02/13/15 (65)
          市场经济下通常各行的利润自然调节到趋同 - suibian2009 02/13/15 (55)
    锅盔一般是发面做的饼 - 前茶客 02/13/15 (98)
    那么我也犯了同样的错误 - 沙发马铃薯 02/13/15 (80)
  我父母家最喜欢香菜, 经常煮火锅当菜吃  /无内容 - 西依 02/13/15 (65)
    四川没这种吃法 - 沙发马铃薯 02/13/15 (67)
      是呀,我好像就发现只有我父母喜欢这么吃。我现在也很爱吃了  /无内容 - 西依 02/13/15 (41)
    我爸爸还在露台上种了很多香菜呢  /无内容 - 西依 02/13/15 (44)
  夫妻肺片来点芫荽味道真不错。  /无内容 - 老黑鱼 02/13/15 (44)
    提到夫妻肺片,俺不能吃很辣,但每次 - 土豆姐姐 02/13/15 (63)
      咱感到你的亲戚马铃薯一谈起吃的特兴奋,会不会 - 老黑鱼 02/13/15 (95)
        不厚道! - 沙发马铃薯 02/13/15 (82)
          哈哈哈,没有没有,只是麻婆和家常你显摆的太过于 - 老黑鱼 02/13/15 (77)
  其他还好,salsa里没它真不行的。  /无内容 - 不好直说 02/13/15 (35)
  我喜欢吃芫荽,但失误过一次。。 - 土豆姐姐 02/13/15 (86)
  凉拌有时也不错,放点盐,麻油就行了  /无内容 - zxbts 02/13/15 (31)
  我小时候不喜欢香菜,长大了倒喜欢吃了。  /无内容 - 5428 02/13/15 (42)
  香菜还真有点臭虫的味道 - 前茶客 02/13/15 (113)
    一直好奇汪曾祺为何会有那样一比 - 沙发马铃薯 02/13/15 (69)
      汪曾祺说的臭虫应该就是臭大姐 - 前茶客 02/13/15 (72)
      臭虫就是臭大姐吧?没准他没注意连臭大姐也 - zxbts 02/13/15 (60)
        我觉得是变种。 我们老家有香椿树,也有臭椿树, - A_123 02/13/15 (66)
          变种的可能性不大,谁会卖臭椿呢?  /无内容 - zxbts 02/13/15 (48)
        不是吧,臭虫是bedbug, 只会在床上出现的 - 沙发马铃薯 02/13/15 (58)
          那我估计汪说的臭虫就是臭大姐了,因为臭大姐 - zxbts 02/13/15 (78)
            也有这种可能 - 沙发马铃薯 02/13/15 (57)
              还真没注意臭大姐的学名是椿象...,印象里 - zxbts 02/13/15 (53)
                汪是江苏高邮人 - 沙发马铃薯 02/13/15 (72)
    羊杂汤是美味。在美国吃不到  /无内容 - suibian2009 02/13/15 (42)
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