迎接虎年-年夜飯吃甚麼 - 轉帖

今天是農歷大除夕, 照往年的傳統一樣, 年夜飯在家裡吃,因為兩個女兒住在不同的城市, 所以今天在小女兒家吃年夜飯, 後天在別個城市和大女兒一家吃開年飯. 今年的情人節剛巧和年初一重疊, 二月十五號又是安大略省的公共假日, 所以今年的新春假期真好, 華人社區有很多新年慶祝活動.

先來看看年夜飯吃些什麼樣的菜, 因為衹有三個人吃, 今晚的小菜是三菜一湯, 三菜是涼拌海蜇絲, 青菜鈔牛肉, 鮮帶子炒甜豆. 一湯是魚翃羹. 一般人都不會在家做魚翅羹, 因為不懂得怎麼做才好吃, 魚翅的原材料比較貴, 做得不好就浪費金錢和心思, 所以大多數人家都去酒家飯館用餐的時候, 才點魚翃羹.

這次的魚翅是比較低價的, 大約是二百加幣一磅, 一磅等於十二両. 一家人自已吃也算可以的了, 上次買四百多加幣一磅的中價貨, 吃了也不過如此, 在酒家叫一圍八百加幣的菜, 用的魚翅原材料都可能是散翅, 連我們今夜的低價翅都不如.

魚翅羹做法如下 (合三人份量):

魚翅六両

金華火腿肉一小塊

鮮雞半隻

其他配料適量

做法是先把乾的魚翅浸水泡三十六小時, (魚翅越貴越大片, 泡浸的時間也越長).

燒一窩開水, 把適量的薑,蒜,蔥在鍋裡爆香, 加紹興酒一起倒入開水裡, 和浸好的魚翅一起出水五分鈡, 務必把魚翅的腥味去除, 出水後把薑,蒜,蔥掉棄, 把魚翅瀝乾備用.

把半隻雞和火腿肉放入八杯水裡和魚翅煮肴一小時, 把雞和火腿拿走, 用部份雞肉垃成絲狀, 放回鍋裡再和魚翅肴十分鈡, 調味, 加入少許醬油 (廣東人的老抽)着色, 最後加入馬蹄粉開水的芡, 直至羹的稀濃度適中. 把煮好的魚翅羹入碗享用.

酒家飯館的上湯做法和材料更加複雜難做, 有些人連雞和火腿都不用, 買兩罐清雞湯當上湯來用也可以.

龍之寶

寫於 2010 年 2 月 13 日

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