美国人民心中的打卤面和炸酱面做法 |
送交者: 职老 2015年08月25日17:25:03 于 [茗香茶语] 发送悄悄话 |
现在俺介绍一下以老北平和天津位为起源的这2者的正宗做法。 就鞑虏面而言,其味道的咸鲜最为重要,其实天津人民做这个卤做的最好,还包括类似的用在豆腐脑上的卤。首先,这个大陆面一定要有肥肉片,稍微挂那么一点点的瘦肉,用培根不好,肥瘦够了,但太腻,一定要用那种8分肥2分瘦的薄肉片。 其次是黄花木耳一定不能少。天津的卤里面一定有八角。稍微有点西红柿。打蛋花和最后勾芡也是技术。总之,你可以加什么香干和火腿之类的,但这基本的卤味是一定凑齐的。虾仁也可以考虑,但不一定。 记住一丁要足够咸,如果不够鲜美,肉汤是考虑。 至于炸酱面,很多人民喜欢面酱,其实是错误,黄酱+一部分的面酱才是正解。而且在欧美,以韩国和日本的生黄酱也叫味曾容易买到,利用好了,完全可以替代黄酱和面酱。 其实,面条本身的质量也是关键,吃口要好。其他的黄瓜丝,大蒜,豆芽,青豆,白菜丝,等等,都是辅助,弄好了,吃的天翻地覆的:做美国牛腰上城大街前或者DC普约马河夕阳樱花树下的一个小马扎上,或者直接半蹲,还要光着膀子,小平头或者干脆秃爷,一条小毛巾擦汗, 一大海碗,粗筷子,搅着淅沥呼噜的,一口大蒜,一口黄瓜,爽。。。。 记得以前在博士蹲这么吃过:面炒大海,炸酱花开 |
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