经斐波那其,华罗庚等数学人士研究,分量上饺子皮,馅以35%:65%为最佳。其中65%是黄金分割点61.8%泰勒级数展开的一阶近似。馅以35:65的菜肉比例最好。菜指北方大白菜。其菜叶和菜帮子比例也是35:65。而肉是五花肉,太肥太瘦都不行。还是65与35。
饺子是古代河南人,名医张仲景发明的一付中药汤,主治冻疮。冻疮的病因,一是天冷,二是病人营养差,维生素缺乏,血液循环不畅。所以在北方贫困家庭中多发。而白面,白菜性甘,富含维生素和纤维,助消化,猪五花肉肥瘦相间,以肥为主,三者结合成饺子,可快速补充营养。所以治冻疮特效。之所以用大白菜,是因为它入秋收获,可以在菜窑中一直保存到旧历年底。。猪肉,是用其成本低,供应源大。
张仲景看到河南家乡冻疮流行,很是发愁。这日正在家中苦思药方,忽听得门外大哗。却是一只猪拱开了篱笆。灵光一闪:猪为啥不得冻疮?它胖,营养好嘛。饺子就蛋生了。所以作家莫言觉得自己象口猪,从冻疮与饺子的角度看,也没错。他觉的自己象条狗也没错。自古有云乱离人不如太平犬。共党掌权,消灭内战。人也罢犬也罢,都舒服了不少。谁要觉得民国时期更好,可以到敍利亚五十九枚战斧导弹的落点附近住一阵子,体验体验乱离。