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南派葱油饼
送交者: suibian2009 2017年07月25日05:02:05 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

     纵横大地作品。跟北派饼颇不同。我只负责转贴转贴: 
    

小时候,毛主席的诗词大家都知道:"还有吃的,土豆烧熟了,再加牛肉。"
    
    开始我也不懂,为什么诗词里有这样的句子,后来听说这是苏联的“共产主义”.
    
    那个时候的教育,共产主义是人类最美好的社会。可是那时,我不喜欢吃土豆,也不喜欢吃牛肉。土豆加牛肉对我没有丝毫吸引力。
    
    我小时候不谗,而且很挑食,很多不吃的东西。
    
    长大了,慢慢改掉了挑食这个毛病,而且,最近几年,开始认真学习做饭。
    
    前些天,我问老公,有个厨艺长进了三级的老婆,是不是幸福感大增?
    
    老公愣了愣,然后说,你厨艺长进了不止三级,有五级。
    
    哈哈。
    
    在海外发觉大家对于葱油饼和红烧肉有着特别的热情。那么,葱油饼煎好了,再上红烧肉,这样的生活是不是比起土豆加牛肉更有吸引力,更有幸福感?
    
    最近,学习做了手撕葱油饼,做葱油饼的技艺更上一层楼。又脆又酥,超级好吃。
    
    手撕葱油饼
    
    
    
    
    1)把面粉倒入容器中,慢慢倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。
    
    2) 油和面粉1:1.5比例,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。
    
    3)把饧好的面擀成薄长方形,刷上油酥(偷懒的方法是抹油和盐,再撒上干粉),撒上葱花,从一端卷到另一端。
    
    4)把长条压扁,从中间竖向切开(竖切不是横切),切面朝上,然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成一张饼。
    
    5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油。翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。
    
    撕开来,开吃!
    
    
    
     
    小小一个葱油饼,也是有许多做法。这些做法基本可以分为发面或者不发面,放油酥或者不放油酥。将我做过的葱油饼做个总结帖。
    
    简单葱油饼
    
    这是我第一次学做葱油饼,最简单的方式,没有发面,也没有油酥。
    
    
    
    
    1。一杯半面粉,慢慢加入开水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,最后加入少许凉水,用手揉搓成面团,醒半个小时。
    
    2。将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上。
    
    3。然后卷成长条状,对半切成两个。再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
    
    4.平底锅烧热,淋入薄薄一层油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了。
    
    
    
    五香发面葱油饼
    
    有发面,有油酥。
    
    
    
    
    原料:
    发面材料:面粉 2 杯,水 3/4 杯,油 2汤匙,糖 1 茶匙,干酵母粉 1/2 茶匙 五香油酥材料: 面粉 1 汤匙,油 1 汤匙,盐 1 茶匙,五香粉1/2 茶匙 小葱1小把
    
    做法:
     1)容器中放1/2茶匙干酵母粉,加上糖1 茶匙,水 3/4 杯,油2汤匙 ,拌匀放一小会儿。
     2)将2杯面粉倒入混合好的酵母液中,将面揉成面团,盖上盖子等面团发起。
     3)做五香油酥。将面粉 1 汤匙,油 1 汤匙,盐 1 茶匙,五香粉 1/2茶匙混合在一起做成五香油酥。
     4)小葱洗净切成葱花备用。
     5)将发好的面揉好擀成一张大饼,然后均匀涂上拌好的油酥。向饼中心倒一点儿油,然后用勺均匀涂在饼上,再将葱花均匀撒在饼上。
     6)将饼从一边卷起,然后分成四等分。
     7)每一等分两端捏紧,压扁擀成圆饼。然后稍放一会儿。
     8)锅中放油烧热,将饼放入,两面烙得金黄,饼熟透,就可出锅开吃了。
    
    
    
    多层葱油饼
    
    这是刀切成多层的饼。
    
    
    
    
    
    1、先准备葱油,葱花切好,油烧热放入葱花,加入适量盐和花椒粉调味,喜欢带肉香的还可加入孜然粉或十三香。
    
    2、温水和面比饺子面软些,醒十分钟,手沾油揉面,再醒,再揉光滑,再醒。
    
    3、将醒好的面分成一个饼的大小,擀加抻成长方形,长边等分切三,四刀,深度为1/3宽边,长边的另外一侧也同样切三,四刀。
    
    4、折叠开始,先从长边一头开始见图,每次都要抻的一样大,切四刀的层多
    
    5、先按压,再擀成饼
    
    6、烙饼时先不放油,等到饼有点起了放油少许一转饼立即起很多。
    
    
    
    
    葱油饼煎好了,再上红烧肉:)
    
    
    这是我家红烧肉秘方:)
    
    做法:
    
    1。将一磅半五花肉整块放开水里煮5-10分钟。煮过的五花肉特别容易切。然后切成小方块。再放回水里略煮,去血水。
    
    2。加1/4杯酱油,1/4杯酒,12颗小冰糖,加半杯水。烧开,开小火,炖一个半小时。
    
    秘方的关键之一是酱油(老抽)和糖的比例2:1,一定要舍得放糖。放冰糖颜色好看。
    
    秘方的关键之二是一定要炖足够的时间。炖的过程中注意水不会烧干,要用小火。如果最后觉得汤太多,可以在最后开大火收汁。大蒜、姜片、八角可加可不加,因为我有时加有时不加,大家都没有觉得有什么不同。加了会更香一点。
    
    
    
    这个是我略微装饰了一下:
    
    
    
    

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