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版主:阿飞的剑
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Coaca 请进
送交者: 沙发马铃薯 2016年10月24日21:30:56 于 [茗香茶语] 发送悄悄话
麻辣牛肉: 两个步骤;煮熟牛肉和给牛肉增色增味。 1.牛肉切成几大块后用清水泡三四次,泡出血水。 2.一大锅水煮开,下牛肉,扔几块拍破的姜,加料酒。撇去浮沫。煮三四十分钟。 3.待牛肉凉后剔去筋膜,切成比筷子略粗的条。煮熟后再切比较容易,也可以先切好条后再煮,时间稍短。 4.铁锅放油,稍稍和牛肉平齐就可以了,这一步只是为了煵干水气,所以不必炸得变褐色,牛肉泛白就可以了。 5.牛肉沥尽油,锅里留适量油(可稍多些,辣椒碎很吸油的),倒入牛肉,加生抽、老抽,糖、辣椒碎、花椒粉,用中火拌炒。最后加入白芝麻。 咖喱牛肉干: 1.同上。 2.牛肉切条或丁,加生抽(这个不要颜色太深,所以不用老抽)、海量的糖、红酒(要舍得放,我四五绑牛肉用了差不多三分之一瓶红酒),拌匀后放冰箱过夜。 3.将牛肉平摊在锡纸上,390度烤15分钟。不用翻面,也很难翻面,所以用循环送风的烤炉比较好。 4.倒尽烤出的汤汁,牛肉放铁锅里加盐和咖喱粉用中火翻炒,也可以加点孜然粉,直至炒出香味。 5.重进烤炉,这次360度10分钟就可以了。 烤炉的温度各家会有些差异,可以通过窗口观察烤的程度,但我说的时间大致是不差的。
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