說相聲的講究“說學逗唱”。“唱”功最主要的，就是唱太平歌詞。至於唱京戲、歌曲之類，恐怕是屬於“學”的範疇，這裡就不多說了。太平歌詞有固定的曲調，填進詞去什麼事兒都可以唱，然而要唱得大伙兒愛聽也不是件容易事，非下功夫勤練不可。有一段特別長的太平歌詞叫《餑餑陣》，說的是老北京特有的“餑餑”，聽起來俏皮幽默，妙趣橫生，姑錄於下，供諸公置於座右，春節時好好把玩，必能拍案驚奇也：
那燒麥出征喪殘生，有肉餅回營他勾來了救兵。
那鍋盔掛了這元帥印，那發麵的火燒為那前部的先鋒。
那吊爐的燒餅它點夠了十萬，那蕎麵餅催糧押着後營。
那紅盔炮響驚動了天地，他不多時來至在了饅頭城。
在那小米麵的餅子以上安下了營寨，那拉開了饊子麻花幾所的連營。
那鍋餅跪在了中軍的帳，我口尊聲回頭王爺在上聽：
那花糕蜂糕天氣冷，他勾來了大八件兒的餑餑動刀兵。
那核桃酥、倒口酥親哥兒倆，薄鬆餅、厚鬆餅是二位英雄。
那雞油餅、棗花兒親姐妹，那巴拉餅的油糕二位弟兄。
那三角翻毛二五眼，芙蓉糕粉面是自來的紅。
那槽子糕坐騎一匹薩其的瑪，黃樣子餑餑拿在了手中。
那鼓蓋兒打得是如同爆豆，有缸爐動火響連聲。
我說前邊倒有吹糖麻花是四樽大炮，那乞討仙糧裡面盛。
藕粉葉與茶湯麵是紅月炸藥，它要打宋國的賊兵。
那翻毛跪到了一聲報，來至在了南糖一所城。
那玫瑰餅坐上了傳將令，我叫一聲花轉將軍要你聽：
在那豆包裝上了安營寨，那拉開了套環是幾所連營。
那四周圍安上了螺絲的轉，那內藏雙麻藤牌兵。
蓼花兒炸炮兒驚動天地，那豆花兒糕打的亂烘烘。
我得着了切糕我着刀剁，那豌豆黃兒上鍋蒸。
我得着了炸糕往油鍋里放，我逮着了煎餅卷了大蔥。
那粽子燒叉敗了陣，那干蹦兒嚇得影無蹤。
那隻嚇得元宵在笸籮裡頭滾，艾窩窩嚇得是軟弱無能。
吩咐聲排叉你與我罵陣，那七星薄脆影無蹤。
那棋子報道了焦餅兒死，江米條兒吃了一驚。
那太師餅兒無奈何把香降，請來了光頭餑餑有神通。
擺了一座八寶攢餡的包子陣，那恰好似千層餅兒五花三層。
那四門把守油炸的鬼，糕乾以上掛紅燈。
那窩窩頭安至在了中央戊己土，肉火燒安在了南方是火丙丁。
那正西方庚辛金是扁食來作亂，正北方壬癸是水水晶糕兒鬧得更凶。
正東方硬面餑餑甲乙木，他把那金鋼寶圈祭在了空。
那月餅當空照如白晝，倒把那年糕老將打入陣中。
那絲糕一怒前去破陣，他進陣來遇見了圓眼兒燒餅。
那糖耳朵敗陣就逃了活命，那蜜麻花站在陣中是喊連聲。
他倒說燙麵餃兒困至在了籠屜的陣，那煮餑餑跳河一命坑。
那雞蛋捲兒聞聽嚇了一跳，那隻嚇得奶捲兒小姐淚盈盈。
有人破開了餑餑陣，也除非是那餓膈來到是啃個土平。
那好與不好您多擔待，我要念眾位闔家歡樂是福壽康寧。
“餑餑”是滿語，指的是麵食或糕點。《餑餑陣》把各種面點擬人化，讓他們擺下陣勢去打仗。一樣樣兒“餑餑”依次出陣，您一瞅，這個我吃過，那個沒吃過。有的甭說沒吃過，見都沒見過！最後是來個“餓膈”（餓鬼），把餑餑們吃了個精光！這麼說吧，這陣里的餑餑您認識的越多，您就越有資格說自己是“老北京”，不信就來瞧瞧。
提起“燒麥”，北京人都會想到“都一處”。過去前門外有個小酒鋪，一天深夜來了幾個客人。為首的那位對店裡的酒菜讚不絕口，說深更半夜的，京城中只有你們這一家兒還開門，真好。遂問店主是何字號？對曰無有，客人含笑而去。不料幾日後，有宮中太監奉旨送來乾隆皇帝御筆親書的“都一處”牌匾，大家才知道那夜的客人原來是微服私訪的皇上。店主受寵若驚，立刻把乾隆坐過的椅子鋪上黃緞子供奉起來。如今“慶豐包子鋪”把今上臨幸時用過的桌椅都珍藏起來，還要辦“包子研究院”，雖然比“都一處”更有新時代的特色，說到底還是一個德行，除了深入骨髓的奴性，就是拿皇上做廣告撈錢。不過話要說明白：“都一處”的燒麥是同治年間才有的，乾隆並沒有吃到。
“肉餅”首推河北香河一帶流行的“京東肉餅”，是裹以肉丁（豬、牛、羊）大蔥餡炸制的發麵餅，外皮金黃焦脆，裡邊肉嫩蔥香。記得有一年暑假我騎車遠足，走到通州時餓了，就在路邊一家小館兒就着五星啤酒大吃一頓京東肉餅，那種快意多年後仍難忘懷。
“鍋盔”其實就是大而厚的發麵餅，原本是陝甘一帶的麵食，因其巨大（直徑可達二尺）而得名。此物比軍中任何餑餑都大得多，坐在帳中當個元帥也說得過去。
“火燒”和“燒餅”本是一族，都是發麵餅，只不過因大小、調味料（如糖、椒鹽、芝麻醬、肉末等）、烘製方法等的差異而分成多種。過去北京最常見的燒餅是早點鋪里賣的“大火燒”和“小火燒”。大火燒是長圓形的，約六寸大小，外表白瓷呼啦有點焦痕，裡邊分層，可以撕開夾油餅吃。從外觀和功能上看，都有些像上海的“大餅”。我小時候，大火燒是六分一個，還要收二兩糧票。小火燒則是掌心大小，表皮有芝麻，每個三分錢，收一兩糧票。大小火燒裡邊都有一點椒鹽，挺好吃。
“饊子”和“麻花”都是油炸的麵食。饊子是把經過發泡的面切成細條。團在一起下鍋。家母做的饊子是花朵狀，下鍋炸成金黃色，撈出後稍涼一下再吃，酥脆可口，下酒甚佳。麻花大家都知道，這裡就不多說了。
至於“花糕”，似乎原是南方傳來的重陽節食品，是用江米麵（即糯米麵）做成棗泥餡的小餅，中間夾以果脯製成。蜂糕則是用江米麵發酵後蒸出來的，因面中遍布小孔似蜂窩狀而得名。蜂糕要吃剛出鍋的，鬆軟可口，尤適於胃口不好的病人。有的還會加一點桂花，香氣撲鼻，稱作“桂花蜂糕”。我小時候吃過多次蜂糕，多數是用白面摻合棒子麵（玉米麵）做的，是那個時代“粗糧細做”的特色。據說林副統帥折戟沉沙以後，有人篡改他的語錄，用“玉米麵”替代“老三篇”（即毛主席的《為人民服務》、《紀念白求恩》和《愚公移山》三篇文章），成了下面這個樣子，令人捧腹：
“玉米麵不僅戰士要吃，幹部也要吃。玉米麵，最容易吃，真正消化就不容易了。要把玉米麵作為細糧來吃，每一級都要吃，吃了就要拉，搞好思想革命化。”
還是回到“餑餑陣”來吧。陣里的餑餑太多，一樣樣兒都解釋一遍，篇幅未免太大。下面再說幾樣兒餑餑，剩下的您自個兒琢磨去得了。
“大八件兒”是老北京餑餑鋪（即點心店，最出名的是“正明齋”，後來還有南味的“稻香春”、“桂香村”等）裝盒的八樣點心，如油糕、蓼花、自來紅之類。過去的點心匣子是印花的長方型紙盒，大小就像鞋盒子。夥計裝好點心後還要在盒蓋上加上一張印着店名的紅紙，然後在用紙細細捆好，您就可以提溜着去探親訪友了。除了“大八件兒”，還有“小八件兒”可以裝盒。除了細點之外，桃酥、槽子糕（即雞蛋糕）也可以裝盒，反正外邊兒也看不出來。
“三角”是指“糖三角兒”，也叫“糖包兒”，乃是用發麵蒸製的等邊三角形糖包子，有白糖或紅糖餡兒的。剛出鍋的三角吃時要小心，因為裡邊的糖稀很燙，不小心會把嘴燙傷。
“翻毛”是指北京特產的“翻毛月餅”，是酥皮的，有“自來白”和“自來紅”等種類。自來白是白糖餡加上青紅絲，口味一般；自來紅則是紅果（山楂）餡兒的，又甜又酸，好吃。北京還有一種和廣式月餅相似的“提漿月餅”，雖常被稱為“廣東月餅”，但麵皮和糖餡都很硬，不甚好吃。記得有豆沙、火腿、玫瑰、五仁等餡料，名字都壓制在表皮上。
“螺絲的轉”即“螺絲轉兒”，是在發麵片上抹上加糖的芝麻醬，再捲成螺殼形狀，用餅鐺烙出來的。做得好的螺絲轉兒，層次多而香酥可口，是很好的早點選擇。
“炸糕”是江米麵做的小餅，實以豆沙，下油鍋炸得金黃，吃時要趁熱。一般清真早點鋪里都有炸糕賣，一個炸糕加上一碗豆腐腦，就是不錯的早點了。“薄脆”也是早點的一種，把發泡後的麵團擀得飛薄，裹上油以後下鍋炸制而成。“薄脆”大約七八寸見方，可以單吃，也可以夾火燒吃。
“艾窩窩”是裹着糖餡兒的江米飯糰，外表沾一層蒸過的麵粉，頂上點綴一小塊山楂糕，好看又好吃，是老北京的特色面點。
“油炸鬼”就是油條。相傳岳飛被害後，民間深恨奸臣秦檜，就給油條取名“油炸鬼”，因“檜”、“鬼”同音耳。我小時油條並不多見，早點鋪里都是賣油餅兒。把發泡後的麵團裹着油擀成薄餅。中間用刀劃兩下（不切斷），然後下鍋炸至兩面金黃即可撈出。炸好的油餅大約七八寸長，半寸來厚，中間有兩個長方形的洞眼。油餅外焦里嫩，比薄脆有嚼頭，再來一個大火燒，就上一碗豆漿，這頓早點就圓滿了。當年的油餅是六分一個，收一兩糧票。
“煮餑餑”也是滿洲話，就是餃子。“扁食”在北方也是餃子的別稱，在其他地方則未必，但總是指帶餡兒的面點。說到帶餡兒的，我曾對“餑餑陣”中沒有兒時喜歡吃的菜包子、肉包子而甚感不平，甚至疑心作者有意為之，以避聖諱。其實陣中還是有“八寶攢餡的包子”的，所謂“攢餡”是素餡加了豬血、油渣之類，可是“八寶”是指哪幾樣？餘生也晚，不得而知，哪位知道？
