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洪记云吞
送交者: pige 2018年11月30日14:36:47 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

和几个朋友在sansome街的一处酒吧欢乐时光后出了门,已经将近七点了。皮嫂约了闺蜜搓麻将,家里不生火。经过洪记云吞时,见到身材肥大的男老板在人行道上抽烟。平时我都是在午餐的时候光顾洪记,洪记有两个老板,一男一女,女的身材瘦小,负责招呼客人记帐落单这些杂物,男老板都是忙着汆云吞烫面条,很少见到他这么悠闲的,大概快打烊了。

入门坐下后跟女老板要了个牛筋饭,问她有什么蔬菜啥的,她说,要个汆芥兰吧。日光灯下和我一起也就是三个顾客,冷冷清清地。去过洪记的忽悠大概知道,虽然云吞面条在弯曲算是最好的了,但内部装修实在难以看得出花过什么心思,和典型的唐人街餐馆一样,很实用主义地,桌面的柠檬黄赛璐珞好像第一次去就是这样的了,十多年一直没有改变。

饭菜刚上来正准备下箸,就有两个中年男人走了进来。领头那个大声对男老板说:我每年会来三藩市一趟,每次都只来你们这店子吃咧。俩点了面条牛腩诸般,等上菜的时候,那客人和男老板搭讪道:听你的口音是上海人?我平时听到男老板说的半桶水的广东话,虽然这云吞店售的是正版的广东云吞,就对店子的来历有那么些好奇在那里。于是支着耳朵听起来。老板说,不是上海银啦,我是苏州的(嘿!不是老杜的老乡么?)那客人大声道:巧啦,我也是苏州的哦!苏州哪里?

男老板:“东山。”
客人:“东山好地方啊,枇杷最好!”
男老板:“东山是杨梅啦,不是枇杷(皮大帅听了暗笑,估计男老板心中说:傻b白撞啊?还说是苏州来的!),要最好的杨梅就去东山。”

客人又问道,你们是洪姓么?这时候另外那一直沉默的客人插嘴道,有洪这个姓的么?男老板说,当然有啊,《红色娘子军》里那个洪常青不是姓洪么?不过我不是姓洪。这个店子我是几年前顶下来做的(我记得他在店子做了很多年了,大概开始那时候他是伙计吧)。原来的老板也不是姓洪,这洪字是有个故事在里头地。当年有三个好朋友大家合伙做生意,因为是三个人合资,所以就取了个“洪”字当店名,三点水代表三个人出钱,“共”嘛,当然就是大家一起的意思咯。我听了暗暗点头:原来如此。

回家和皮女视频通话,把在洪记晚饭的遭遇也告诉她。皮女听完惊叫道:活脱就是村上春树小说的情节嘛!

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以上文字是两年前在洞庭湖网站发表的。大约两个月前吧,到了洪记却不见往常忙着招呼客人的女老板华姐,男老板江苏佬每次去了都是见到他埋头汆面条云吞的,也不在。却见平时那几个伙计跑前跑后招呼客人,有点无事忙的不必要殷勤,我心中诧异也知道有点儿不对了。当以前在厨房里洗碗的女大姐上来take order时我试探问道:华姐退休了?她一听有点儿突然,含含糊糊地说馆子给“亲戚”顶下来做了。我于是知道,华姐和江苏佬把馆子让给伙计们了——他们最先也是这样才做了老板的么。做餐馆很累,他们赚够了退休是很应该的,但物是人非并不是习惯了生活当中有个pattern的中年人愿意面对的事情。

一些日子下来,觉得新老板们还能够保留食物的质量,云吞还是那么淡鲜,面条还是那么硬爽,虽然有时候炸酱面嫌干身了一点但假以时日吧。馆子店面没有什么大改变,调羹换了大的,桌面上让客人随意抽用的纸巾盒没了,代以质量比较好的一张厚纸巾垫在筷子下,弃用了老派的仿象牙白塑料筷子,改以黑木雕花锡头的筷子。柠檬黄赛璐璐桌子还在用。客人还是那么多,生意还是那么好。今天云吞面吃完了,背后一个普通话大妈吩咐侍应道:我的面要煮久一点。心中叹道,还是和以前不一样啊。以前哪里会有客人这么要求的?老洪记云吞是这么一种少见的店子:顾客不是上帝,店家才是上帝,像seinfeld里的汤纳粹一样。他们给你的东西,在生活中是独一无二无可替代的。即使你喝云吞汤喝到一只苍蝇,也只能闭着眼睛把它吞下去不作声,要是嚷着找老板算账,你就是冒险,老板以后把你当作不受欢迎的人,你的云吞fix就完了。


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  “云吞”土里吧唧的。  /无内容 - 霹雳神雷 11/30/18 (55)
    蔡澜好像有介绍过天发来着 - pige 11/30/18 (84)
      现在这儿知道蔡澜的都没几个赫赫  /无内容 - oops 12/02/18 (0)
      自你们走后这儿土鳖网霸当道 - oops 12/02/18 (0)
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