如下的法子可以讓牛肉腥味一點不留：

1 用洋蔥粉代替一部分洋蔥末
洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末畢竟不夠細碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法
2 蒜粉的使用
完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
3 用紅酒代替料酒
廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用？
4 加入一點Worcester Sauce（可選，我嘗試了對照實驗，不加的話效果也不會差很多）

漢堡肉餅 （數量7-8個）

原料：
牛肉餡 800g
洋蔥 1大個
干紅 1杯 （不用加水，直接用酒調肉餡）
蒜粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
Worcester Sauce 10mL
鹽 3/4茶匙
黑胡椒粉 1.5茶匙

做法：
（1）洋蔥切碎，和所有調料一起，與牛肉餡拌勻
（2）揉成大肉圓，放在烤盤裡，略按扁
（3）烤箱180C，15min，轉成最高檔，3-4min