马黑:奶奶的茶叶腐乳 |
送交者: 接龙 2015年05月27日22:17:51 于 [茗香茶语] 发送悄悄话 |
奶奶的茶叶腐乳(马黑) 腐乳是很常见的中国咸菜,比较常见的腐乳有辣腐乳,油腐乳,还有酒腐乳。但有一种腐乳估计很多人没有听说过,那就是茶叶腐乳。注意:不是茶油腐乳而是茶叶腐乳。 小时候在成都时,见过奶奶制作茶叶腐乳。 为什么要做茶叶腐乳?因为一般的市面上销售的腐乳差不多会掺有酒,而回民不允许喝酒,可我们几个孩子都爱吃腐乳,早上吃早点,腐乳稀饭馒头,很好吃。奶奶为了不让我们吃外面买的可能带有酒的腐乳,就制作了茶叶腐乳。 茶叶腐乳是这样制作的: 1。 老豆腐,先蒸过。 2。 把蒸过的老豆腐切成小块。 3。切好的小块豆腐放入簸箕中并盖上纱布。 4。几日后,小块豆腐会长白毛霉。 5。把长霉的小块豆腐用盐和花椒粉一个一个裹一遍,然后放入坛子中。 6。坛子中的豆腐有水流出时,煮一锅茶(绿茶,不是好茶),等水凉后,捞出茶叶,把冷茶水倒入坛中中浸泡豆腐过顶。 7。一两日后,就可以取出豆腐食用了。 我和姐妹们都记得这种茶叶腐乳非常好吃,放上几滴麻油,很香很可口。这种腐乳的缺点是,不能保存时间太久,制作出来后,就要抓紧时间吃完,时间放长后,容易长霉。 网上查过,没有关于这种腐乳的介绍,看来是我老家独特的咸菜了,过几天,要动手制作一次试试看。 |
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