檸檬三文魚扒

　　原料：三文魚肉兩片、黃檸檬(半隻)、蔥(1根)、麵粉(2湯匙)

　　調料：鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、蔥末(1/2湯匙)、油(5湯匙)

　　製作方法：

　　1.將鹽、白胡椒粉、油調成醃料，備用；

　　2.三文魚用澹鹽水解凍，洗淨後抹上醃料，醃製15分鐘；

　　3.取一空碗，加入醬油、料酒、蜂蜜和蔥末，擠入檸檬汁，調成檸檬醬汁；

　　4.給三文魚兩面都抹上一層薄麵粉；

　　5.取平底鍋，燒熱油，放入三文魚，以中小火煎至兩面呈微黃色，倒出鍋內多餘的油；

　　6.往三文魚淋上檸檬醬汁，以小火煮至沸，起鍋盛碟；

　　7.再淋少許新鮮檸檬汁在三文魚上，即可。

　　TIPS：

　　* 三文魚是急凍海產品，可置於室溫下解凍，也可用澹鹽水解凍，不可用熱水或高溫加熱來解凍，不然三文魚的鮮味會被破壞；

　　* 三文魚的煎制時間不宜過長，否則魚肉會幹硬難吃，鮮味全無，以煎至七成熟為最佳；

　　* 因為醬汁中有蜂蜜，過早下鍋蜂蜜容易使魚肉粘鍋，所以要先將三文魚煎至半熟，再淋入檸檬醬汁調味；

　　* 檸檬汁經高溫加熱，清香味會揮發掉，因此三文魚在起鍋後，可再擠入檸檬汁進行提鮮。

　　海苔三文魚面

　　原料：麵條(適量)、三文魚(一小片)、雞湯(一碗)、海苔(少許)

　　製作方法：

　　1.麵條煮至熟軟，撈起備用；

　　2.將三文魚加入雞湯內，加熱燒熟，投入撕碎的海苔；

　　3.將湯盛起，放入麵條，即可。

　　香煎銀鱈魚

　　原料：銀鱈魚一兩塊、黃檸檬(1/4個)

　　調料：鹽(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黃酒(2茶匙)、生粉(1湯匙)、美極鮮味汁(1湯匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2湯匙)

　　製作方法：

　　1.將銀鱈魚解凍，洗淨，稍微晾乾；

　　2.取鹽、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黃酒攪勻，將銀鱈魚醃15分鐘；

　　3.銀鱈魚兩面抹一層薄薄的生粉；

　　4.用不粘鍋放油，小火煎至魚塊兩面呈金黃色；

　　5.澆少許鮮檸檬汁，起鍋即可。食用時可將美極鮮味汁放在小碟內，作為蘸料。

　　松子黃花魚

　　原料：松仁(2茶匙)、大黃魚(一條)、冬筍(小半根)、雞蛋1個

　　調料：火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、醬油(1/2茶匙)、黃酒(2茶匙)、鹽(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、蔥末(1/2茶匙)、薑末(1/4茶匙)、高湯(4茶匙)

　　製作過程：

　　1.將大黃魚解凍，洗淨，稍微晾乾；

　　2.冬筍、火腿切成小丁，雞蛋掛煳，澱粉加水調成濕澱粉，備用；

　　3.將油放入鍋里，待油開始溫熱時，將大黃魚沾上雞蛋煳，在溫油中炸至金黃色；

　　4.撈出炸好的大黃魚，濾去油，盛在湯盆里，備用；

　　5.再熱油鍋，把冬筍、火腿、松子、蔥、薑末、鹽、味精、糖、料酒、醬油等及調好的濕澱粉、高湯等所有佐料放進去，調成白色的濃汁；

　　6.將調好的白色濃汁，淋在炸好的大黃魚上，即可成松子黃花魚。

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