牛肋肉，洋文prime rib，并不是牛任何肋骨附近的肉，而特指牛第七根肋骨附近的肉。这部分肉瘦而带肥，肉质细嫩。我用各种中国做法做过，但是最终还是选中了牛肉专家美国人的办法 -- 烤。几天前我到超市买了一块七点三磅的。原价69块，碰上减价，只花了53块，约合七块3一磅。做法如下，

1. 将肉在室温中放6个小时，让它内外的温度都达到室温

2. 黄油（butter）拌上香料（我只放了香叶和胡椒），均匀涂抹肉的表面，大约一毫米厚，然后在涂层撒盐

3. 将烤箱预热到500度，将牛肉放入。每重一磅，要烤五分钟。我这块是烤37分钟，加上1分钟的预热，共38分。到时之后将其留在烤箱内闷两个小时再取出食用。
   

特点：熟度约等于medium rare, 多汁，肥嫩，口感极好。图片选自洋人网。