«——【 ·前言· 】——»

地理劃分北以麵食為主，南以大米為主，但在現實生活中，南方人也喜歡吃一些麵食類，尤其是麵條，而且南方麵條也有聞名天下的存在。

麵食作為南北老少皆宜的一種食物，它在尋常人手中或許就是一團普普通通的麵粉，可在大廚手中它就是頂級美食的原材料，讓你流連忘返。

南北10大麵條，吃過5種已是“面霸”，吃過10種叫你一句“食神”都不為過，那這10種麵條中，你的等級是面霸還是食神呢？

«——【 ·蘭州牛肉麵· 】——»

說起蘭州牛肉麵，南方的小夥伴大多可能都沒有見過正宗的，只是通過商家招牌“蘭州”二字了解過這種面，而蘭州牛肉麵的靈魂是牛肉，可是南方卻是薄如蟬翼，靈魂欠失。

正宗的蘭州拉麵它的湯汁是十分講究的，光是熬製這種湯就要下入新鮮的牛肉和大塊的牛骨以及白胡蘿蔔，隨後還要放置提前配置好的香料，通過攪拌均勻由大火轉至文火，慢慢熬製6個小時左右。

而在等待6個小時的間隙，就是製作麵條的最佳時機，製作這種圓形的麵條除了麵粉和清水外，重要的一步還要加入蓬灰水，這樣出來的面才勁道。

兩者都準備好之後，往面中加入熬製好的湯，放入好幾塊切好的牛肉，澆上辣椒油，撒上一點蔥花，一碗正宗的蘭州牛肉麵就出現了。

而北方人判斷蘭州牛肉麵是否正宗，是有口訣的，那就是“一清（湯底是清澈的）、二白（白胡蘿蔔）、三綠（蔥花）、四紅（辣椒油）、五黃（麵條的顏色）”。

«——【 ·河南燴麵· 】——»

燴麵可能對於南方人來說不太熟悉，可能只是知道是一種麵食，其實燴麵和很多面不一樣，它原始形狀是扁平橢圓形，需要一定手法將其甩長拉直，然後掰成3到4條下入鍋中。

這種出來的面不僅口感極佳，而且非常鮮嫩，往湯中倒入幾滴香油，加點醋，攪拌攪拌，會讓你越吃越上頭，重要的是在河南，這種面不僅便宜而且還大碗，屬於南方人羨慕的那種。

«——【 ·北京炸醬麵· 】——»

說起北京，大家腦海中是不是就立馬出現“北京烤鴨”的畫面，那種植入神經的條件反射，也充分說明北京烤鴨確實是聞名天下的，也不愧是首都的一道地道美食。

除了北京烤鴨之外，北京炸醬麵也是相當出名的，有吃的的夥伴可能覺得吃不慣或者對這種口感欣賞不來，但對於喜歡的人來說，那絕對是舌尖上的味蕾。

那粘稠的佐料混有好幾種食材，光看拌料的色澤就能讓人食慾大增，配合着地道的麵條，撒上一點香菜，攪拌均勻，嗦上一口就開始回味無窮。

«——【 ·四川擔擔麵· 】——»

說到麵食，一定要提到四川擔擔麵，光從名字上就可以看得出它大有來頭，當時這道麵食是由挑夫挑着擔子在大街小巷上賣的，也是擔擔麵的由來。

那會從挑夫哪裡買來一碗熱騰騰的擔擔麵，他從自己秘制的湯料中勺出一大勺紅紅的湯底，然後澆在面上，那香味瞬間就撲面而來了，在加上一點小碎肉末，別提多好吃。

只可惜隨時時代的發展，由挑夫挑着扁擔賣面的文化已經退出歷史的大舞台，現在鮮少看到挑夫了，取而代之的是一些店鋪經營了，不過擔擔麵的味道還是一如既往的好。

«——【 ·揚州清湯麵· 】——»

揚州清湯麵可謂是哪些追求養生人士的摯愛，它的湯底很簡單，只要放入少許生抽提色，加入點陳醋活化血管，在撒入一點胡椒粉打開味蕾，最重要的還是“豬油”。

在下入細軟的麵條之清湯中，撒點蔥花點綴一下，一碗開胃養生的揚州清湯麵就直接出爐了，不僅好吃，而且對於減肥人士來說也是一道不可多得的好麵食。

«——【 ·鎮江鍋蓋面· 】——»

鍋蓋面，從它名字中就能知道大致意思，這種面正宗的做法是很講究的，那就是有擀麵的師傅準備好竹竿，一頭固定一個類似粘板的重物，另外一頭則由師傅像打井水一樣的動作。

反覆上下來回遊走，而麵團也會被粘板拍的薄而均勻，然後師傅在用自己獨有的刀工將麵團切成長條，這樣出來的的面才是正宗的。

鍋蓋面的湯底也是比較簡單的，有點類似泡麵的味道，吃的時候不僅口味一絕，連麵條的韌勁都能感受出來，大家去鎮江的時候，一定要去試一下這個正宗的鍋蓋面（俗稱跳面）。

«——【 ·黑龍江冷麵· 】——»

冷麵是東北一道尤為獨特的美食，像黑龍江那邊，他們喜歡吃一些烤肉，而烤肉又容易上火和油膩，所以冷麵能起到一種中和的作用，中和油膩，又能為胃降降火。

冷麵的麵條和其他麵條顏色有很多的出入，它基本是以深色為主，也是減肥人士必備神器——蕎麥麵，所以這就註定它顏色比較深的一個重要原因。

既然是冷麵，那顧名思義吃這個面的時候就是冰涼涼的感覺，我們通常喝的湯都是熱騰騰的，而冷湯是由骨頭熬製出來的，放置在一旁冷卻之後再加入幾塊冰塊。

全部東西準備好之後，再在麵條上面加入一點泡菜，醃蘿蔔，小米椒，撒點白芝麻，這樣一碗可口的冷麵就出現在餐桌上面了。

«——【 ·山西刀削麵· 】——»

山西刀削麵是麵食中最受歡迎的一種，而大部分顧客都是慕名師傅現場用專用刀來將面一條一條給刮到熱湯裡面。

這樣出來的面很是不均勻，一看就是人工製作的，不像其他的面，出廠都是厚薄均勻，沒有一點靈魂。

刀削麵當地有很多吃法，其中西紅柿刀削麵和肉末刀削麵是比較受歡迎的，在麵食上面加入一顆小白菜和撒點香油，直接就可以享用了。

«——【 ·武漢熱乾麵· 】——»

武漢熱乾麵是和其他面很不同的，別人是面配湯，它是直接拌着吃的，而熱乾麵的做法也別具一格，它在麵粉中加入純鹼，這樣出來的面味道才獨特。

麵條製作好了之後，可以水煮，也可以清蒸，兩者根據自己的喜好隨意切換就好，蒸好的面拿出來和拌料一起混勻在一起，放置在陰涼風乾，待到需要食用時拿出來既伴即食就好。

«——【 ·杭州片兒川· 】——»

杭州片兒川可謂是歷史悠久，他在浙江菜系中可是相當出名的，是杭州幫菜的經典代表，它製作程序也是比較複雜的。

麵條也是傳統上那種細圓長直的麵條，而最為特別的就是它的湯底也作料，片兒川的作料有竹筍，酸菜和瘦肉。

其中竹筍制止方法很獨特，在研製的過程中，需要將整個罐子倒扣過來，而其中發酵過程產生的水就會順着濾網直接被過濾掉。

這樣醃製出來的竹筍口感才佳，而且也不容易出現發霉的現狀，最後用骨頭熬製一鍋濃濃的湯底就大功告成了。

«——【 ·結語· 】——»

大家可以區別的出來，那5種是南方的，那5種是北方的嗎？而這10種麵食中，你們又吃過幾種，可以說出來和大家分享分享。