多年前参加一个旅行团，导游的专业知识很丰富而且言谈风趣。当旅游车在景点与景点之间移动的过程中，他总是口若悬河地介绍当地的人文风貌，山川景色。他说最怕遇到那些“上车就睡觉，下车就拍照”的游客，一段旅程下来，除了几张“到此一游”的留影之外，基本上没有什么收获。这位导游的话道出了旅游团的一种普遍现象，却没有探讨造成这种现象的原因。一般来说，参加旅游团的游客都希望在既定的时间内尽可能游玩更多景点。旅行社为了满足游客的需求，会把行程安排得非常紧凑。而紧凑的行程使得游客容易疲累，在旅游车上睡觉不失为“充电”的一种手段。后来有了专门为个人或小团体而设计的“深度游”，采用这种旅游方式，游客比较舒适随意，不过就要多花点钱。

有些人喜欢旅游，但是在饮食上比较固执，不容易接受不同地域的不同饮食习惯，常常为找不到合口的餐食而苦恼。我很幸运，对于饮食一向持开放态度，对于其它地方、不同人群的食材和烹调方式都愿意尝试，因此得以享受更多的美食。最近的亚洲之行有机会接触了不少各有特色的餐食，在朋友的引领下，还见识了一些讲究装修的饮食场所。现如今流行的是“手机先吃”，我也不能免俗，遇到比较特别的餐食，可能的话都会用手机拍下来。一来可以留下直观的印象，二来便于以后若有机会得以按图索骥，有些场合不适合给餐点拍照，就只能把所得的印象存储在记忆中。

在中国近代史上，广州的“黄埔军校”很有名气，直到现在，每年都有人前往军校旧址纪念馆参观。除此以外，“黄埔古港码头”也是一处热门的旅游景点。据资料介绍，自宋代以后，黄埔村长期在海外贸易中扮演重要角色，黄埔古港南宋时已是“海舶所集之地”。我们两口子有一天特意去那里一游，主要游了它的栈道餐饮区及村头广场区。紧挨着旅游公交车的停车点就是两排售卖农产品的摊档，纵目所及，还有分叉路向，除了摊档，还有店铺。妻子看到那些菜干、乌榄、凉果就不想走，每样都想买上一些。我劝她先逛逛，否则大包小包提着影响游趣，她还依依不舍，结果还是买了几个“胭脂红蕃石榴”，请摊主洗了装上，边走边吃。广东的胭脂红番石榴和台北淡水的不同，台北淡水所产的外皮是淡淡的绿色，内里的果肉是红色，广东的是外皮呈胭脂色，果肉却有红有白。还有，台湾人吃蕃石榴喜欢加梅粉，广州人倒没有这种习惯。

游“黄埔古港”带来不少儿时回忆，譬如卖“咸酸”的摊档和活生生的小蟛蜞。“咸酸”类似于“泡菜”，功能却不尽相同，它是颇受广东人喜爱的一种街头小吃，从前广州卖咸杂的铺子里就有卖的。但是人们似乎更为钟情于那些穿街过巷的小贩，每当有那推着板车，高声叫卖“攻鼻辣菜”的“游商”经过，必定引来一些大姑娘、小媳妇，还有叽叽喳喳，推推挤挤的半大小孩，围在板车旁边指指点点。小贩从一个个阔口大玻璃瓶子里往外夹出顾客们挑选的萝卜、酸菜、辣椒，一两分钱也有交易。所谓“攻鼻辣菜”指的是用大芥菜腌制的酸菜，颜色碧绿，口感爽脆，咔嚓一口咬下去，那种又酸又辣的滋味直冲脑门。广州有一句话形容那种感觉，叫做“千年鼻塞都通返”，用普通话来说就是“堵了千年的鼻子都通畅了”！腌制这种酸芥菜并不用辣椒，辣味纯然来自芥菜的本味。那么“攻鼻”这两个字又是什么意思呢？用普通话来说应该就是“呛鼻子”了。蟛蜞是一种淡水小蟹，以往常被用来腌制成蟛蜞酱佐膳，如今珠江三角洲河涌面积日渐缩小，蟛蜞也不可多得，古港集市上的蟛蜞论个售卖，小贩把小蟹用绳子拴了，小孩提着绳子让蟛蜞在地上爬行作玩物。

古港有一家“奶婆姜撞奶”是广州十大美食之一，我们自然是要尝一尝的。小小的店堂挤满了人，外面还搭了凉棚，放得有桌椅。我们在凉棚之下找了两个座，点了“姜撞奶”和“艾糍”。服务员端来了一盘三个墨绿色的艾糍和两个小碗，小碗里盛着用老姜磨就，并且经过过滤的姜汁。姜汁清澈澄黄，在白色的瓷碗中静静地汪着，叫人一时忘却凉棚之外的燠热。过得片刻，服务员手提一壶煮沸了的牛奶过来，把牛奶倒进碗里，造出一个小漩涡。当奶汁慢慢平缓下来，姜汁和奶汁就变成了一碗奶糊，这道“姜撞奶”甜食就完成了。“艾糍”从前是粤北客家人清明时节的必备食品，在江浙一带叫做“青团”，现如今成了常年供应的小吃。

除了“姜撞奶”和“艾糍”，我在普宁、番禺还品尝了不少传统食品，基本上都保留了各自固有的特点，给食客带来丝丝怀旧的意蕴。由于饮食行业的竞争态势，刺激业者在食材搭配方面或造型上推陈出新，创制出了不少新品种菜肴，同样令人印象深刻。

口说无凭，有图为证，至于个中味道，则非文字所能表达。

服务员来“撞奶”的时候，由于忙着试拍短视频，没有拍硬照，只好在网上找来一张

卖“咸酸”的摊点顾客不少

待售的小蟛蜞番禺一家装修华丽的海鲜酒家，在早茶时段大量供应即时制作粤式点心小吃，这款蒸品颇受欢迎。

龙门县南昆山土法烧鸡

北宋仁宗熙宁元年，大理寺少卿彭延年因为反对王安石的“青苗法”，被贬潮州为知州。在潮州任上，官声甚佳，熙宁六年被擢升为大理寺正卿，他却上表请辞，宁愿致仕隐居于揭阳县石马山下浦口村。他对潮汕老百姓的生活有很深入的了解，写了《浦口村居诗》五首，其中一首是这样的：浦口村居好，盘餐动辄成。苏肥真水宝，鲦滑是泥精。午困虾堪脍，朝醒蚬可羹。终年无一费，贪活足安生。

假如彭先生得知数百年后潮州菜竟然跻身高档菜肴之列，怕要慨叹一声“潮州居不易”吧。我们这次到普宁，摒弃了“潮州翅”、响锣、龙虾等高档食材，专吃各种“粿”和普通海产，虽然谈不上“终年无一费”，毕竟与奢华相去甚远。

潮州“粿”

这是“咸蠘”，潮谚有云“食蠘试身份”，说的是要知胃肠好不好，一吃此物便有分晓。欲知其详，可参考拙文“食蠘试身份”http://blog.creaders.net/u/7653/201401/170483.html

有些点心，在外观造型上下功夫，引逗顾客的食欲

至于在食材、食制上的创新，也有很多，如这款“日式青芥三文鱼撻”便是