与楼下土豆奶奶的菜单稍微有些不同，这三丁是：肉丁，胡罗卜丁和土豆丁。

这道菜，幼儿园的的厨房最爱做，主要是下饭，孩子爱吃。另外还能在加三丁：洋葱丁，黄瓜丁，炸好的花生或者腰果。喜欢辣的，还能加入红辣椒，类似川菜宫保鸡丁。

首先切猪肉丁，鸡肉丁也可，但不如猪肉丁味道醇厚。选上好里脊切丁，要小。然后入盐，味精，老抽，拌匀5分钟，上些干芡，均匀。

然后切胡罗卜丁，土豆丁（过水，滤干），少许黄瓜丁，少许洋葱（选），花生少许炸好。

备蒜粒，葱花许。

中火入油2-3两，炒熟肉丁，出锅。

再入油少许，入胡罗卜丁，半熟，入土豆丁，炒闷全熟但微硬，入葱蒜，入肉丁，炒匀，入老抽盐醋少许，一定不能加水，然后闷炒至熟透但土豆不粘散，入黄瓜丁少许，炸熟花生，辣椒少许，最后大火出锅。与宫保鸡丁最后勾芡不同，这酱爆三丁没有水分，酱汁紧凑，入米饭中，香辣醇重，肉菜一体。有人喜欢最后入黄酱少许，故名：酱爆三丁。

下面介绍耳快雪豆肉片。耳快是云南昆明对干或者半湿润年糕的叫法，一般一斤左右一块儿，像小砖头，色泽半白微灰，半透名。多需要浸泡3-5日，现在亚洲点有类似的年糕干片，浸泡一日左右就可以了，那种冷冻的韩国年糕片或者条也可以。

与土豆的白菜年糕不同，雪豆也叫做荷兰豆的更脆爽，颜色对比更好。酱油肉片先炒好，然后大火炒雪豆半熟，入年糕片，炒。年糕片容易沾锅，所以要勤翻，还要加水少许，分几次，小火稍闷，直到年糕软嫩，雪豆全熟，然后加入肉片再炒，出锅。可点些生抽入色入味道，出国前。

特点：色泽鲜艳，年糕具有脚筋，雪豆清脆