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唯一:记忆里的老味道
送交者: 唯一 2012年05月19日18:44:00 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

“舌尖上的中国”里有一句解说,讲到“记忆中的老味道”,确切得很。不知道别人怎么样,我记忆中最好的味道是童年的,是我姥姥炒的那几样家常菜。

我姥姥是一个心灵手巧的人,她可以看看电视节目就照着节目中人的样子做出一身衣服,从剪裁到缝制-那时候家里还没有缝纫机-完全是手工缝制;她还可以做酒席,比如人家结婚时7桌8桌的酒席,她可以一个人从头至尾操作,包括凉菜里用萝卜雕出的花。我小的时候她经常给我做的菜有:西红柿鸡蛋,肉炒黄瓜,红烧茄子。

西红柿炒鸡蛋,人人都会做,都快成国菜了。但是我姥姥做的方法与众不同,她是先把鸡蛋煎成荷包蛋,煎得很老很焦,然后在西红柿里面再炖;她做的肉炒黄瓜我没有注意过工序,黄瓜非常入味;在做红烧茄子的时候她先把茄子切成大方块,然后在茄背上用刀划几个口子,入油煎,然后再和肉一切烧。象这些家常菜后来我在别人家或者餐馆里吃过很多次,都不是我姥姥做出来的那种味道

我一向认为人的能力不是在材料齐全物质丰富的条件下表现出来,而且能不能化腐朽为神奇。在我小时候物质极端匮乏的时代,有一段时间北京都买不到什么肉,我姥姥不知从什么地方买来很多鸡脑袋,红烧了,好吃得很,到今天我还记得。很多年后我读到什么文章里说鸡头含有很多毒素,不可以吃。想必写文章的人没有经历过比较艰苦的时代,鸡脑袋上毕竟还是有很多肉的。

等到大家都有些钱能够吃得好一些的时候,我姥姥的才智终于得到发挥了,记得她曾经做过一道炒鱿鱼丝,非常美味。是干鱿鱼,用剪刀将其剪成细细的丝,与新上市的韭菜花炒在一起。她还自制辣腐乳,是用嫩豆腐,放在稻草里,让它发霉,数日后,去了霉,用辣椒面裹上,洒味精和细盐,鲜美下饭。

她做的一种“变鸡蛋”现在是我家的祖传项目,将鸡蛋一端用剪刀的尖敲一个小洞,将蛋液流出,蛋液加碱至变色,加盐和味精,用小漏斗将蛋液再灌回蛋壳中,非常小的小火蒸约30分钟(火大了鸡蛋会爆),出锅,尝过的人没有不叫“好”的。姥姥在世时,这个方子教给我爸,我也耳濡目染学会了,不过我不喜欢做饭。我爸在世时,每次我有朋友来家中聚会,他必然要做几盒“变鸡蛋”。今后,大概就是我做了。

98年我姥姥去世,她的那些好菜从此成了记忆中的老味道。

等将来有一天我退休了,我准备将姥姥的那些好菜一一试验记录下来,到那时也许我也有了外孙或者外孙女,我也应该给他们留下一些记忆中的味道。

 

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