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菜譜:烤頂級牛肋肉 (附圖)
送交者: suibian2009 2019年12月08日19:47:13 於 [茗香茶語] 發送悄悄話

牛肋肉,洋文prime rib,並不是牛任何肋骨附近的肉,而特指牛第七根肋骨附近的肉。這部分肉瘦而帶肥,肉質細嫩。我用各種中國做法做過,但是最終還是選中了牛肉專家美國人的辦法 -- 烤。幾天前我到超市買了一塊七點三磅的。原價69塊,碰上減價,只花了53塊,約合七塊3一磅。做法如下,

  1. 將肉在室溫中放6個小時,讓它內外的溫度都達到室溫

  2. 黃油(butter)拌上香料(我只放了香葉和胡椒),均勻塗抹肉的表面,大約一毫米厚,然後在塗層撒鹽

  3. 將烤箱預熱到500度,將牛肉放入。每重一磅,要烤五分鐘。我這塊是烤37分鐘,加上1分鐘的預熱,共38分。到時之後將其留在烤箱內悶兩個小時再取出食用。

特點:熟度約等於medium rare, 多汁,肥嫩,口感極好。圖片選自洋人網。


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